Locaux du coin : Joshua Boissy de Maison Premiere, Brooklyn
Qui sont les habitants de votre quartier ? C’est la question que nous nous sommes posés avec notre nouvelle rubrique « Locaux du coin ». Pour ce premier portrait, nous avons rencontré Joshua Boissy, co‑propriétaire et directeur des opérations du très populaire bar à huîtres de Williamsburg, Maison Premiere.
Nous aimons chaque aspect de cet établissement animé, inspiré des salons parisiens et des bars de la Nouvelle-Orléans : références à la Belle Époque, huîtres brillantes et sons de blues du Delta. Il n’est donc pas surprenant que le élégant Boissy soit impliqué dans tous les aspects du business, du recrutement aux partenariats événementiels, en passant par les nouveaux plats. Voici son point de vue sur Brooklyn aujourd’hui.
Résidence actuelle : Carroll Gardens.
Vision de la scène actuelle : La scène est influente, atypique, revivaliste. Elle est jeune, inspirante et créative – véritablement américaine. Beaucoup de créativité née à Brooklyn ne pourrait exister qu’ici, où les gens ont le courage de faire les choses à leur façon.
Analyse de la culture restauratrice : Ce qui est impressionnant, c’est que le mouvement initié par les restaurateurs, chefs et bar managers est devenu presque grand public. Il y a dix ans, on ne voyait jamais du café mono‑origine sur le menu d’un grand restaurant, ni des cocktails servis avec de la vraie glace ou un véritable programme de bar. Aujourd’hui, l’expérience client a été rehaussée à plusieurs niveaux.
Destination favorite : The River Café reste mon lieu de prédilection à Brooklyn. J’y suis allé de nombreuses fois avec ma famille, pour dîner en admirant la ville qui s’étale devant nous, dans ce restaurant franco‑américain élégant, en sirotant du champagne. C’est l’incarnation même de New York.
Passe‑temps préféré à Brooklyn : S’asseoir dans le jardin de Maison Premiere en été, déguster du champagne rosé et des huîtres avec des amis. J’aime également observer le service dès le début de l’happy hour (du lundi au vendredi, 16 h–19 h) : la mise en place, l’engagement du personnel, les sons et l’énergie qui se mêlent. Cette observation me permet de mieux comprendre l’évolution de l’expérience client.
Premier moment où je me suis senti véritablement Brooklynais : Quand Jay‑Z et Beyoncé sont entrés après leur concert d’ouverture au Barclays Center. Voir Jay‑Z choisir cet instant historique pour venir dans notre établissement a été incroyable. Pour ma génération, Jay‑Z est l’équivalent d’Elvis pour les parents de mes parents. Ce jour‑là, on a eu la sensation d’avoir créé quelque chose de grand, reflétant l’esprit de la communauté brooklynienne.
Endroits que j’ai hâte de découvrir : Le nouveau local de Franny’s, Marco’s. J’admire ce que Franny’s réalise déjà et je suis curieux de voir ce qu’ils feront avec un espace deux fois plus grand. Red Gravy n’est pas très loin non plus, et je prévois d’y faire un tour.
Quartier à explorer : Ditmas Park. Les maisons victoriennes historiques semblent intactes et je veux vraiment m’imprégner de cette architecture.
Héros de Brooklyn : Pauly Randazzo – propriétaire du Randazzo’s Clam Bar – un petit bistrot italien aux sauces rouges sur Emmons Avenue, ouvert depuis plus de 80 ans. J’y vais depuis des années, j’y ai emmené ma mère pour son anniversaire et même après l’ouragan Sandy, ils ont rouvert en deux mois malgré de sérieux dégâts. La nourriture est toujours délicieuse et bien préparée. Pauly incarne le Brooklyn d’antan, et j’admire sa résilience.
PLUS SUR FATHOM
Smorgasburg le samedi
Little Black Book : Whole Foods Forager Digs Brooklyn
Obsessions locales : Pizza à la part
