Oslo, la nouvelle ville phare de la cuisine nordique
Attention Copenhague : Oslo s’apprête à dominer la scène culinaire nordique. Selon qui ? L’experte du secteur, Shari Bayer, qui parcourt le monde à la recherche de repas exceptionnels (souvent en solo).
OSLO, Norvège – Si, il y a quelques mois, on m’avait dit qu’Oslo était un joyau gastronomique à découvrir sans tarder, je ne l’aurais pas cru. Tout le monde dans le milieu de l’hôtellerie ne parle que de Copenhague, la ville qui fait bouger les repères culinaires.
Je ne les conteste pas. L’an dernier, j’ai fait mon premier voyage solo à Copenhague et Stockholm, et j’ai été conquis par leurs scènes alimentaires. J’y suis retournée pour le MAD Symposium, un événement sur invitation uniquement, et j’ai pu explorer encore plus de restaurants, de Noma à 108 en passant par Andersen & Maillard. Le niveau était élevé et j’y retournerais volontiers.
Mais qu’en est‑il d’Oslo ? Elle vit dans l’ombre de CPH, mais elle a définitivement son moment de gloire.
J’ai ajouté la Norvège à mon périple scandinave. Je connaissais le Maaemo, le restaurant trois étoiles Michelin d’Oslo qui a déjà placé la ville sur la carte des gourmets, mais c’était tout. J’ai réservé une table en solo dès que j’ai acheté mon billet d’avion, et le reste du séjour était à découvrir. Je ne m’attendais qu’à des prix élevés.
Après trois jours à Oslo, j’ai découvert une scène culinaire à la fois sophistiquée et accessible : créative, actuelle et délicieuse. Les chefs proposent des menus de saison innovants, privilégiant les produits locaux – fruits de mer et légumes – avec une forte orientation végétale. Les menus dégustation sont monnaie courante, tout comme les options à la carte. L’ambiance est décontractée, intime, le personnel chaleureux. Oslo ne se contente pas de suivre, elle dépasse les attentes.
Où manger
Arakataka
Mariboesgt Gate 7 – +47 2332 8300
Restaurant nordique et international de saison, avec façade vitrée, éclairage design, cuisine ouverte et bar central. Plats inventifs : pain de céleri fermenté au crabe royal, truite crue à l’aneth. Vous pouvez choisir des petites assiettes ou un menu dégustation cinq services, avec accords vins en option. Ouvert tard.
Bass Oslo
Thorvald Meyers Gate 26c – +47 4824 1489
Petit bistrot intime dans le quartier Grünerløkka, menu saisonnier de petites assiettes (flétan à la crème de raifort, turbot poché à la sauce au vin). Idéal pour manger seul ou partager. Décor en ciment apparent, lampes design, photo de Jerry Seinfeld à l’entrée.
Kolonialen Bislett
Solfiesgate 16 – +47 9011 5098
Éspace élégant et accueillant, sol à damier noir et blanc, touches stylées. Propose des plats simples en apparence mais raffinés : maquereau au babeurre et sorbet concombre, tartare de bœuf façon Kolonialen. Parfait pour un déjeuner ou dîner détendu.
Maaemo
Schweigaards Gate 15B – +47 2217 9969
Passion nordique et précision sur assiette. Classé #35 des World’s 50 Best Restaurants 2018, trois étoiles Michelin. Le chef Esben Holmboe Bang propose un menu dégustation de plus de seize plats, dont brioche cuite dans du gras d’agneau, chanterelles à la sauge, huîtres et caviar dans une sauce aux moules et à l’aneth. Un dessert au fromage bleu glacé. Une expérience inoubliable.
Mathallen Oslo
Vulkan 5 – +47 4000 1209
Marché alimentaire moderne au cœur du nouveau quartier résidentiel Vulkan. Plus de 30 boutiques spécialisées, cafés et restaurants offrant produits locaux de qualité et importations (poissons fumés, charcuterie, fromages, café, pâtisseries). VulkanFisk sert le traditionnel fish‑and‑chips norvégien et une soupe de poisson crémeuse.
Sentralen
Øvre Slottsgate 3 – +47 2233 3322
Restaurant innovant installé dans une ancienne banque aux hauts plafonds. Propose des petites assiettes de légumes sublimés (betterave fumée à l’estragon, œuf, raifort ; chou‑fleur au curry, miso et noisettes). Dessert incontournable : framboises norvégiennes au sabayon au champagne et fleur de sureau. La cafétéria voisine sert des pizzas gourmandes dans un espace de coworking.
Vippa
Akershusstranda 25 – +47 9172 8043
Entrepôt réaménagé au bord du port, hall de restauration offrant une variété d’options culinaires créatives, avec vue sur le coucher du soleil. Concept : hub culturel et musical qui réunit les cuisines du monde. Vous y trouverez des crevettes à décortiquer chez Albatross, street‑food syrienne chez Aleppo Bahenbek, et le premier restaurant de raviolis norvégien, Kinabolle.
Où boire café et cocktails
Apent Bakeri
Frydenlundata 2 – +47 9402 04103
Boulangerie française charmante, plusieurs points dans la ville, dont un local cosy à Bislett avec mezzanine. Essayez le mandelsnegle aux amandes ou tout autre viennoiserie sortie du four, accompagnés de confitures maison.
Fuglen
Universitetsgata 2 – +47 2220 0880
Café le jour, bar à cocktails la nuit, décor vintage scandinave des années 50‑60. Le nom signifie « l’oiseau ». Barista formés, cocktails classiques, et boutique design vendant chaises, lampes, assiettes, verres.
Himkok Storgata Destilleri
Storgata 27 – +47 2242 2202
Classé parmi les World’s 50 Best Bars, pionnier de la scène cocktail d’Oslo. Cocktails aux saveurs locales – cloudberries, algues, bouleau, brunost caramélisé. Ouvert jusqu’à 3 h du matin.
Tim Wendelboe
Grünersgate 1 – +47 4000 4062
Micro‑torrefaction, centre de formation et espresso‑bar fondés par un champion mondial de barista. Café d’exception, grains torréfiés sur place, possibilité d’acheter des sachets à emporter comme souvenir de luxe.
Où dormir
The Thief
Landgangen 1 – +47 2400 4040
Hôtel boutique élégant sur l’île Tjuvholmen, au bord du port. Restaurant et bar sur le toit, bar du hall d’entrée chic, idéal pour des cocktails avant ou après le dîner.
Thon Hotel Terminus
Stenersgata 10 – +47 2205 6000
Hôtel simple et fonctionnel, situé en plein centre, à proximité de la gare et du centre commercial. Chambres individuelles pour voyageurs solo, petit‑déjeuner buffet inclus.
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