Nouvelle vague culinaire dans les Alpes suisses : 5 restaurants étoilés à découvrir
Amateurs de gastronomie, prenez note ! Cette destination culinaire émergente doit figurer sur votre radar.
Les Alpes suisses, au-delà de Zurich et de ses restaurants étoilés, sont longtemps associées à la cuisine montagnarde traditionnelle : viande, pommes de terre, fondue. Aujourd’hui, une nouvelle génération de chefs revisite ces classiques avec des plats inventifs et aux influences mondiales. Le dernier guide Michelin suisse recense 21 nouvelles étoiles une étoile. Voici cinq établissements alpins, hors de Zurich, qui redéfinissent la cuisine de montagne.
La Brezza
Situé à Ascona, station prisée pour son architecture italienne et son front de lac bordé de gelaterias, La Brezza a obtenu sa première étoile Michelin cette année. Le chef Marco Campanella, à la tête depuis 2017, a été élu « Rising Star of the Year » 2018 par Gault & Millau et « Ticino Discovery of the Year » 2019. Au sein de l’hôtel Eden Roc, il propose une cuisine méditerranéenne inventive, par exemple une aubergine farcie aux oignons perlés et à la harissa.
The K by Tim Raue
Ce restaurant fusion d’inspiration asiatique, dirigé par le chef étoilé Tim Raue, a reçu une étoile en février. Implanté au Kulm Hotel St. Moritz, il allie élégance et audace avec des accords de saveurs inattendus. À la réouverture en décembre, goûtez le poulet de Guinée satay, sauce cacahuète‑concombre‑coco‑coriandre, ou le homard rock au wasabi, mangue et sauce piment vietnamienne.
Twist
Dans le village alpin d’Arosa, connu pour ses boutiques charmantes et ses sentiers de randonnée, le restaurant Twist, situé à l’hôtel Valsana, mise sur des produits locaux et sains. Jus, salades et bowls de céréales sont accompagnés d’une carte des vins exclusivement européenne. Le chef crée des plats de saison à base de viandes, fruits et légumes du terroir, de fromages d’Arosa et de pain fraîchement cuit chaque jour.
Leonard’s
Alliant l’ambiance détendue d’un bistrot à la finesse d’une cuisine gastronomique, Leonard’s, étoilé Michelin, élève le comfort food alpin. Implanté à Gstaad, au sein du Grand Bellevue, il propose des plats tels que des tortellinis de veau braisés aux cèpes ou un risotto végétarien à la roquette, courgette, olives et pignons. Sa cave renferme plus de 9 000 bouteilles, disponible pour des dîners privés.
La Table d’Adrien
Sous le slogan « Restaurant d’émotions », ce restaurant de Verbier, installé au Chalet d’Adrien, mêle les saveurs françaises, italiennes et d’ailleurs. On y trouve des fruits de mer inattendus dans les Alpes, comme le homard à la crème d’aubergine ou les palourdes au vin blanc et safran croustillant, ainsi que des plats carnés tels que l’agneau braisé et le cochon de lait.
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Des restaurants végétariens qui séduiront même les carnivores, des saveurs méditerranéennes au cœur des montagnes… La Suisse offre bien plus que la fondue.
