Les saveurs de l'île de Corfou
Les produits locaux de l'île
Le microclimat de Corfou – pluies abondantes, forte humidité – ainsi que le relief doux de son territoire favorisent la fertilité exceptionnelle de la terre corfiote. Depuis l'époque d'Homère, l'olivier est le symbole même de l'île. Les vastes forêts d'anciens oliviers, qui comptent environ 4,5 millions d'arbres, inspirent un profond respect pour la générosité de la nature.
De cet arbre sacré proviennent plusieurs produits de grande qualité : huile d'olive d'excellence, petites olives noires savoureuses, savon naturel pur et même du mobilier fabriqué à la main.
Sur les pentes, les vignobles s'enracinent parmi les oliveraies et donnent naissance à une variété de cépages. Parmi les plus réputés figurent le kakotrygis blanc, le muscat, le petrokoritho rouge, le skopelitiko et le rozaki, qui illustrent la riche tradition viticole de Corfou.
L'île recèle également toutes les sortes d'agrumes : orangers doux Merlin, citronniers, mandariniers et bergamotes aux senteurs envoûtantes. Le « roi » de ces fruits est le kumquat, une variété à indication géographique protégée qui pousse dans la région des Nymphes. Cette petite « orange dorée » aromatique est idéale pour les confitures, marmelades, glaces aux fruits ou encore pour la liqueur amère‑douce au kumquat, boisson traditionnelle très appréciée des visiteurs.
Une autre spécialité ionienne, le « tsitsibira » (ginger ale), est une bière unique à Corfou. Elle se prépare avec du jus de citron, de l'huile de citron naturelle, du gingembre frais râpé, de l'eau et du sucre, puis fermente directement en bouteille.
Aucun aperçu de la cuisine corfiote ne serait complet sans évoquer ses produits laitiers frais : le beurre de vache de haute qualité et le fromage graviera doré, à la saveur gourmande. L'île se distingue également par ses charcuteries d'exception, comme le salado (jambon local) et le nubulo fumicado (ou nombolo), filet de porc fumé préparé selon la tradition de la région d'Oros.
