20 tapas espagnoles incontournables et très populaires
Découvrez notre guide expert des tapas espagnoles emblématiques. Ces classiques, issus des traditions de toute l’Espagne, s’accordent parfaitement avec un verre ou constituent le cœur d’un repas de tapas ou d’un plat complet. Savourez le meilleur de la cuisine espagnole en toute confiance.
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Tortilla espagnole (omelette de pommes de terre)
Servie souvent en tant que pincho de tortilla, cette spécialité associe œufs, pommes de terre et huile d’olive. La version traditionnelle inclut de l’oignon pour plus de profondeur, en faisant une tapa incontournable.
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Patatas bravas Patatas Bravas et Patatas Alioli
Pommes de terre frites croustillantes nappées de sauces savoureuses : la piquante bravas ou l’ailée alioli à base d’huile d’olive et d’ail. Un favori qui plaît à tous.
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Jambon ibérique sur du pain Jambon ibérique affiné
Le jambon ibérique de qualité supérieure brille en tant que tapa, servi sur du pain, des picos ou des colines. Ce favori des visiteurs illustre la renommée de la charcuterie espagnole.
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Fromages © El Carito Fromages espagnols
L’Espagne propose une grande variété de fromages : le Manchego (Castilla‑La Mancha), l’Idiazábal (Pays basque), le Roncal (Navarre), le Mahón (Îles Baléares) et le Majorero (Îles Canaries). Chaque région met en avant son savoir‑faire.
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Olives Olives
Olives marinées, souvent farcies d’anchois ou de poivrons, sont un incontournable. Les conserves sont omniprésentes dans la culture des tapas pour leurs saveurs simples et intenses.
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Calamars “raciones” Calamars (anneaux de calamars frits)
Anneaux de calamars enrobés de pâte, frits dans l’huile d’olive et servis bien chauds. Un succès national, surtout sous forme d’anneaux.
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Croquettes Croquettes
Les classiques aux jambons dominent, mais des garnitures innovantes comme les champignons sauvages, le crabe royal, les crevettes, le cabillaud ou le fromage Cabrales gagnent en popularité.
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Moules Moules
Moules cuites à la vapeur avec citron ou dans un mélange relevé de tomate, oignon et poivron. Une perfection marine fraîche et savoureuse.
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Pan Tumaca Pan Tumaca (Pa amb Tomàquet)
Délice catalan : pain frotté de tomate, huile d’olive, ail (facultatif) et sel. On le garnit de jambon, de charcuteries, de tortilla ou de fromage.
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Chorizo pintxo Boudin noir et chorizo
Aux côtés du jambon, le boudin noir farci de riz et le chorizo grillé (ou cuit au cidre) dominent. Essayez aussi le picadillo, les chicharrones ou les torreznos.
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Gilda © Turismo de Donostia - San Sebastián Gilda
Pintxo basque composé d’une anchois, d’une olive et d’un piment piquant sur une brochette — simple mais légendaire.
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Huevos rotos Huevos rotos (œufs brouillés)
Œufs frits coulants sur jambon et pommes de terre, le jaune étant brisé pour mêler les saveurs. On les trempe avec du pain ; des variantes aux crevettes ou aux anguilles existent.
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Plat de seiches grillées Seiche
Grillée avec mayonnaise ou alioli. Les chopitos frits (plus petits) ou les puntillitas andalouses sont tout aussi appréciés.
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Paella
Chef‑d’œuvre valencien de riz accompagné de légumes, viande ou fruits de mer — un symbole régional copieux.
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Octopus a feira Pulpo a la gallega (octet à la galicienne)
Octet galicien bouilli sur du bois, assaisonné de sel, paprika et huile d’olive.
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Papas arrugadas («pommes de terre ridées») avec sauces mojo rouge et verte Papas arrugadas
Pommes de terre salées des îles Canaries, servies avec la riche sauce mojo.
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Poisson frais frit servi au Parador de Cádiz © Parador de Cádiz Pescaíto frito
Poisson frit andalou à l’huile d’olive, épicé et servi dans des cornets — aussi appelé bienmesabe.
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Assiette de salade Ensaladilla rusa
Salade de pommes de terre crémeuse avec mayonnaise, thon, œuf, carottes, petits pois et haricots.
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Migas Migas
Miettes de pain frites avec chorizo, bacon, poivrons, ail, oignons, etc. Des variantes incluent raisins ou morue.
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Gazpacho Salmorejo et gazpacho
Soupes froides à la tomate et à l’huile d’olive d’Andalousie, idéales pour se rafraîchir en été.
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Toasts entre amis Que boire avec les tapas ?
La bière (caña, jarra) et le vin (Rioja et DO régionaux) sont les plus courants, accompagnés de cidre, vermouth et sangria. La lager règne en maître.
