Aubergines frites au miel et romarin, à la façon espagnole
La chef Katie Button a grandi en Espagne, y a rencontré son mari espagnol et possède aujourd’hui deux restaurants à Asheville, Caroline du Nord – Nightbell et Curate, un bar à tapas. Forte de son expérience, elle a publié le livre Cúrate : Authentic Spanish Food from an American Kitchen. Nous lui avons demandé de partager l’une de ses recettes préférées, et elle a accepté avec enthousiasme.
Dans la tradition andalouse, ce plat est servi avec du sirop de canne, mais le miel apporte une complexité aromatique supplémentaire. Le miel, décliné dans toute l’Espagne, souligne la croûte croquante et salée des rondelles d’aubergine. J’ajoute quelques feuilles de romarin pour lier le goût savoureux de l’aubergine à la douceur du miel. Ce mélange sucré‑salé en fait un apéritif idéal.
Aubergines frites au miel et romarin
Berenjenas Fritas
Ingrédients
2‑3 tasses de lait entier
1 aubergine moyenne
2‑3 tasses d’huile végétale
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de miel pur
1 brin de romarin
Sel kasher
Préparation
1. Verser le lait dans un bol moyen. Couper les extrémités de l’aubergine, l’éplucher, puis la trancher en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposer les rondelles dans le lait pour les immerger complètement (environ 12 morceaux). Couvrir d’un film plastique et laisser tremper toute la nuit au réfrigérateur, en les maintenant au fond avec une assiette lourde.
2. Au moment de la cuisson, remplir une grande poêle d’huile végétale (environ 1,5 cm de profondeur). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique 175 °C (350 °F). Une pincée de farine doit crépiter dès qu’elle touche l’huile.
3. Étaler la farine sur une assiette. Égoutter les rondelles d’aubergine, les enrober de farine et secouer l’excédent. Plonger délicatement dans l’huile chaude, en évitant de surcharger la poêle. Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, sans laisser les morceaux trop brunir. Transférer sur une grille pour égoutter, saupoudrer immédiatement de sel et arroser de miel. Répéter l’opération avec le reste des rondelles.
4. Disposer les aubergines sur un plat de service, déposer 2‑3 feuilles de romarin sur chaque morceau et servir aussitôt.
Passer à la cuisine
Achetez Cúrate : Authentic Spanish Food from an American Kitchen de Katie Button avec Genevieve Ko.
Extrait du livre Cúrate : Authentic Spanish Food from an American Kitchen. © 2016 Katie Button avec Genevieve Ko. Reproduit avec l’autorisation de Flatiron Books. Tous droits réservés. Photographies d’Evan Sung.
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