Délicieux, sain et 100 % espagnol
Plats espagnols sains ancrés dans la tradition méditerranéenne
La cuisine espagnole incarne le célèbre régime méditerranéen, apprécié pour ses bienfaits santé et ses saveurs éclatantes. Fondée sur l’huile d’olive vierge extra, les légumes frais et les produits de saison, elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Découvrez ces plats incontournables qui illustrent le savoir‑faire culinaire de l’Espagne.
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Différents types de gazpacho et salmorejo Gazpacho et Salmorejo
Ces soupes froides emblématiques d’Andalousie sont incontournables dans les foyers espagnols pendant l’été. La tomate constitue la base, sublimée par l’huile d’olive vierge extra. Le gazpacho est plus léger, souvent agrémenté de concombre et de poivron ; le salmorejo est plus épais et se déguste avec du jambon serrano.
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Tortilla espagnole en tapas Tortilla espagnole (Tortilla Española)
Facile à préparer, infiniment polyvalente et irrésistiblement savoureuse, cette spécialité mondiale convient à tous les repas. Le secret réside dans des pommes de terre parfaitement cuites, des œufs légers et une généreuse dose d’huile d’olive. Servez‑la avec du pain croustillant pour une expérience authentique.
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Différents types de paella espagnole Paella
Joyau culinaire de Valence, cuisinée dans une poêle traditionnelle (paellera) où le riz est la vedette. Les versions authentiques associent poulet, lapin, haricots garrofó, safran et huile d’olive, le tout cuit sur feu de bois. De nombreuses variantes existent, mais les Valenciens défendent farouchement la recette originelle.
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Escalivada Escalivada
Cette salade catalane très prisée met à l’honneur les légumes locaux rôtis – aubergines, poivrons, oignons, pommes de terre et artichauts. Légèrement carbonisés pour un goût fumé, ils sont simplement assaisonnés d’huile d’olive vierge extra et, selon les goûts, d’un filet de vinaigre.
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Coquillages, poulpe à la feira et caldereta de fruits de mer Fruits de mer
Les côtes espagnoles offrent des poissons et crustacés d’exception, préparés simplement pour révéler leur fraîcheur. La Galice excelle, mais l’Andalousie, la Murcie, Valence, la Catalogne et les Baléares impressionnent également. Goûtez à la mariscada, aux palourdes à la marinère, au poulpe à la feira ou à la caldereta de fruits de mer – de préférence avec une vue sur l’océan.
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Pisto à la façon manchego Pisto et Tumbet
Les légumes occupent le devant de la scène dans ces sautés, l’huile d’olive rehaussant chaque saveur. On y retrouve oignons, aubergines, courgettes, tomates, poivrons et ail. Parmi les déclinaisons : le pisto manchego (surmonté d’un œuf frit), le tumbet des Baléares, l’alboronía andalouse et la sanfaina catalane/valencienne.
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Bellies de thon, anchois, et bocartes du Cantabrique © Cantabrian Tourist Board Poissons bleus
Anchois, thon, sardines, boquerones, bocartes et maquereau regorgent d’oméga‑3 bénéfiques pour le cœur. Préparations traditionnelles : les sardines d’Espagne grillées à la manière de Malaga, les anchois salés de Cantabrie, le marmitako du Nord, le thon du Sud aux oignons ou les boquerones marinés au vinaigre.
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Fruits et légumes typiques du régime méditerranéen Fruits frais
L’Espagne, le verger de l’Europe, propose des délices cueillis en pleine saison. Automne : pommes, poires, raisins ; hiver : oranges, clémentines, chirimoyas ; printemps : fraises, cerises ; été : melons, pastèques, prunes. Les bananes des îles Canaries et les smoothies qui en découlent sont légendaires.
