Partout sur la carte : des destinations au charme intemporel

Deux choses se produisent lorsque la directrice artistique Gillian Schwartz voyage : elle dresse une longue liste de choses à faire et finit toujours par se retrouver là où les habitués sont. Voici sa sélection d'établissements classiques à travers le monde, parfaits précisément parce qu'ils sont restés fidèles à eux‑mêmes.

Il y a quelque chose de spécial dans les classiques et les institutions — leurs codes de conduite, leurs règles apparemment arbitraires, leurs styles séculaires, leur attitude du type « à ma façon ou rien ». Dans ces restaurants, bars et boutiques établis, l’histoire qui imprègne les murs me permet de me détendre et de profiter pleinement du moment, en sachant que tant d’autres moments les ont précédés.

J’apprécie également la passion et l’intransigeance des propriétaires à l’égard de leur espace et de leur offre. Prenez par exemple El Faro, le restaurant mexicain du West Village à New York, qui vendait sa délicieuse vinaigrette dans de petites bouteilles de Pellegrino derrière le comptoir. (Le lieu est malheureusement fermé pour le moment, mais j’espère qu’il rouvrira.) En quelque sorte, c’est la résistance au changement qui me fait me sentir chez moi, et je trouve du réconfort à savoir que, lorsque j’y reviendrai, tout sera tel qu’il était.

Une douzaine de classiques d’Est en Ouest

Brasserie Lipp
151 Boulevard Saint‑Germain, Paris ; +33 1 45 48 53 91
Pas de salade comme plat principal – le menu le précise. N’essayez même pas.

Deyrolle
46 rue du Bac, Paris ; +33 42 32 22 21
Pas de photographies dans cette vieille boutique de taxidermie. Même si vous en avez très envie.

Churros au Mercado de Jerez
Plaza del Mercado, Jerez de la Frontera, Espagne
Deux stands de churros s’affrontent dans le marché antique du centre de Jerez. Ils sont côte à côte, et la tension est palpable. Tournez le dos à l’horloge et choisissez celui qui se trouve à gauche.

The Montauk
88 Firestone Rd., Montauk, New York ; +1 631 668 5992
Un bar qui a résisté à l’hypér‑hipsterisation de Montauk ces dernières années. Le jukebox regorge de The Boss et Steely Dan, et le lieu est à son apogée au coucher du soleil.

The Lobby Bar at Bowery Hotel
335 Bowery, New York ; +1 212 505 9100
À l’instar du Hemingway Bar du Ritz à Paris, ils conservent une machine à écrire derrière le comptoir. Les habitués peuvent y taper un message que le barman transmettra à leurs amis lors de leur prochaine visite.

Mezzogiorno
195 Spring St., New York ; +1 212 334 2112
J’ai embrassé le plafond de ce restaurant italien à SoHo ; la trace de mes lèvres y demeure encore.

C. Madeleines
13702 Biscayne Blvd., Miami ; +1 305 945 7770
Il faut repousser les limites de la mode avec vos sélections dans cette boutique, sous peine d’être ignoré. Essayer des basiques serait un gaspillage de temps.

The Pelican Inn
10 Pacific Way, Muir Beach, Californie ; +1 415 383 6000
Petit pub britannique niché à côté de Muir Beach. Les hôtes de la nuit peuvent accéder au "snug", une petite pièce attenante au bar. Chaque chambre est unique, mais la chambre #2 porte des centaines d’initiales gravées dans les poutres du plafond au fil des ans, dont les miennes.

Swan Oyster Depot
1517 Polk St., San Francisco ; +1 415 673 2757
Bar à fruits de mer exigu où l’on offre des éponges estampillées derrière le comptoir. Emportez‑en une pour la maison.

The Apple Pan
10801 West Pico Blvd., West Los Angeles ; +1 310 475 3585
Bien sûr, commandez un burger. Puis, comme le font les habitués, prenez la tarte à la crème de banane.

Magic Castle
7001 Franklin Ave., Los Angeles ; +1 323 851 3313
Club strictement réservé aux membres, avec des règles fabuleuses – par exemple, les femmes ne peuvent pas porter de pantalon. Un ami, membre, a été refoulé lorsqu’il est arrivé en tailleur Chanel.

Cave Store
1325 Coast Blvd., La Jolla, Californie ; +1 858 459 0746
Une porte secrète à l’arrière de cette véritable grotte marine mène à un escalier qui s’ouvre sur une vue panoramique de l’horizon.

Carte

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