Guide gastronomique d'Amman, Jordanie : la destination du Moyen-Orient pour les épicuriens
Alors que Pétra domine la plupart des itinéraires en Jordanie, les voyageurs avertis réservent des journées dédiées à la cuisine à Amman, la capitale cosmopolite. Au‑delà de la scène caféinée de Rainbow Street, réputée pour son houmous ultra‑crémeux et son café à la cardamome parfumée, Amman est un véritable paradis gastronomique. Préparez votre appétit pour un festin mémorable.
Cinq jours sont idéaux, surtout pendant la Semaine de la Gastronomie jordanienne, mais vous pouvez profiter des points forts en deux journées intenses. En tant que voyageurs expérimentés et contributeurs Lonely Planet, nous avons élaboré ce guide à partir de nos découvertes sur le terrain.
Explorer les souks et les sites emblématiques
Les souks du centre d’Amman éveillent les sens : épices colorées, produits frais et effervescence. Les marchands proposent légumes et fruits locaux – dénichez les janarek acidulés du printemps (prunes aigres) parmi d’énormes radis roses, des dattes juteuses et des bourgeons de rose parfaits. Ne manquez pas Izhiman Coffee, rue Petra, où vous trouverez des grains fraîchement torréfiés, des herbes exotiques, des épices (même du pop‑corn et du cheddar) et des explications sur les variétés de thym premium : royal, super et spécial.
Après la dégustation et le marchandage, ressortez vos forces en visitant les monuments voisins. Montez au grand théâtre romain ou à la Citadelle d’Amman pour profiter d’une vue panoramique sur la ville ocre, incluant le Temple d’Hercule – une pause idéale après des bouchées généreuses.
Déguster un petit‑déjeuner jordanien traditionnel
Imprégnez‑vous de la culture locale avec le fuul medames, incontournable dans les restaurants du Moyen‑Orient ou les buffets d’hôtels. Commencez avec un pot en cuivre de fèves chaudes (fuul). Étalez du houmous ou du tahini autour de votre bol (pas les deux), ajoutez les fèves, puis parsemez de sumac et de cumin. Personnalisez avec tomates, oignons, une vinaigrette à l’ail‑citron‑piment, un filet d’huile d’olive et un supplément d’épices. Accompagnez le tout de pita chaud ou de falafels pour une expérience authentique.
Savourer le patrimoine culinaire d’Amman
Le houmous d’Amman dépasse de loin les versions supermarchées : épais, crémeux, légèrement fumé. Rehaussez‑le avec le Hummus Fatteh chaud du Jafra Café, au centre‑ville : houmous, pain grillé, agneau, vinaigrette citron‑vinaigre et pignons.
Le plat national jordanien, le mansaf (« grand plat »), associe agneau (ou chameau) tendre à une sauce au yaourt jameed acidulée, servi sur du riz, des amandes et du pain shrak. Goûtez‑le en terrasse au restaurant Tawaheen Alhawa, où l’on mange à la main droite en commençant par les boules de riz.
Pour une cuisine jordanienne raffinée, rendez‑vous au Sufra, décoré de bougainvilliers sur Rainbow Street. Commencez par un mezzé et du pain au four, puis laissez‑vous tenter par les plats du jour comme le reqab mahschiyah (collier d’agneau avec riz) ou le fakharat riesh (côtelettes en tagine). Flânez ensuite le long de Rainbow Street ou dans le quartier animé de Draj Al Kallha.
Se régaler de douceurs locales
Rejoignez les habitants en file d’attente dans la ruelle Habibah pour déguster le kunafeh : pâtisserie au fromage chaud nappée de sirop à la rose et saupoudrée de pistaches. Ou bien chez Al Quds, accompagnez‑le d’une glace arabe enroulée de pistaches —arrivez tôt pour obtenir une table.
Café, thé ou rafraîchissement à la menthe ?
Les boissons chaudes symbolisent l’hospitalité bédouine. Le café arabe épicé à la cardamome d’Amman est à la fois corsé et doux —la version du Sufra brille, accompagnée de biscuits au rosé turc. Pour les non‑caféinés, goûtez le rafraîchissant citron‑menthe glacé, un incontournable chaleureux.
Cuisiner avec les locaux ou participer à la Semaine de la Gastronomie jordanienne
La Jordan Food Week, lancée en 2018 et soutenue chaque année par l’USAID, met en avant producteurs, démonstrations et recettes rares d’artisanes. Pour une expérience pratique, réservez l’école de cuisine Beit Sitti dirigée par Maria Haddad —grillez, hachez et dégustez un menu de quatre services dans la maison de sa grand‑mère. Restez à l’affût de son nouveau concept de repas à domicile.
Karyn Noble a visité Amman grâce à Visit Jordan et Travel Local, en avion Royal Jordanian et hébergement au W Amman. Les contributeurs Lonely Planet n’acceptent aucune contrepartie pour leurs articles.
