Apprendre à cuisiner à Marrakech

Avec des voyages expérientiels à la hausse, apprendre à cuisiner à Marrakech est devenu une grosse affaire ces derniers temps. Les excellentes écoles de cuisine ne manquent pas où vous pouvez travailler votre magie tajine et couscous ou créer un marocain Diffa ( festin) à partir de zéro, mais comment choisir celui qui vous convient le mieux ?

Choisir un cours de cuisine à Marrakech

Tout d'abord, Décidez ce que vous voulez retirer d'un cours de cuisine locale. S'il s'agit de techniques et de recettes, rechercher des écoles avec des postes de travail individuels, des instructions pratiques et une matinée ou un après-midi complet passé aux fourneaux. Si c'est un mélange de souk shopping avec un peu de cuisson à part, concentrez votre attention sur les cours de cuisine résidentiels dans les riads de la médina (maisons d'hôtes traditionnelles centrées sur des cours intérieures). Des groupes plus grands permettent une expérience plus sociable dans les écoles indépendantes, alors que l'ambiance peut être plus intimiste dans un riad, dont beaucoup offrent des cours individuels. Qualité, comme toujours, se résume au prix. Attendez-vous à payer entre Dh450 et Dh600 pour un cours d'une demi-journée, déjeuner compris.

Faim d'Épices

Faim d'Epices est sans conteste l'une des meilleures écoles indépendantes de Marrakech. Le propriétaire d'origine parisienne Michel Paillet pimente ses demi-journées d'humour, un enthousiasme sans limite et de précieux conseils de cuisine. Son moderne, école bien équipée à 20 minutes de Marrakech, situé dans une ferme durable nichée parmi les oliveraies et les agrumes (les transferts sont inclus). La taille des groupes ici est réduite, environ 6 à 10 personnes, pour s'assurer que chacun reçoive une attention individuelle.

Les cours commencent par l'atelier devinez les épices de Paillet pour détendre l'atmosphère, aiguiser les sens et fournir la confiance nécessaire pour faire du shopping dans les souks. Ensuite, il s'agit de préparer des agrafes marocaines comme le pain plat, ce qui nécessite un talent pour le pétrissage.

Les plats principaux changent tous les jours et comprennent généralement des types de tajine, du poulet aux citrons confits et olives au bœuf, poires et oranges confites. Paillet et le malade papa (chef) sur le personnel guide la classe sur la façon de superposer le tajine, en utilisant les oignons comme base et en effilant les légumes vers le centre du plat conique pour qu'ils cuisent uniformément, puis ajouter la sauce petit à petit. Une démonstration sur la façon de préparer le msemen les crêpes qui apparaissent sur la plupart des tables de petit-déjeuner des riads complètent l'instruction du matin.

Si vous préférez cuisiner dans la médina plutôt que dans une école indépendante, il y a plusieurs cours de riad de premier ordre au choix, dont beaucoup sont ouverts aux non-résidents et qui nécessitent tous une réservation à l'avance.

Maison MK

Déjà très apprécié pour son restaurant, La Maison MK propose deux des meilleurs cours de cuisine de riad de la ville, supervisé par le chef cuisinier Omar El Ouahssoussi, qui a mis Jamie Oliver à l'épreuve dans le programme télévisé, Jamie fait... Marrakech . Les cours du matin sont pour deux personnes et comprennent la visite d'un souk à mellah , Le vieux quartier juif de Marrakech, préparation de salades marocaines, tajines et thé à la menthe, et terminez par un déjeuner sur le toit-terrasse perché au-dessus de la médina. Vous pouvez également opter pour un cours de cuisine uniquement pour maximiser votre temps passé en cuisine. Toutes les matières premières sont fournies et vous apprendrez également à faire du pain et du couscous, servi plus tard au déjeuner.

La Maison Arabe

Très apprécié, trop, est La Maison Arabe Ateliers Cuisine dans le plus vénérable des riads des années 40, La Maison Arabe. Achats d'ingrédients et visite d'un furane (four commun) est le prélude d'une matinée bien remplie à cuisiner et à faire du thé à la menthe. Le déjeuner est servi au bord de la piscine.

Cuisine des souks

Géré par l'expatriée néerlandaise Gemma van de Burgt, Les cours de Souk Cuisine commencent par une promenade matinale dans les marchés pour trouver - et marchander pour - des épices, pain et autres ingrédients. De retour dans la cour du riad, des plats tels que des légumes briouats (poches de pâte filo), sardines aux piquants chermoula sauce et pâte d'amandes m'hancha sont préparés pour le déjeuner sur la terrasse.

Riad Kaїss &Dar Les Cigognes

Au bord de mellah , Riad Kaїss et Dar Les Cigognes adapter leurs cours de cuisine aux besoins des clients. Généralement pour deux personnes, ceux-ci vont d'une simple heure, des cours d'apprentissage d'un plat à des ateliers de pâtisserie d'une demi-journée et, sur demande, des cours pour réaliser des plats plus complexes comme le soufflé aux oursins et le tajine de pied de vache aux pois chiches.