Apprendre la cuisine marocaine à Marrakech : guide des meilleures écoles
Le voyage expérientiel connaît un essor fulgurant, et maîtriser la cuisine marocaine à Marrakech est un passage obligé pour les amateurs de gastronomie. Les écoles de cuisine locales proposent des ateliers pratiques pour préparer tajines, couscous ou un somptueux diffa (festin). Voici un guide d’expert pour choisir la formule qui vous convient.
Choisir le cours de cuisine idéal à Marrakech
Commencez par définir vos objectifs. Si vous cherchez à approfondir techniques et recettes, privilégiez les écoles disposant de postes de travail individuels, d’un enseignement personnalisé et de demi‑journées complètes au feu. Vous préférez flâner dans les souks avant de cuisiner ? Optez pour des cours intimistes au sein de riads de la médina. Les écoles indépendantes accueillent des groupes plus larges et offrent une ambiance conviviale, tandis que les riads proposent des séances cosy, souvent en tête‑à‑tête. Le prix reflète la qualité : comptez entre 450 DH et 600 DH pour une demi‑journée incluant le déjeuner.
Faim d’Épices
Parmi les écoles indépendantes les plus réputées, Faim d’Épices se démarque. Son fondateur, Michel Paillet, Parisien au sourire contagieux, anime des cours d’une demi‑journée alliant humour, astuces professionnelles et installations modernes. Située sur une ferme durable à 20 minutes de Marrakech, entourée d’oliveraies et d’agrumes (transfert compris), la classe accueille 6 à 10 participants pour un suivi personnalisé.
Le programme débute par un atelier ludique « devinez l’épice » afin d’aiguiser vos sens pour la négociation au souk. Vous apprendrez ensuite à pétrir le pain plat, à préparer des tajines du jour (poulet aux citrons confits et olives, bœuf aux poires et oranges confites, etc.) et à maîtriser les techniques de superposition pour une cuisson homogène. Un dada (chef assistant) vous guide, et la session se conclut par une démonstration de msemen, les crêpes feuilletées servies au petit‑déjeuner des riads.
Des cours similaires sont proposés directement dans des riads de la médina ; ils sont ouverts aux non‑clients mais nécessitent une réservation à l’avance.
Maison MK
Célèbre pour son restaurant, Maison MK propose deux cours d’élite au sein d’un riad, dirigés par le chef Omar El Ouahssoussi, formé par Jamie Oliver pour l’émission Jamie Does… Marrakech. Les séances matinales pour deux personnes incluent une visite du mellah (ancienne quartier juif), la préparation de salades, tajines, thé à la menthe, pain et couscous, suivie d’un déjeuner sur le toit. Une option « cuisine uniquement » permet de prolonger le temps passé en cuisine.
La Maison Arabe
Dans le riad emblématique des années 1940, La Maison Arabe propose l’atelier Ateliers Cuisine, combinant achats au souk, visite d’un fourn (four communal), préparation de plats et service du thé à la menthe. Le tout se termine par un déjeuner au bord de la piscine.
Souk Cuisine
Dirigée par l’expatriée néerlandaise Gemma van de Burgt, Souk Cuisine mise sur les balades au marché pour négocier épices et ingrédients. Dans la cour du riad, les participants confectionnent des briouats aux légumes (pochettes de pâte filo), des sardines à la chermoula épicée et un m’hancha aux amandes, avant de savourer le repas sur la terrasse.
Riad Kaïss & Dar Les Cigognes
Situés près du mellah, Riad Kaïss et Dar Les Cigognes offrent des cours sur mesure pour deux personnes : d’une session d’une heure axée sur un seul plat à des ateliers demi‑journée de pâtisserie, voire des demandes spécifiques comme le soufflé d’oursin ou le tajine de pied de bœuf aux pois chiches.
