Tartes salées

Les Grecs aiment leurs tartes; vous pouvez les trouver sous toutes sortes de formes, salé ou sucré, traditionnel ou non, avec des feuilles de pâte filo fines ou des crumbles, plus riches et plus épais.

Les tartes grecques sont un chef-d'œuvre culinaire qui ont une grande variété de combinaisons délicieuses ! Ils expriment l'esprit grec en utilisant des ingrédients simples. Ils sont excellents comme accompagnement pour un dîner élégant ou même comme simple collation au travail !

Feuilles de phyllo :la manière grecque

Ce qui caractérise une tarte grecque traditionnelle (pita en grec), ce sont ses feuilles de filo sans aucun doute faites d'ingrédients frais faits maison. Toutes les feuilles de filo ne sont pas faites de la même manière ! Différents procédés sont mis en œuvre pour donner à chaque feuille de pâte une texture différente; parfois épais, riche et friable et parfois mince et translucide. Il y a des tartes faites avec un grand nombre de feuilles, superposés et remplis d'ingrédients délicieux comme du fromage et des légumes. Il y en a d'autres qui, avec un simple mélange semi-liquide de farine et d'autres ingrédients de bon goût, remplacer l'utilisation habituelle en haut et en bas des feuilles phyllo.

De la passion et des compétences peuvent être nécessaires pour dérouler une feuille phyllo traditionnelle maison, mais avec un peu de pratique, ce n'est pas une tâche si difficile.

La garniture à tarte peut inclure presque n'importe quoi!

En plus d'avoir une grande variété de feuilles de pâtisserie, les variations de garniture à tarte vous surprendront ! Ils sont basés sur l'ingéniosité et l'origine du cuisinier. Tout peut devenir garniture pour une tarte; du fromage, verts (horta en grec), des légumes, Viande, poisson, Pâtes, le riz ou le trahana (un produit céréalier granulé à base de semoule/farine de blé/boulgour/blé concassé mélangé avec du lait/yaourt/babeurre) ne sont que quelques-uns des délicieux produits qui donneront à la tarte un goût relevé.

L'imagination grecque a créé un grand nombre de combinaisons dans la garniture de tarte :tarte au fromage, tarte aux épinards, tarte aux poireaux, tourte à la viande, tarte à la viande hachée, tarte aux champignons, tarte à l'oignon, tarte au poulet, Tarte au Chou, tarte aux pommes de terre, tarte aux pâtes, tarte aux orties, tarte pastourma ou tarte au potiron les différentes déclinaisons sont illimitées !

Un régal traditionnel dans chaque petite partie de la Grèce

Chaque tarte en Grèce, qu'elle soit originaire d'un village ou d'une ville, une île ou un continent diffère selon sa forme, cuisson, taille et remplissage! Soit vous visitez la Thrace, Macédoine, Thessalie, Épire, Péloponnèse, les îles ou la Crète ils ont tous leur propre recette de tarte, cuit au four ou à la poêle.
Prenez note des tartes que vous devez goûter lors de votre prochaine visite en Grèce. À Thessalonique, essayez le bougatsa salé sucré ou salé. Sur l'île de Céphalonie, ne manquez pas leurs tartes traditionnelles à la viande et à la morue. L'île de Lefkada a sa propre tarte au poisson, la délicieuse maridopita (une tarte au picarel). Sur l'île de Skopelos, leur célèbre tarte au strifti (c'est-à-dire torsadée) et sur l'île de Skyros, la tarte aux marmarites (qui est une feuille de filo pliée en forme de triangle et remplie d'un mélange de citrouille, oignons, du fromage, cannelle et menthe poivrée). Sur l'île de Mykonos goûtez la tarte à l'oignon, sur l'île de Kimolos, essayez ladenia et sur l'île de Karpathos, leur délicieuse tarte aux choux. N'oubliez pas de goûter les gkiouzlemedes sur l'île de Lesbos et si vous visitez la Crète, goûtez le Tzoulama dans la vallée de Messara et Boureki à La Canée.

A Zagorochoria commander une tarte à la farine, en Thessalie un plasto (tarte aux poireaux et feta avec croûte de pain de maïs), à Karditsa une batzina (tarte à la citrouille), en Épire a kothropita et pepeki. Si vous passez par Ioannina goûtez leur batsaria savoureuse (faite avec de la farine de maïs, divers verts sauvages, farine et lait) et si vous arrivez à Préveza, essayez le blatsara (fait avec de la ciboulette, féta et maïzena).

Si vous voulez satisfaire votre dent sucrée, en plus de bougatsa, goûter la savoureuse tarte au lait de Thessalie, tarte au riz de Zagorochoria, tarte au miel de Sifnos et tarte au riz et potiron rouge du Pélion. Enfin, goûtez au pita sfakiani de Crète servi à la fois salé ou sucré en versant simplement du miel appétissant sur le dessus.