La toute nouvelle scène gastronomique surprise :les Alpes suisses isolées
Gourmets, prendre note! Cette destination culinaire en plein essor devrait être sur votre radar.
LES ALPES, Suisse - Outre le terrain de jeu de la haute cuisine qu'est Zurich, nous avons tendance à considérer la scène culinaire suisse comme une cuisine de montagne lourde :chaleureuse, viande et pommes de terre qui remplissent le ventre, et bien sûr, fondue. Mais une nouvelle vague de chefs éparpillés à travers les Alpes jette cette tradition par la fenêtre en faveur de l'inventivité, plats mondains - et le monde culinaire en prend note. Témoin le guide Michelin suisse récemment publié, avec 21 nouveaux restaurants une étoile. Voici cinq destinations gastronomiques alpines stellaires - toutes originaires de villes autres que Zurich - redéfinissant la cuisine de montagne suisse.
La Brezza
Niché dans la station balnéaire préférée des locaux, Ascona, apprécié pour son architecture italienne et sa promenade bordée de glaciers et de trattorias le long du lac Majeur, La Brezza a obtenu sa première étoile Michelin cette année. Chef Marco Campanella, qui a pris la barre en 2017, a été nommé « Étoile montante de l'année 2018 » par le Gault Millau ainsi que leur « Découverte tessinoise de l'année 2019, ” et à La Brezza (appartenant à l'hôtel Eden Roc), sa cuisine d'inspiration méditerranéenne (pensez aux aubergines farcies aux oignons perlés et à la harissa) fait tourner les têtes.
Le K de Tim Raue
Le restaurant fusion d'inspiration asiatique a également reçu une étoile en février, sous la direction du célèbre chef Tim Raue (dont le restaurant éponyme de Berlin est classé 37e des 50 meilleurs restaurants du monde). Le K, à l'intérieur du cinq étoiles Kulm Hotel St. Moritz, est chic et coquelicot, avec des combinaisons de saveurs astucieuses et des touches asiatiques modernes. Une fois qu'il rouvrira en décembre (il n'est ouvert que pendant la haute saison), essayez la pintade satay à la cacahuète, concombre, cacahuètes, et crème coco-coriandre, ou la langouste au wasabi avec mangue et sauce chili vietnamienne.
Tourner
Le village de villégiature alpin d'Arosa est connu pour ses boutiques pittoresques, beaux sentiers de randonnée, lacs cristallins, et charmant téléphérique. C'est le genre de sain, petite ville confortable où un restaurant comme Twist (à l'intérieur de l'hôtel Valsana) se sent comme à la maison. Sain, jus de fruits locaux, salades, et des bols de céréales sont servis avec une sélection de vins provenant uniquement d'Europe pour réduire les itinéraires de livraison. Le chef crée des plats de saison intégrant de la viande, fruit, et légumes de producteurs locaux, les fromages des fermes laitières d'Arosa, et du pain cuit tous les jours en ville.
celui de Léonard
Alliant le confort décontracté d'un bistrot à la cuisine gastronomique d'un établissement gastronomique, Leonard's, qui a reçu une étoile Michelin, fait passer la nourriture réconfortante au niveau supérieur. Situé à Gstaad, une station balnéaire du chi-chi avec des pistes de ski ouvertes presque toute l'année, Leonard's est le joyau de la couronne de l'hôtel Le Grand Bellevue, en servant des plats alpins élevés tels que les tortellini de veau braisés aux cèpes et le risotto végétarien à la roquette, courgette, Olives, et pignons de pin. La cave à vin abrite plus de 9, 000 bouteilles et peut être réservé pour des dîners privés et des événements branchés.
La Table d'Adrien
Son slogan est "Restaurant D'Emotions, " et vous ressentirez certainement toutes les sensations de sa cuisine fusion, avec le chef mêlant saveurs de France, Italie, et d'autres régions. Dans un pays enclavé, cet établissement saisonnier de Verbier (à l'intérieur du luxueux Le Chalet d'Adrien) saupoudre des fruits de mer sur son menu, avec des plats comme la crème de homard et d'aubergine, et palourdes au vin blanc et croustillant au safran, aux côtés de plats plus carnivores comme l'agneau braisé et le cochon de lait.
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