La générosité étrange et merveilleuse du Chili

L'année dernière, J'ai passé quelques semaines au Chili en tant qu'invité de Aliments du Chili , une association qui promeut la richesse du pays. Le vin chilien n'est plus un secret. Mais les pommes, Saumon, noix, huile d'olive, prunes, boeuf... Avant le voyage, je n'avais aucune idée de la quantité de nourriture que le monde mange provient de cette mince bande de terre le long du Pacifique. La grande variété de géographie - des montagnes à la mer, des plaines aux vallées - donne des eaux et des sols incroyablement riches qui donnent une récolte fructueuse et variée. Les courants froids des eaux de l'Antarctique font des fruits de mer fantastiques, variétés dont je n'avais jamais vu. Idem les fruits. J'écrivais sans cesse les noms d'espèces qui étaient nouvelles pour moi. (« Fraises blanches et baies de murtilla :daaaamn. 286 pommes de terre indigènes. 225 espèces de poissons; 65 crustacés. ») Les Chiliens connaissent la valeur de ce qu'ils ont et sont féroces pour le protéger. Je voyageais avec la rédactrice en chef de Fathom, Alyssa Shelasky, qui s'est presque vu refuser l'entrée lorsque les appareils à rayons X à l'immigration ont trouvé une pomme capricieuse qu'elle avait glissée dans son sac au salon Delta à Miami. Je vais devoir retourner à Santiago pour manger des balanes picoroco fraîches au Mercado Central, mais en attendant, je vais me contenter de la bonté disponible en ligne.

Même le jus dans le pot est délicieux.

1. FRUIT :CARICA

Le fruit connu sous le nom de papaye chilienne rappelle la mangue, ananas, et poire. Miam. La texture ferme le rend polyvalent dans la cuisine. Mangez-le nature, le jeter sur le gril, utiliser le jus du pot dans un martini. Obtenez-le via Amazon (10,95 $), et laissez-vous inspirer par ces recettes carica.

Vins de Lapostolle :avant et après.

2. VIN :LAPOSTOLLLE

Parlez du paradis dans un vignoble. La cave Lapostolle dans la vallée de Colchagua est une magnifique propriété, avec des hectares de vignes à perte de vue et des casitas Relais &Châteaux dispersés partout. Les installations de production de vin sont quelque chose d'un magnifique film de science-fiction :magnifique, futuriste, respectueux de l'environnement, sous la terre. Propriété de la famille Grand Marnier de France, les vins primés par brassée, mais le Clos Apalta (90 $) et la Cuvée Alexandre Syrah (22,99 $) étaient particulièrement mémorables.

les champs d'Olisur, quartier général, et des installations de production ; le résultat.

3. HUILE D'OLIVE :OLISUR

Non loin de Lapostolle dans la vallée de Colchagua se trouve Olisur, l'un des rares producteurs d'huile d'olive à gérer tous les aspects de la production, de la croissance et de la récolte à la production, embouteillage, commercialisation, et les ventes. Leur 1, 500 hectares produisent des huiles primées qui peuvent être traitées dans l'heure suivant la récolte. Le siège social est situé dans un beau bâtiment fait de matériaux biodégradables; les installations de production comprennent des procédés de refroidissement géothermique. Oui, ouais :Comment est l'huile ? Incroyable. Vos spaghettis et salades doivent toujours être traités avec l'amour de leur huile d'olive extra vierge pressée à froid Santiago Limited (11,99 $).

Épice :par ici.

4. ÉPICES :MERQUÉN

Partout où je vais, Je fais le plein de piments épicés séchés locaux. Merquén (17,54 $), souvent orthographié comme "merken" en anglais, est le mélange de chili fumé qui donne à la cuisine chilienne son dynamisme. J'en ai acheté un énorme sac au Mercado Central pour le partager avec des amis, mais j'ai gardé beaucoup pour mon garde-manger. C'est super sur tout, même la glace à la vanille. Rica-rica, l'étonnante plante du désert d'Atacama rappelant la sauge, eucalyptus, et cèdre, est l'autre arôme que j'ai vu partout et que j'aime cuisiner à la maison. je ne l'ai pas trouvé en ligne, mais mettez-le sur votre liste de courses lors de votre prochaine visite au Chili.

Wagyu affiné en promotion et en vente à Coquinaria.

5. VIANDES :JAMON PATAGONICO

Pardonnez-moi pour celui-ci, parce que je ne sais pas où acheter ces incroyables charcuteries de Patagonie en ligne, mais je sais que les lecteurs de Fathom feront tout leur possible pour essayer de trouver le jamon crudo de vacuno ahumado, jamon patagonico de wagyu, jamon crudo de lama. Même à 3$ la part chez Coquinaria, le merveilleux marché gastronomique de Santiago, Je ne pouvais pas en avoir assez. Commençons tous à faire pression sur les producteurs, Secretos de l'Union, faire des importations vers le reste du monde une priorité pour les achats des Fêtes. Oui, que rico.

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