Chef Maria Hines :Le meilleur pain + beurre que vous ayez jamais mangé

Cinq chefs de Seattle au sommet de leur art.

Entre eux, ils ont 19 nominations pour le prix James Beard, 16 restaurants, et d'innombrables critiques élogieuses de certains des critiques les plus durs du pays. Ils viennent d'horizons divers, cuisiner des cuisines très différentes, et créer des espaces de restauration fidèles à leurs styles uniques - mais une chose les unit tous - ils sont parmi les meilleurs des meilleurs.

Et ah, ce sont toutes des femmes.

Ce n'est pas une mince affaire dans une industrie largement dominée par les hommes. Selon une étude de Bloomberg, les femmes n'occupent que 6,3 % des postes de chef de cuisine aux États-Unis. Et encore moins de femmes chefs obtiennent la visibilité et les éloges de la critique de leurs pairs masculins.

Mais ces cinq chefs font partie d'un nombre croissant de femmes qui changent le statu quo. Et oh mec, sommes-nous chanceux de les avoir sur la scène culinaire de Seattle. Non seulement leur nourriture est à tomber et leur style impeccable, mais je suis personnellement inspiré par chacun d'eux.

Sur une série de cinq articles, Je vais vous emmener dans une aventure culinaire à travers les univers des Chefs Maria Hines, Monique Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, et Renée Erickson.

Commençons par une pionnière du mouvement de restauration durable :la chef Maria Hines.

Chef Maria Hines :Le meilleur pain + beurre que vous ayez jamais mangé

Entrer dans Tilth, c'est comme entrer dans la maison d'un bon ami. Vous passez sous un treillis en bois couvert de vignes, traversez un joli petit patio orné de guirlandes lumineuses et ouvrez la porte d'une maison verte de style artisan. Pas besoin de frapper, vous pouvez entrer directement.

Mais contrairement aux bungalows similaires bordant les rues de Seattle, celui-ci abrite un charmant restaurant. Axé sur les produits locaux, alimentation biologique, Tilth était le premier des trois restaurants de Seattle du chef Maria Hines.

L'extérieur de Tilth, complet avec de jolies guirlandes lumineuses Photo :Margaux Helm

Mon intérêt initial pour le chef Hines a été piqué lorsqu'elle a été sollicitée pour organiser une excursion Taste Washington on the Farm plus tôt cette année aux côtés d'un autre chef puissant, Tamara Murphy. Depuis, je suis devenu un énorme admirateur de la sienne… et voici un aperçu de pourquoi :

1. Lorsque Tilth a ouvert il y a 10 ans, c'était seulement le deuxième restaurant certifié biologique dans la nation. Il y en a maintenant plus de 100.
2. La nourriture du chef Hines est incroyablement délicieux . Et tout le monde est d'accord. La femme a quatre nominations pour le prix James Beard, a été nommé l'un des Nourriture &Gagnez e's 10 meilleurs nouveaux chefs et a remporté une éloge pour Tilth dans Le New York Times, pour l'amour de Dieu.
3. Elle sauve le monde. En plus d'exploiter ses trois restaurants certifiés biologiques, Chef Hines est impliqué dans de nombreuses organisations engagées dans la construction d'un système alimentaire durable. De la bonne nourriture et une cause encore meilleure .

Sûr de dire, les attentes étaient élevées lorsque je suis entré dans l'espace confortable de Tilth par une chaude soirée de dimanche. J'avais hâte de goûter les créations extraordinaires du chef Hines.

L'intérieur de Tilth est aussi intime et confortable que son extérieur le suggère. Vous êtes littéralement assis dans le salon de quelqu'un. La quinzaine de tables sont blotties les unes contre les autres dans ce petit espace, mais plutôt que de se sentir mal à l'aise, c'est agréablement douillet.

Et ah, la nourriture.

Après s'être installé dans notre table d'angle, J'ai parcouru le menu. Il y a environ 15 plats dessus, allant du contre-filet de bœuf avec radicchio carbonisé au flan de pois anglais au thon germon poêlé et aux pois chiches verts. C'est une belle représentation de ce qui est frais et disponible en saison ici dans le nord-ouest du Pacifique. Et une aubaine pour le mangeur indécis :vous pouvez choisir entre une version petite ou grande de chaque assiette, afin que vous puissiez essayer plus de plats. Phew!

Le premier debout, une gourmandise de la cuisine :un amuse-bouche de concombre à la menthe, coriandre et graines de sésame. C'était incroyablement rafraîchissant et pour une si petite bouchée, étonnamment complexe et passionnant.

Amuse-bouche de concombre à la menthe, coriandre et graines de sésame. Photo :Margaux Helm

Puis, c'est arrivé. Ma partie préférée de tout le repas. Le meilleur pain et beurre que j'ai jamais mangé.

Permettez-moi de commencer en soulignant à quel point je suis particulier au sujet du pain et du beurre. Merci à ma mère belge, J'ai été ruiné très tôt par le pain chaud et savoureux de mon grand-père, beurre frais de la ferme.

Le levain maison de Tilth était parfait :doux et acidulé avec un fond extrêmement croustillant, croûte presque (mais pas tout à fait) brûlée. Mais la vraie vedette était le beurre baratté maison. Contrairement au pâle, beurre insipide de la variété d'épicerie, c'était richement jaune, crémeux et plein de saveurs. Quelques flocons de sel saupoudrés sur ma tranche généreusement beurrée et ma nuit était déjà faite.

Cela ne veut pas dire que le reste du repas n'a pas répondu à mes attentes déraisonnablement élevées - il l'a fait. Tout était frais, belle et fidèle à l'âme durable et sans prétention de Seattle.

Pâté de thon fumé avec cornichon maison. Le croquant frais rencontre la bonté crémeuse! Photo :Margaux Helm

Loki saumon à la plancha aux morilles, courge d'été et huile de menthe + (fond) mini burgers de canard aux chips de fingerling Photo :Margaux Helm

Ce pain et ce beurre incarnent ce qui est si spécial pour moi dans la cuisine du chef Hines. Les plats qu'elle propose semblent simples - peut-être étonnamment, pour ceux qui recherchent un plat plus élaboré, repas gastronomique - mais ils sont fabriqués avec un soin incroyable. Elle fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient. Le saumon est cuit à point, meilleur meilleur. Les betteraves sont fermes, légèrement croquant et légèrement sucré. De délicates croustilles de fingerling trouvent l'équilibre idéal entre croustillant et gras.

Petite salade de laitue avec du saumon fumé et de superbes betteraves marinées. Photo :Margaux Helm

Une grande partie de cette perfection discrète provient de l'approvisionnement minutieux du chef Hines en produits de haute qualité, ingrédients biologiques des meilleurs fournisseurs de la région. Et la certification biologique de ses restaurants l'oblige à fabriquer un certain nombre de bases à partir de zéro, d'où mon pain et mon beurre transcendants.

Mais les ingrédients d'origine locale et les produits de base faits maison ne s'ajoutent pas à la pure beauté de mon repas chez Tilth. Non, il y a autre chose en jeu dans la cuisine et les restaurants du chef Hines. Si je devais le définir, Je pense que j'appellerais ça un cœur entier. On le sent quand elle vous invite à dîner dans sa petite serre. Vous le voyez dans la liste manuscrite des produits laitiers fournissant les fromages du jour. Vous l'entendez dans la réflexion du serveur, propositions authentiques. Et vous le goûtez certainement à chaque bouchée.

Tilth est situé à 10 minutes au nord du centre-ville dans le quartier de Wallingford à Seattle. Il est ouvert pour le dîner à 17h du lundi au vendredi et pour le brunch (10h – 14h) et le dîner les samedis et dimanches. Réservations recommandées. Les deux autres restaurants du chef Hines à Seattle sont The Golden Beetle et Agrodolce.

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