Un guide gastronomique à Amman, Jordanie :la destination du Moyen-Orient pour les gourmands
Alors que la plupart des voyageurs se dirigent vers la Jordanie avec Petra en tête de liste, investir quelques journées gourmandes dans la capitale cosmopolite Amman est une idée délicieuse. Il y a tellement plus que des cafés dans Rainbow St pour le meilleur houmous crémeux de votre vie ou développer une dépendance au café épicé à la cardamome; c'est une ville de nourrisseurs, alors apportez votre appétit.
Cinq jours à Amman, c'est idyllique (pour un véritable engagement gastronomique, mettre la nouvelle Jordan Food Week dans l'agenda), mais vous pouvez couvrir plusieurs de ces expériences culinaires (intensément !) en deux.
Visitez les souks et les sites touristiques
Le centre-ville d'Amman est l'endroit idéal pour immerger tous vos sens. Tout amateur de gastronomie sera enthousiasmé par l'abondance d'épices et de couleurs exotiques exposées dans les souks (marchés d'étals intérieurs et extérieurs). Ils vibrent d'atmosphère, avec des vendeurs désireux d'attirer votre attention pour décharger leurs marchandises. Généralement, tous les légumes sont cultivés en Jordanie, comme la plupart des fruits. Au printemps, attention au vert clair janarek (prunes aigres), rafraîchissant à grignoter tout en parcourant des rangées de radis rose vif aussi gros que votre main; de gros sacs de dattes juteuses ou de boutons de rose parfaitement formés. Ne manquez pas le café Izhiman sur Petra St pour non seulement réparateur, des grains de café fraîchement torréfiés mais aussi un incroyable assortiment d'herbes et d'épices (les épices pop-corn et cheddar étant parmi les plus obscures), et obtenez une éducation sur la différence entre le thym royal, super thym et thym spécial.
Lorsque vous avez fini de tester le goût et de marchander, il y a des ruines impressionnantes à proximité pour vous remettre en appétit. Montez les nombreuses marches du théâtre romain ou faites un voyage jusqu'à la citadelle d'Amman pour une vue sur la ville aux tons de terre depuis sa plus haute colline, où les ruines romaines du temple d'Hercule peuvent être vues de toute la ville (juste au cas où vous seriez désorienté dans un coma alimentaire et avez besoin de vos repères).
Prenez un petit-déjeuner jordanien traditionnel
Le moyen le plus rapide de se sentir intégré à la culture jordanienne est de manger ce que les habitants font pour le petit-déjeuner : mesdames plein . Vous pouvez le demander dans les restaurants du Moyen-Orient (où il est aussi souvent servi en accompagnement), mais la plupart des buffets d'hôtels auront un engin en cuivre rempli de fèves chaudes, à côté d'une sélection de garnitures pour personnaliser le repas comme vous le souhaitez. Commencez avec un bol vide et étalez-le généreusement sur les bords avec votre choix de houmous ou de tahini (jamais les deux !). Verser les fèves chaudes (le plein ) au milieu du bol, utilisez une cuillère à café pour disperser une ligne de sumac rouge violacé sur le dessus, puis entrecroisez-la avec une ligne de cumin. C'est la base sur laquelle vous construisez. La suite dépend de vous :tomates en dés, oignon cru, une vinaigrette à l'ail, citron et piment, huile d'olive et/ou piment supplémentaire. Mesdames Fuul est servi avec du pain pita chaud ou du falafel.
Plongez dans le patrimoine culinaire diversifié d'Amman
Oubliez les trempettes que vous avez achetées dans un supermarché à la maison ou même essayées dans un restaurant adéquat. Le houmous d'Amman est vraiment incroyable :épais, crémeux, paradis de pois chiches légèrement fumés. Pour monter d'un cran, essayez-le chaud :le Hummus Fatteh du Jafra Café au centre-ville d'Amman est un velouté, rêve réconfortant de houmous mélangé à des morceaux de pain grillés, agneau, vinaigrette au citron et au vinaigre garnie de pignons de pin au beurre.
Le plat national jordanien est mansaf , signifiant "grand plat", et c'est un repas de viande tendre (généralement de l'agneau, mais attention au chameau) cuit dans jameed (yaourt de brebis acidulé) sur un lit de riz parfumé, garni d'amandes grillées et enveloppé dans shrak (pain bédouin fin comme du papier). Il vient à la table ressemblant à un colis, qui est ensuite déballé dans un nuage de vapeur pour être consommé en commun. L'un des endroits les plus authentiques pour l'essayer est le restaurant Tawaheen Alhawa dans sa vaste cour extérieure de tables en bois tapissées de coussins autour d'une fontaine. Relevez le défi de le manger de manière traditionnelle :utilisez uniquement votre main droite et roulez un peu de riz en boule avec un peu de sauce au yaourt tiède. Il est poli de s'en tenir à votre coin de la mansaf assiette et mangez d'abord quelques boulettes de riz avant de passer au mélange d'agneau et d'amandes.
L'un des meilleurs restaurants d'Amman pour la cuisine jordanienne, et l'une des plus jolies, est Sufra drapé de bougainvilliers roses, sur Rainbow St à Jebel Amman. Commencez par une sélection de mezze, accompagné de pain chaud tout droit sorti du four (si vous êtes en terrasse, vous verrez le boulanger travailler dur battre la pâte) et vous délecter des saveurs fraîches. Les plats du jour sont griffonnés sur un tableau noir – Lundi : reqab mahschiyah (col d'agneau farci au riz), Mardi: fakharat riesh (coupe tajine), par exemple – ce qui peut invoquer la nostalgie pour un séjour plus long. Prenez ensuite en compte une promenade postprandiale encourageante sur Rainbow St ou une marche de 10 minutes jusqu'à Draj Al Kallha, l'un des escaliers les plus colorés d'Amman, bordée de cafés arty et de peintures murales de rue.
Dégustez des douceurs avec les locaux
Quelle est cette file d'attente de types d'entreprises en chemise blanche le long de la ruelle ? C'est un pèlerinage au paradis des bonbons Habibah, alors rejoignez la dépendance et obtenez une solution de kunafeh , un délice de pâte au fromage tiède au sirop d'eau de rose saupoudrée de pistaches. Ou asseyez-vous à l'intérieur d'Al Quds (vous aurez envie de battre la foule à l'heure du déjeuner pour avoir une table) et commandez-le avec des cercles de glace arabe roulés dans des pistaches pour un maximum de plaisir.
Café ou thé (à la menthe) ?
Accepter une boisson chaude est un rituel bédouin important et signifie généralement la reconnaissance de l'hospitalité. Le café traditionnel à Amman est épais, fort, amer et épicé à la cardamome. La qualité varie, mais le restaurant Sufra a l'un des plus doux, tasses les plus addictives, offert avec des sandwichs aux biscuits aux délices turcs à la rose pour sceller l'accord sucré. Si vous n'êtes pas un buveur de thé ou de café, vous pouvez toujours opter pour le citron et la menthe, une glace pilée, sirupeux, concoction d'agrumes généralement offerte aux Occidentaux dans les restaurants à l'arrivée.
Cuisinez avec des Jordaniens ou célébrez la nouvelle Jordan Food Week
Étant donné que la scène gastronomique d'Amman est passée sous le radar international, la première Jordan Food Week, tenue en juillet 2018, était en retard. Une initiative du projet de soutien aux entreprises locales de l'USAID en Jordanie, cette célébration du patrimoine culinaire diversifié de la nation met en vedette les produits des producteurs et des restaurants locaux, démonstrations et conférences culinaires en direct, ainsi que de mettre en lumière des recettes rares et oubliées des villages ruraux. Plus important encore, il défend le travail de plus de 70 productrices artisanales à domicile qui avaient auparavant eu du mal à créer de petites entreprises. Ce devrait être un événement annuel.
Maria Haddad est une autre partisane des cuisinières d'Amman, qui a créé l'école de cuisine populaire Beit Sitti avec ses sœurs Dina et Tania à Jabal Lweibdeh en 2010 pour soutenir et employer des femmes locales. Les cours collectifs - griller des aubergines sur des flammes nues et hacher de l'ail sur la terrasse extérieure fleurie avant de dîner sur votre repas de quatre plats dans la maison de la grand-mère de Maria - sont extrêmement atmosphériques. Maria a des plans pour une nouvelle entreprise où les invités dînent authentiquement dans des maisons jordaniennes, alors gardez un œil sur le site.
Karyn Noble s'est rendue à Amman avec l'aide de Visiter la Jordanie et Voyage local , en volant Royal Jordanien et rester à Amman . Les contributeurs de Lonely Planet n'acceptent pas les cadeaux en échange d'une couverture positive.
