La révolution de la bière artisanale en Asie de l'Est :le guide ultime du Japon, Taïwan, Corée du Sud et Chine
Il y a quelque chose qui se prépare en Orient, quelque chose qui rendra les buveurs de bière positivement joyeux. C'est une révolution de la bière artisanale, et depuis longtemps dans un coin du monde connu en grande partie pour Samey, lagers légères.
De Séoul à Hong Kong, voici notre guide ultime pour déguster de la bière et siroter de la mousse à travers l'Asie de l'Est.
Japon
Diriger la charge de la bière artisanale d'Asie de l'Est, Le Japon brasse une grande mousse depuis un certain temps maintenant. Même ses lagers de grandes marques ont servi de référence pour les bières asiatiques - qui n'aime pas les délicieuses, sécher Sapporo sur un plateau de sushis ? Il n'est donc pas surprenant que le Japon soit un précurseur sur la scène asiatique de la bière artisanale depuis le milieu des années 90, lorsque les lois interdisant les brasseries à petite échelle ont été abolies et que le brassage artisanal a commencé pour de bon.
Le roi de tous les bars à bières artisanales est le Popeye de Tokyo, qui stocke principalement des bières artisanales japonaises sur ses 70 (70 !) robinets. Certes, le simple fait de les surmonter prendra probablement la plupart de votre temps au Japon, mais si vous souhaitez vous aventurer plus loin, vous ne pouvez pas vous tromper à Osaka. Est-il surprenant que la ville du Japon (sans doute) la plus obsédée par la nourriture devienne également à un moment donné une destination de mousse ? Le point de départ ici est Beer Belly (minoh-beer.jp), un home bar de la brasserie Minoh basée à Osaka avec une quinzaine de robinets, la plupart des bières maison qui coulent. Craft Beer Bar Marciero (facebook.com/craftbeerbar.marciero) sur la route est à peu près aussi micro qu'un bar peut l'être, mais parvient toujours à entasser dans huit robinets tournants de bières locales et régionales. A Kyôto, Beer Komachi (facebook.com/beerkomachi) sert des bières locales dans une ruelle piétonne cachée, tandis que Bungalow (bungalow.jp) roule littéralement ses portes de garage, se transformant en un bar de rue en plein air.
Chine
Ah la Chine. Ses bières blondes à 3% ont toujours bien accompagné ses étés torrides et ses plats délicieusement gras, mais réellement, un nerd de la bière ne peut pas vivre de bières dont les éléments les plus notables sont l'étiquetage au formaldéhyde. Que la révolution de la bière artisanale en Chine ait connu un tel succès en si peu de temps ne devrait pas être une surprise - comme la plupart des autres choses dans ce pays en développement rapide. Toujours, Il y a quelque chose d'enivrant et incongru à siroter une bière brune écossaise à 7 % dans une ruelle de hutong reconvertie, ce qui fait de la scène chinoise de la bière artisanale l'une des plus fascinantes d'Asie de l'Est.
Sans surprise, bon nombre des meilleures petites brasseries ont des maîtres brasseurs expatriés et sont basées à Pékin, le chef de la meute étant Great Leap Brewing, avec des brasseries comme Slow Boat Brewery (slowboatbrewery.com) et Tipsy Face sur leurs talons. Un peu plus loin se trouvent le Beer Nest (thebeernest.com) à Chengdu et Master Gao (twitter.com/MasterGaoCraft) de Nanjing. Si vous ne pouvez atteindre qu'un seul endroit, rendez-vous au NBeer Pub de Pékin (premier étage, Huguo Xintiandi, 85 Huhuosi Dajié, Xicheng ; +86 10 8328 8823), que l'on adore certes pour son bar fait de livres Lonely Planet, mais surtout pour l'importante sélection de bières artisanales chinoises qui est parmi les plus diversifiées de Chine.
Corée du Sud
Il est surprenant que la Corée se classe aussi haut qu'elle le fait, étant donné les lois folles du pays sur la bière. Les brasseries ici sont tenues de respecter une limite de brassage de base, ce qui signifie essentiellement qu'il est interdit aux brasseurs de petits lots de vendre des bières qu'ils brassent eux-mêmes. Les microbrasseries ne peuvent fondamentalement pas exister. Comme solution de contournement, de nouvelles petites brasseries ont passé un contrat avec l'une des grandes brasseries pour brasser leur bière, et ensuite ils le vendent dans leurs propres taprooms autour de Séoul. Un témoignage du dévouement des brasseurs et des amateurs de bière de Séoul, et une solution qui fonctionne bien pour l'instant, bien que cela signifie que vous n'entrerez jamais dans une véritable microbrasserie ici. Toujours, la qualité de la bière est exceptionnelle, surtout vu les circonstances. Plus, La population expatriée extrêmement diversifiée de Séoul ainsi que les niveaux de revenus disponibles des habitants signifient que la bière brassée ici est à la fois excitante et unique.
Itaewon est devenu le quartier de la bière de destination de Séoul. Craftworks Taphouse est un bon point de départ, offrant sept bières régulières, y compris la délicieuse IPA Jirisan ‘Moon Bear’. En bas de la route, Magpie Brewing Co. (magpiebrewing.com) possède un charmant petit bar en plein air avec des bières maison, y compris une pale ale bien formée et, le plus intéressant, une bière à la lavande d'été qui a largement dépassé les attentes. Seoul Homebrew (seoulhomebrew.com) dispose d'une carte à jour et pratique des bars à bière artisanale de la ville.
Taïwan
La scène naissante de la bière artisanale à Taïwan montre un grand potentiel. Jusqu'à il y a quelques années, la scène de la bière était dominée par le très buvable du pays, mais en grande partie sans intérêt (sans parler du nom fade) de la bière de Taiwan. Il n'y a pas encore beaucoup de petites brasseries, du fait que jusqu'en 2002, le brassage à petite échelle était fondamentalement interdit à Taïwan. Tout cela a changé, et suivent rapidement plusieurs brasseries basées à Taipei créant les débuts d'une véritable scène de la bière artisanale à Taiwan. Bien que les amateurs de bière exigeants trouveront ici de nombreuses microbrasseries encore peu sophistiquées, il y a de la promesse et l'utilisation d'ingrédients intéressants, comme les dattes rouges et le miel au Blé d'Or (lebledor.com.tw), sont les plus excitants. Nous adorons l'ambiance et les bières de Jolly Brewery + Restaurant et les voyageurs amateurs de bière ont récemment recommandé Redpoint Brewing Company (redpointbrewing.com) dont les bières sont disponibles au super chill Beer &Cheese Social House (facebook.com/beerandcheese) à Taipei .
Hong Kong
En tant que ville mondiale diversifiée de l'Asie, il semble que Hong Kong devrait figurer en tête de cette liste, mais ce n'est pas le cas. Le brassage en petits lots semble être une difficulté à Hong Kong, où l'espace est limité et les propriétaires augmentent souvent les prix des loyers, ce qui signifie que les entreprises ne sont jamais sûres de leur emplacement. Quelques choses se préparent à Hong Kong, y compris les bières artisanales de style américain brassées à Tipping Point Brewing Co. (tpbc.beer), qui a un taproom atmosphérique dans Central. Un autre excellent endroit pour l'échantillonnage est The Globe, un pub avec une énorme liste de bières importées, bien que leurs stocks de bières locales semblent s'épuiser rapidement. Il y a aussi une culture de homebrewing croissante à Hong Kong, et l'excellent HK Brewcraft (hkbrewcraft.com) stocke non seulement des fournitures de brassage à domicile, mais propose également une grande sélection de bières en bouteille et en fût pour les vrais nerds.
Corée du Nord
Croiriez-vous que même le royaume ermite se mêle de l'action de brassage ? À partir du moment où Kim Yong-il a demandé une brasserie d'État pour la Corée du Nord et a par la suite acheté l'intégralité de la brasserie britannique alors en faillite Ushers of Trowbridge (en emballant l'ensemble du kit et en l'envoyant à Pyongyang), le gouvernement nord-coréen a expérimenté la bière. La bière produite par l'ancien kit Ushers, Taedonggang, est maintenant parmi les bières domestiques les plus populaires et comprend sept bières différentes au nom pas très unique, Bière n°1, Bière n°2 et ainsi de suite. Les Nord-Coréens ont également joué avec certains styles de brassage archaïques, dont la technique du « brassage à la vapeur », qui produit de la bière blonde à des températures de bière plus chaudes. Plusieurs hôtels autour de Pyongyang exploitent désormais des microbrasseries internes, qui peut être visité lors de la tournée dédiée à la bière en Corée du Nord par Uri Tours (uritours.com).
