Que manger à Hong Kong

Tiny Hong Kong en abrite une dizaine, 000 restaurants, la majorité spécialisée dans la cuisine chinoise, en particulier des plats cantonais. Originaire de Guangzhou (Canton), La cuisine cantonaise a prospéré dans l'ancienne colonie britannique et est connue pour une insistance presque religieuse sur la fraîcheur, un esprit d'aventure dans l'utilisation d'ingrédients et de méthodes de cuisson complexes.

Les saveurs sont subtiles et équilibrées, obtenu grâce à l'utilisation restreinte d'assaisonnements et de techniques de cuisson légères.

Pendant des années, Les chefs de Hong Kong ont influencé les tendances culinaires en Chine continentale et dans les quartiers chinois du monde entier, et ces dernières années, bon nombre d'entre eux ont été reconnus par les plus grandes autorités mondiales en matière de restauration. Voici quelques plats emblématiques à ne pas manquer lors de votre voyage à Hong Kong.

Somme faible

Son nom se traduit littéralement par « toucher le cœur », et c'est certainement le cœur de la cuisine de Hong Kong. Le dim sum se compose de délices de la taille d'une bouchée consommés avec du thé pour le petit-déjeuner ou le déjeuner dans un acte appelé miam cha (pour boire du thé). Dans les nombreux restaurants de dim sum de Hong Kong, Dumplings, petits pains, petits pains et autres délicieuses bouchées - cuits à la vapeur dans de petits paniers en bambou ou frits - sont défilés dans des chariots ou servis directement à table.

La boulette de crevettes classique ( ha gao ) est un poing de bébé de crevettes hachées et de pousses de bambou à l'intérieur d'une pâte translucide. Rouleaux de nouilles de riz ( cheung amusant ) sont de fines feuilles de farine de riz cuites à la vapeur incrustées de fruits de mer, viande ou légumes. Le pain de porc barbecue ( tsa siu bao ) met en vedette du porc salé-sucré enrobé d'un petit pain blanc moelleux cuit à la vapeur, et parfois, une pâte feuilletée feuilletée ou un petit pain doré glacé au four. Le dessert populaire dim sum peut être un gâteau à la vapeur à plumes ( malai va ) à base de sucre Demerara parfumé, ou l'habituelle tarte aux œufs, enfant des Portugais pastel de nata et la tarte à la crème anglaise.

Yin yeung et chignon « ananas »

Peut-être la boisson la plus représentative de Hong Kong, yin yeung est une concoction revigorante de thé en trois parties (Ceylan et pu'er) et de café Robusta en une partie. Un rappel doux-amer du passé colonial de la ville, il est dégusté au petit-déjeuner ou à l'heure du thé avec de généreuses lanières de lait évaporé. La dureté du café est tempérée par les notes épicées et chocolatées du thé, tandis que l'onctuosité laiteuse arrondit le tout. Yin yeung est un parfait compagnon du petit pain « ananas » ( bolaw bao ), une pâtisserie sucrée sans fruits avec une croûte à dessus en damier qui ressemble à la peau d'un ananas. Il est meilleur servi chaud, avec une tranche de beurre coincée entre les deux moitiés du pain.

Soupe dessert

Les soupes sucrées sont une spécialité cantonaise et nulle part elles ne sont aussi appréciées et colorées qu'à Hong Kong. Connu comme tong sui en cantonais, ces soupes sont consommées en dessert ou en collation de fin de soirée pour leurs bienfaits pour la santé autant que pour leur goût. A sa base, la soupe est faite en faisant bouillir des légumineuses, graines et légumes-racines avec du sucre. Sésame noir, les noix et les amandes sont broyées et cuites dans un gruau nourrissant. Les haricots azuki sont mijotés avec des zestes de mandarine séchés au soleil, graines de lotus et sucre de canne pour former une bouillie chocolatée; les haricots mungo verts et les algues se réunissent dans une soupe savoureuse. De tendres morceaux d'igname dans un bonbon, consommé d'ambre dopé au gingembre.

Potée

Un triathlon jovial de cuisine, manger et bavarder, la marmite (ou bateau à vapeur) consiste à tremper des lamelles fraîches de nourriture dans des cuves de bouillon frémissant, puis manger avec les condiments de votre choix. Le bouillon peut être une modeste soupe de tofu ou un brûle-langue exotique, et à peu près tout le reste. Les ingrédients - facilement plus d'une centaine - couvrent toutes sortes de fruits de mer frais, viande et légumes, qui peut comprendre des tranches de panope fines comme du papier, robes de soie soyeuses, et des « boules » omniprésentes faites de poisson, chair de crevettes ou de seiche liée à l'œuf et à la fécule de maïs.

Fruits de mer frais

L'obsession cantonaise de la fraîcheur fait de Hong Kong l'un des meilleurs endroits au monde pour les fruits de mer. Les restaurants ont des réservoirs où les créatures marines sont prêtes pour une cuisson rapide. Les techniques de cuisson simples sont privilégiées car elles permettent aux fruits de mer de conserver leur douceur. Le poisson est cuit à la vapeur entier jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis garnie de julienne d'oignons verts, sur laquelle l'huile chaude et la sauce de soja assaisonnée sont versées. Les coquilles Saint-Jacques sont sautées aux asperges ou cuites à la vapeur sur la demi-coquille avec de l'ail émincé et un tourbillon de nouilles de verre. Les crevettes blanchies jusqu'à l'orange sont consommées nature ou avec une touche de sauce soja pimentée.

nouilles wonton

Pour de nombreux Hongkongais, un bol de nouilles wonton réconforte comme rien d'autre. Les wontons de style cantonais sont de minuscules tourbillons de porc haché et de crevettes dans des emballages jaunes qui traînent dans le bouillon, leur donnant l'apparence des nuages ​​dans une peinture chinoise. La mince, les nouilles jaunes sont faites avec des œufs de canard et un mélange alcalin qui augmente leur élasticité et leur caractère glissant. Dans les commerces traditionnels, la pâte est pétrie avec une énorme perche en bambou, ce qui les rend encore plus al dente. Ils sont délicieux en soupe ou mélangés à une généreuse poitrine de bœuf braisée.

Congee et beignets

Un incontournable de Hong Kong, le congee c'est du riz et de l'eau (ou du bouillon) mijotés pendant des heures, parfois avec de la noix de gingko et des pétoncles séchés. Le résultat est une bouillie onctueuse qui a un goût délicieux et calme l'estomac. Le congee ordinaire est donné à ceux qui sont malades. Mais il est généralement aromatisé - avec des morceaux de ventre de poisson juteux, foie assaisonné, porc effiloché, huîtres séchées, ou oeuf salé. C'est parfait pour tremper aussi. Choisissez entre des croustillants chinois salés ( yau tiu ) ou des beignets « langue de bœuf » sucrés et moelleux ( ngau lei donc ) – des pâtisseries dorées qui se matérialisent dans les woks de friture à l'aube et disparaissent à midi.

Barbecue chinois

Vous verrez des viandes rôties à la cantonaise ( siu mei ) partout à Hong Kong – des morceaux de porc ou de volaille assaisonnés qui brillent de façon séduisante aux crochets des étals et des marchés, ou se prélasser sur de la porcelaine dans des restaurants chics. Porc au barbecue ( cha siu ) est de succulentes coupes de porc glacées assaisonnées d'épices, vin et une pléthore d'autres condiments. Lorsqu'une coupe (légèrement grasse) est bien faite, c'est divin - magnifiquement carbonisé à l'extérieur, et fumé et onctueux à l'intérieur. Un autre favori est le cochon de lait rôti ( siu yue ju ) :la peau est craquelée juste avant de servir pour qu'elle soit bien chaude et croustillante.

Riz en terre cuite

Faire bo tsai fahn , le riz et une variété de viandes fraîches et salées sont cuits dans des pots en argile sur des fourneaux à charbon ou à gaz jusqu'à ce que les grains soient infusés avec le jus de la viande, et une couche de craquelin de riz se forme au fond du pot. Les garnitures sont disponibles dans de nombreuses combinaisons ; les plus populaires sont le bœuf haché et l'œuf, poulet et champignons séchés, anguille blanche et saucisse de porc. Les saucisses séchées chinoises infusées au vin sont l'essence d'un repas en terre cuite - dur et rouge tour de cheong (saucisse de porc) ou douce et foncée yun cheong (saucisse de foie de canard). Assaisonné d'eau de rose et généreusement sucré, ils confèrent au riz un parfum distinctif :une odeur caractéristique d'un hiver hongkongais.

Poulet frit croustillant

Poulet frit croustillant ( tsa zi gaai ) illustre le penchant cantonais pour l'utilisation de méthodes culinaires complexes pour préparer des plats apparemment simples. Le plat, qui prend plus d'une journée à préparer, consiste à faire macérer une volaille fraîchement abattue, séchage, se prélasser, séchage à l'air et double friture. Le processus minutieux donne des résultats croustillants, peau fine comme du papier, et de la viande encore juteuse et tendre.

Visites de dégustation

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Vous voulez encore plus d'inspiration culinaire à Hong Kong ? Découvrez notre vidéo sur le restaurant étoilé Michelin le moins cher au monde.