10 des food trucks les plus cool du monde

Au cours de la dernière décennie, le paysage culinaire des villes du monde entier a été transformé par un nouveau type de pourvoyeur de street food :les food trucks gastronomiques.

Trouvé dans les rues de la ville de Londres à La Paz, ces assiettes sont servies au prix de la rue - et sans réservation ni code vestimentaire requis, ils s'adressent aux gourmets qui sont plus intéressés par le goût que par les attributs formels de la vie de restaurant. Amusant, local et abordable, ils sont aussi un moyen facile pour les citadins de goûter aux délices du bout du monde, et pour que les visiteurs s'impliquent dans la scène gastronomique d'une ville.

Rencontrez les chefs, écoutez les histoires derrière leurs projets passionnés et découvrez comment cuisiner une multitude de plats qui plairont à tous avec cet amuse-bouche inspiré de notre dernier titre gastronomique, Le tour du monde en 80 food trucks .

Héron incompris, Killary, Irlande

Dirigé par le duo mari et femme Kim et Reinaldo, Misunderstood Heron est situé sur les rives pittoresques du fjord Killary dans le Connemara, le long du célèbre Wild Atlantic Way d'Irlande. Originaire du Chili, Reinaldo s'est rendu en Irlande pour travailler comme moniteur de sécurité en kayak, où il a rencontré Kim. Le couple est tombé amoureux, et il ne fallut pas longtemps avant qu'ils ne partent voyager ensemble, explorer l'Inde à moto, ainsi que le Népal, Sri Lanka et Chili.

De retour en Irlande, ils ont trouvé un food truck abordable qui leur a permis de créer de nouveaux plats, ainsi que d'anciens favoris de la famille du Chili et de l'Irlande. En utilisant les meilleurs produits locaux, leur tarif comprend des moules fraîches directement du fjord; boîtes de falafels persil et coriandre; et empanadas farcies. L'un de leurs plats les plus populaires, samoussas d'agneau épicés, a été inspiré par leurs voyages en Inde, et utilise l'agneau Killary d'une ferme voisine.

Recette :comment faire des samoussas épicés à l'agneau de Killary

Heisser Hobel, Berlin, Allemagne

Kässpätzle est un plat de la région sud-allemande de la Souabe, et s'est répandu dans plusieurs régions, grâce à sa simplicité. Souvent assimilé au macaroni au fromage, il se compose de nouilles fraîches mélangées au fromage et servies avec des oignons frits croustillants. Bien qu'ils ne vendent qu'un seul plat, les gens derrière Heisser Hobel sont devenus localement renommés à Berlin en raison de leur mélange exclusif de fromages, qui a été développé dans une petite laiterie et utilise du lait local pour créer un Allgäuer Bergkäse vieilli neuf mois et un Emmental vieilli quatre mois.

Opérateurs Florian, Myriam et Oliver sont considérés comme les premiers pionniers du mouvement allemand des foodtrucks, après avoir converti un camping-car allemand de l'ère soviétique (connu sous le nom de «Nagetusch») en une cuisine roulante en avril 2013. Malgré des températures de 50 °C (122 °F) pendant l'été, les chefs disent qu'ils aiment la liberté qui accompagne une cuisine mobile et le sens de la communauté sur la scène des foodtrucks.

Recette :comment faire des kässpätzle

Tapi Tapioca, Rio de Janeiro, Brésil

La scène brésilienne des foodtrucks a explosé en 2014 après l'adoption d'une loi leur permettant d'opérer dans les plus grandes villes. Mais alors que la plupart des camions basés à Rio vendent de la restauration rapide conventionnelle avec des racines américaines ou européennes, Marianna Ferolle a décidé de la sienne, Tapi Tapioca, vendrait quelque chose de 100% brésilien. Le tapioca est l'amidon extrait de la racine de manioc, un légume originaire du Brésil, qui a longtemps été utilisé comme aliment de base. Le tapioca est aussi le nom donné aux crêpes farcies qui, selon Marianna, vont un jour conquérir le monde.

La texture moelleuse du tapioca se marie à merveille avec le fromage fondu, ce qui explique la popularité du Tapí Parrí, une combinaison de brie crémeux, amandes croquantes et miel de truffe parfumé. En 2016, l'équipe Tapí a ouvert son premier magasin et depuis lors, a ouvert plusieurs autres lieux. « Finalement, nous aimerions étendre Tapí à l'international », sourit Marianne, « Mais une étape à la fois. »

Recette :comment faire du tapí parrí (crêpe au tapioca)

Le camion canard, Montréal, Québec

Tout va bien dans ce food truck montréalais qui sert canard sous plusieurs formes, du ‘Quack ‘n’ cheese’ (macaroni au fromage nappé de confit de canard) et ‘Empanaduck’ (empanadas de canard) à ce risotto à base d’orge, champignons, herbes et plus de canard confit. Le Duck Truck est une idée originale d'Isabelle Pelletier et Thierry Baron, qui dirige également le restaurant Vertige de Montréal.

« Ils ont réalisé que le canard était une viande polyvalente qu'ils pouvaient utiliser pour préparer de nombreux plats différents, plutôt que d'être enfermé dans un seul concept. Aucun autre food truck montréalais ne servait du canard, et comme la viande n'est pas bon marché », Pelletier plaisante, « nous étions sûrs que personne d'autre ne ferait cela. » Pelletier dit qu'ils se sont également inspirés du Déjeuner léger de Wilensky, connu pour ses sandwichs pressés. Après avoir imaginé un sandwich tout aussi emblématique à base de canard, ils ont inventé le leur, « Le Vilain », farci de canard braisé, oignons et cheddar.

Recette :comment faire un risotto d'orge au confit de canard et aux champignons

Mama Rocks Gourmet Burger, Nairobi, Kenya

Mama Rocks est sans aucun doute le food truck le plus apprécié de Nairobi. Lancé par deux sœurs kényanes-nigériennes, Samantha et Nathalie, il a donné au ‘Gourmet Burger’ un authentique, Torsion africaine. Pionnier de la scène des foodtrucks n'a pas été facile, bien que, alors que Nairobi était sur le point de réglementer le secteur de l'innovation, mais aujourd'hui leur camion erre entre l'Alchemist Bar bourdonnant et les festivals de musique, où il dessine un jeune, foule urbaine.

Il peut s'agir d'un camion de taille modeste, mais les saveurs sont fraîches et audacieuses. Chaque hamburger représente une partie différente de l'Afrique - le plat signature étant le Paw Paw Pow Burger, nommé d'après le premier voyage des sœurs au Nigeria et leur premier goût de la succulente, fruits sucrés. Le Mango Masai Mama Burger sur le thème du Kenya - emballé avec de la mayonnaise au piment et à la mangue, Le fromage cheddar et le poivre rôti – est également un favori. Les sœurs espèrent que leur menu éclectique éduquera et inspirera les gens à en apprendre davantage sur la cuisine africaine.

Recette :comment faire un burger paw paw pow

Curry Up maintenant, San Francisco, Etats-Unis

En 2009, au moment même où la révolution des foodtrucks de marque prenait de l'ampleur, Akash Kapoor et ses partenaires ont lancé Curry Up Now à San Francisco. La mission était de servir une cuisine indienne authentique avec des saveurs traditionnelles de l'Inde du Nord, mais de manière accessible mais aussi un brin atypique. Telle était la genèse de leur percée Tikka Masala Burrito - un camion-friendly, une approche de la cuisine indienne à manger pendant que vous marchez, qui est familière mais cool et qui a un peu de mystère.

Depuis, leurs Samosas déconstruits, Naan coquine, Des frites sexy et d'autres spécialités signature ont complété un menu de classiques, dont Chana Masala, un plat principal au curry de pois chiches. N'appelez rien de fusion ou de cuisine moderne, car au fond c'est fidèle aux goûts séculaires, avec des ingrédients qui sont, autant que possible, biologique, d'origine locale et soucieux de l'environnement. Aujourd'hui, Curry Up Now atteint les fans grâce à son food truck, six restaurants raffinés et décontractés de la région de la baie et deux bars Mortar &Pestle servant des cocktails uniques d'inspiration indienne.

Recette :comment faire du chana masala

Soufra, Beyrouth, Liban

Les cuisiniers derrière Soufra n'ont pas eu la tâche facile. En tant que femmes du camp de réfugiés palestiniens de Burj el-Barajneh à Beyrouth, ils sont confrontés à une pauvreté extrême et à des restrictions légales en matière d'éducation et de perspectives d'emploi depuis la fondation du camp en 1948. Fondé par Mariam Chaar, Soufra a un stand hebdomadaire sur un marché de producteurs, où le food truck vend ses plats signatures, y compris une version transcendante du plat national palestinien msakhan.

Chaar a commencé Soufra, qui signifie "table d'abondance", en 2013 pour créer des opportunités pour les membres de sa communauté qui ont le plus besoin d'emplois; depuis lors, plus de 40 femmes ont bénéficié du programme et en 2017, Susan Sarandon a produit un documentaire sur la bataille difficile de Chaar pour acheter et équiper le camion. Alimenté par les délices palestiniens, l'énergie des femmes semble sans limite.

Recette :comment faire du msakhan libanais

Crevettes Kouri, l'île de Kouri, Japon

Époustouflé par la vue sur l'océan de l'île de Kouri, Yumiko Omine et Mimi Kojima ont déménagé ici de Tokyo pour ouvrir Kouri Shrimp en 2014. «Ce fut le coup de foudre, dit Mimi. Observant la similitude du climat avec l'île d'Oahu, ils ont choisi comme spécialité des crevettes d'inspiration hawaïenne servies avec du riz et des légumes d'Okinawa. « Nous avons pensé que le plat pourrait être familier, mais neuf, ', ajoute Mimi. Le camion rose et bleu-vert se trouve dans un parking à quelques pas de la plage où il rencontre le pont Kouri, une connexion de 2 km qui mène au continent.

Le menu de Kouri Shrimp comprend quatre sortes de crevettes à l'ail, frites émincées et accompagnement de boeuf Onaha, mais l'assiette de crevettes à l'ail d'origine reste la reine du camion. Associant leur juteux, des crustacés assaisonnés avec un soleil hawaïen en conserve ou une bière fraîche, les visiteurs peuvent profiter de leur repas avec les eaux cristallines qui s'écrasent à leurs pieds.

Recette:comment faire des crevettes à l'ail hawaïennes

Toasts, Melbourne, Australie

Lorsque Rebecca Feingold a vu pour la première fois le camion utilitaire qui allait devenir Toasta, il était couvert de poussière rouge du Territoire du Nord. Il a été nettoyé, construit et lancé comme le seul camion sandwich grillé de Melbourne en 2014. Au moment de choisir entre le Mack Daddy, avec porc effiloché et macaroni au fromage, et le Shane, avec escalope de poulet, il est difficile de croire que Rebecca a étudié la nutrition. Mais pour le propriétaire dont le père faisait des jaffles et des milkshakes Milo tous les samedis matin, il s'agit de rassembler les gens. « J'ai toujours aimé cuisiner pour les gens et partager de la nourriture », elle dit.

Toasta fait le tour des festivals, marchés et événements, et en 2016, Toasta a ouvert un magasin permanent à West Melbourne. Que ce soit servi avec de la bisque de tomate en hiver ou des pommes de terre frites le matin après une grosse soirée, il y a un avant-goût de nostalgie avec Toasta.

Recette :comment faire des toasts The Fonz

chez l'oncle Gussy, New York, Etats-Unis

Les frères Nicko et Franky Karagiorgos sont nés dans le commerce de la nourriture de rue. D'aussi loin qu'ils s'en souviennent, leurs oncles poussaient des charrettes et vendaient des hot-dogs, saucisses ou souvlaki près de leur maison d'enfance à Astoria, Reines, et ils aimaient aider. Donc, après avoir barboté dans les entreprises américaines, ils ont sauté sur l'occasion en 2009 de reprendre un emplacement prune de Park Avenue à leur oncle Gus.

D'abord, ils ont construit un plus grand, chariot sans rendez-vous, puis transformé en camion. Aujourd'hui, ils ont deux camions de l'oncle Gussy, un restaurant et la commande en ligne, mais n'ont pas sacrifié la qualité et l'attention aux détails - frais, viandes et légumes naturels, préparé à la main - qui maintient les files d'attente et les clients délirent. Parce que, pour eux, ce sont les petites choses qui comptent, y compris un engagement envers le travail caritatif en faveur des enfants et des causes de santé. Le plat préféré de Nicko est ce classique grec :le souvlaki au porc.

Recette :comment faire du souvlaki au porc

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