Guide complet de la langouste des Bermudes
Contrairement à son cousin lointain, le homard du Maine, la langouste épineuse (aussi appelée langouste de roche) possède une carapace plus dure et très piquante, et ne comporte pas de pinces. La quasi‑totalité de la chair tendre se trouve dans la queue, mais on trouve également une viande très savoureuse dans les pattes et les antennes.
La plupart des restaurants proposent la langouste épineuse pendant la saison ; voici quelques adresses locales à ne pas manquer.
Wahoo’s Bistro & Patio
36 Water St., St. George’s
« Servez‑moi avec de la langouste des Bermudes ! » De septembre à mars, il suffit de le dire chez Wahoo’s pour être servi de chowders, salades, tacos, plats de pâtes et bien plus, tous préparés avec de la langouste épineuse fraîche. Vous pouvez aussi demander le « spécial » : ½ langouste des Bermudes farcie d’un mélange de chair de crabe.
The Lobster Pot
6 Bermudiana Road, Hamilton
Avec un nom comme Lobster Pot, vous savez que ça doit être bon. Depuis 1974, cet établissement de Hamilton prépare la langouste épineuse à la perfection. Demandez l’apéritif « baby lobster » ; ces petites délicatesses disparaissent rapidement !
Henry VIII
69 South Rd., Southampton Parish
Très apprécié des locaux et des touristes, ce restaurant‑pub offre une vue imprenable sur le littoral sud et une ambiance d’autrefois. Ne manquez pas leurs sushis à la langouste.
Barracuda Grill
5 Burnaby Hill, Hamilton
Parmi les meilleurs restaurants de steak et de fruits de mer des Bermudes, le Barracuda Grill propose de la langouste des Bermudes fraîche pendant la saison (et du homard du Maine toute l’année). Essayez les rouleaux de printemps langouste‑crevettes, nappés d’une sauce thaï sucrée‑épicée.
Coconuts
56 South Shore Road, Southampton
Des plats de langouste épineuse préparés avec expertise, le tout avec une vue à couper le souffle sur la plage et l’océan. Complétez votre soirée avec une bouteille de vin de leur carte soigneusement sélectionnée.
Catch & Cook Experience
Envie d’une langouste ultra‑fraîche ? Participez à une sortie de pêche avec des plongeurs locaux agréés, puis cuisinez votre prise le soir même pour une expérience « de la mer à la table » inoubliable.
Points de vente en bord de route
Vous pouvez acheter des langoustes vivantes, fraîchement pêchées, à Hamilton Parish. Arrivez tôt, elles partent vite.
Recette de langouste épineuse : langouste des Bermudes au four, crevettes bébé au curry et farce aux herbes
Recette proposée par le chef Keith Deshields de Cambridge Beaches
La langouste
Ingrédients
- 1 langouste épineuse des Bermudes de taille moyenne
- 1 petit oignon
- 2 branches de céleri, coupées en trois
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre entier
- 2 feuilles de laurier
- Planche à découper avec rebord pour éviter les éclaboussures
- Grande casserole d’eau salée (idéalement de l’eau de mer) suffisante pour couvrir la langouste
- Bol ou casserole d’eau glacée pour arrêter la cuisson
Méthode
- Porter l’eau salée à ébullition avec tous les aromates sauf la langouste. Plonger la langouste et cuire environ 7 minutes (5 min pour 1,1 kg, 7‑10 min selon la taille).
- Retirer du feu et plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Une fois refroidie, couper la langouste en deux dans le sens de la longueur en faisant attention aux piquants ; tenir la carcasse avec un torchon.
- Enlever les parties indésirables, rincer la queue et l’intérieur de la tête, puis réserver.
Farce au curry, crevettes et herbes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- ½ petit oignon, finement haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 cuillère à café de fenouil grossièrement haché
- Zeste d’un citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ¼ de tasse de crevettes bébé cuites, égouttées
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- ¼ poêle de gingembre frais, pelé et finement tranché
- ¾ cuillère à café de curry de bonne qualité
- 1 tomate, pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate mélangé à 1,5 cuillère à soupe de fumet de poisson léger
- 1 petit piment frais, épépiné et finement haché (facultatif)
Méthode
- Faire chauffer l’huile dans une poêle lourde, ajouter l’oignon et faire revenir à feu vif quelques minutes.
- Incorporer le gingembre, l’ail et le piment (si utilisé), mélanger 30 secondes, puis baisser le feu au minimum.
- Laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, sans laisser brunir.
- Ajouter le curry très doucement et poursuivre 5 minutes. Si les épices commencent à coller, ajouter quelques gouttes d’eau.
- Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis mixer le tout (mixeur plongeant ou blender) avec le jus et le zeste de citron, le fenouil, puis le concentré de tomate.
- Remettre la purée dans la poêle et cuire 20‑30 minutes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y ajouter les crevettes bébé, assaisonner de sel et poivre, puis les incorporer à la sauce au curry.
Chapelure à l’ail
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse de chapelure grossière (vous pouvez la préparer en séchant des petits pains et en les écrasant)
- 1 gousse d’ail, très finement hachée
- ¼ petit oignon, haché très fin
- Une pincée de thym frais
- 1 cuillère à soupe de persil haché (ou 1 c. à café de persil séché)
- Sel et poivre
Méthode
Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne, ajouter tous les ingrédients sauf la chapelure, chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’ail et l’oignon dorent légèrement, retirer du feu et mélanger la chapelure dans le beurre aux herbes.
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 190 °C. Placer les deux moitiés de la langouste dans un plat de cuisson profond.
- Répartir uniformément la farce au curry dans la tête de chaque moitié.
- Parsemer la chapelure à l’ail sur la farce ; la main sera légèrement grasse, lavez‑vous les mains avant de poursuivre.
- Déposer un petit récipient d’eau au fond du four pour créer de la vapeur et éviter que la langouste ne se dessèche.
- Faire fondre un peu de beurre (salé ou non selon votre préférence) et badigeonner les queues de sel et de poivre blanc.
- Enfourner les queues pendant 7‑10 minutes selon la taille ; la cuisson se poursuit légèrement après la sortie du four.
Conseil : ne pas trop cuire la langouste, sinon elle devient dure et caoutchouteuse. Retirez‑la juste avant qu’elle ne soit totalement cuite, la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
