Nouveautés à Santa Fe, la plus ancienne capitale des États‑Unis

Berit Baugher, rédactrice pour Fathom, a passé quelques jours à Santa Fe pour dénicher les dernières tendances culinaires : dosas indiens épicés, un magasin‑épicerie moderne et du fromage artisanal à la coupe.

Santa Fe, Nouveau‑Mexique – Cette petite ville, connue pour abriter l’un des bâtiments les plus anciens d’Amérique (fondation vers 1200) et une cuisine régionale très ancrée, accueille avec enthousiasme de nouvelles adresses. Au printemps dernier, j’ai fait mes bagages pour explorer la ville, entre les incontournables comme Canyon Road, Café Pasqual's et Ten Thousand Waves, et les découvertes récentes. Le paysage gastronomique se revitalise grâce à des restaurants et boutiques modernes qui conservent le charme du Sud‑Ouest. Voici mes coups de cœur.

Modern General

637 Cerrillos Rd. – +1‑505‑930‑5462

Ce café‑boutique, inspiré d’une ferme contemporaine, est tenu par le propriétaire de Vinaigrette, un bistrot de salades voisin. On y sert des plats frais et colorés : bouillie d’orge violette, sandwich à l’œuf poché avec frisée, aïoli au thym et bacon fumé au bois de pommier, ainsi que des jus verts et du café artisanal. Un moulin à pierre autrichien produit les farines peu transformées utilisées dans leurs pâtisseries, à emporter également. Le point fort : un thé aux herbes servi dans une élégante porcelaine jaune à trois pièces de la marque japonaise Kinto. En parcourant le magasin, on trouve des succulentes en pot, des tasses en cuivre, des semences biodynamiques et d’autres objets de décoration.

Cheesemongers of Santa Fe

130 East Marcy St. – +1‑505‑795‑7878

Cette boutique de fromages artisanaux ravira les amateurs locaux et les visiteurs. Le comptoir en forme de U expose des fromages nationaux et importés, emballés individuellement, ainsi qu’une sélection de charcuteries, de pains Don Diego, de crackers et de chocolats français – tout ce qu’il faut pour un pique‑nique de rêve après une randonnée dans les montagnes Sangre de Cristo.

Eloisa

228 E. Palace Ave. – +1‑505‑982‑0883

Le chef John Sedlar, natif de Santa Fe, revient de Los Angeles pour ouvrir un restaurant intime, hommage à sa grand‑mère Eloisa, première enseignante de cuisine. L’intérieur, épuré et moderne, mêle acier, bois clair et briques blanchies. Une cuisine ouverte et une cheminée à bois créent une ambiance chaleureuse où Sedlar revisite la cuisine du nord du Nouveau‑Mexique. Au menu : budino de maïs (maïs blanc et vert, quinoa noir, amarante rouge) et tacos au pastrami (tortillas de maïs bleu, pastrami, choucroute, piments serranos marinés, moutarde de stade). Les plats sont présentés sur des assiettes décorées de crânes de vache créés par l’artiste local Larry Swan.

Shake Foundation

631 Cerrillos Rd. – +1‑505‑988‑8992

Après les œufs rancheros ou les enchiladas, dirigez‑vous vers ce comptoir de burgers. Inspiré par le fameux cheeseburger au piment vert de Santa Fe, le menu propose également un burger classique et des frites fines maison. Les milk‑shakes, préparés avec la crème glacée Taos Cow, varient chaque semaine.

Fire and Hops

222 N. Guadalupe St. – +1‑505‑954‑1635

Premier gastropub de la ville, il est dirigé par Joel Coleman et Josh Johns, deux amis ayant travaillé dans la scène locale. L’établissement offre des bières artisanales en petite série et une carte internationale : ramen au porc rôti, poutine au gravy de piment vert et bacon, le tout à base d’ingrédients locaux. On y trouve onze bières à la pression, une sélection de cidres et de vins.

Paper Dosa

551 W. Cordova Rd. – +1‑505‑930‑5521

Ce petit bijou, né de soirées privées et de dîners pop‑up, a récemment ouvert un local permanent. Le couple Paulraj Karuppasamy et Nellie Tischler propose une cuisine du sud de l’Inde légère et épicée : dosas fines, salades fraîches et currys copieux, le tout sur un menu concis.

Et ce n’est pas tout…

Guide de Santa Fe par Fathom