Plus que du vin en Californie du Nord : où dénicher le meilleur saké de la baie
Dans le pays du vin, le saké prend désormais le devant de la scène. Daniel Bromberg, conseiller certifié en saké et sommelier du nouveau restaurant gastronomique d San Francisco, Avery, connaît les meilleures adresses pour déguster ce vin de riz dans la région de la baie. Il partage ses coups de cœur parmi les boutiques spécialisées, les izakayas et les restaurants japonais familiaux.
San Francisco – Mon amour du saké a commencé en 2006, alors que j’étais étudiant en médecine à Cleveland, et s’est intensifié au fil des années. En 2014, j’ai décidé d’en faire non seulement une passion, mais aussi une carrière. J’ai obtenu les certifications de Sake Advisor et de Sake Sommelier auprès du Sake Service Institute de New York, j’ai travaillé chez True Sake (le premier magasin dédié au saké hors du Japon), puis j’ai effectué un stage de trois mois à la brasserie Dassai au Japon avant de revenir dans la baie. Aujourd’hui, chez Avery, je fais découvrir à nos convives un univers inédit de saké : bouteilles rares, techniques de brassage inhabituelles et accords surprenants. Voici quelques-unes de mes découvertes préférées.
Kusakabe
584 Washington St. ; +1‑415‑757‑0155
Ce lieu est mon incontournable lorsque je recherche un saké ultra‑premium et difficile à trouver, accompagné des meilleurs sushis hors du Japon. Vous pouvez vous offrir une bouteille rare ou opter pour la dégustation éducative qui accompagne le menu omakase.
Pabu
Izakaya 101 California St. ; +1‑415‑668‑7228
Le sommelier de saké Stuart Morris, l’un de mes mentors, propose une carte impressionnante dans cet izakaya moderne. Dégustez les meilleurs sakés au verre, servis froids ou chauds, ou demandez simplement à Stuart de vous recommander une bouteille : vous serez ébloui.
High Treason
443 Clement St. ; +1‑415‑742‑5256
Un bar à vins où le saké se marie parfaitement avec des cuisines internationales. Vous y trouverez des sakés rares au verre, idéaux pour accompagner leurs petites bouchées éclectiques.
True Sake
560 Hayes St. ; +1‑415‑355‑9555
Explorez une gamme complète de sakés, notamment les nama (non pasteurisés) et les koshu (vieillis), qui sont parmi mes préférés. Le personnel se fera un plaisir de vous conseiller, que vous recherchiez un kit de découverte, un saké pour les amateurs de vin ou même du saké en canette.
Akiko’s Restaurant
431 Bush St. ; +1‑415‑397‑3218
En plus de son approche moderne du sushi, Akiko’s propose une carte de sakés allant des options originales et abordables aux bouteilles très exclusives. J’aime y organiser de longs déjeuners d’affaires avec des collègues du secteur et y découvrir de nouvelles pépites.
Rintaro
82 14th St. ; +1‑415‑589‑7022
Pour une expérience izakaya simple et authentique à San Francisco, Rintaro ne déçoit pas. Vous y trouverez d’excellents sakés au verre pour accompagner les classiques de l’izakaya comme le yakitori ou le karaage.
Sakae Sushi
243 California Dr., Burlingame ; +1‑650‑348‑4064
Ce joyau caché à quelques minutes de l’aéroport SFO est incontournable si vous avez peu de temps mais que vous voulez déguster un saké exceptionnel. Le propriétaire Hiro et le chef Jun vous proposeront des sakés qui changent régulièrement, parfaits avec leurs plats et leurs conversations animées.
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