Où trouver la meilleure cuisine de rue au Maroc
Animé, Les stands de nourriture de rue appréciés des locaux installés du matin jusqu'à tard dans la nuit prouvent qu'il y a plus à la scène culinaire au Maroc que des tajines à la viande bouillonnants et des plateaux de couscous montagneux, les plats auxquels le royaume est le plus connu. Mais comme les diverses cultures et les paysages changeants de cette partie de l'Afrique du Nord, la nourriture de rue varie également d'une région à l'autre et d'une ville à l'autre. Voici où dévorer le meilleur à tout moment de la journée.
Départ copieux à Fès
Alors que le jour se lève, les minuscules stands de nourriture à l'intérieur de Bab Boujloud (la porte bleue) dans la ville impériale de Fès servent des bols chauds de bissara, une soupe à base de fèves fendues. Rempli de protéines et arrosé d'huile d'olive, ce mélange riche et crémeux est mieux ramassé avec du frais, du pain chaud sorti du four local et arrosé d'une tasse sucrée de thé à la menthe. Ajouter msimen, une crêpe marocaine frite sur un grill ouvert dans la rue, nature ou farcie à la tomate, oignon, et olive et enrobé de fromage Vache qui rit, pour un petit-déjeuner qui vous rassasiera jusqu'au dîner. Le petit-déjeuner n'est pas la seule chose pour laquelle la ville est connue. Capitale culinaire du Maroc, Fès est également célèbre pour la pastilla aux pigeons (également appelée bastilla), un plat traditionnellement servi aux sultans et aujourd'hui cuisiné pour des occasions spéciales. Pastilla, qui est farci de poulet; sucré à la cannelle, sucre glace et amandes moulues; et recouvert d'une pâte filo, peut être récupéré dans l'un des étals du côté de la rue bordant les ruelles près de Bab Boujloud.
Festin d'agneau à Marrakech
Il n'y a pas que les voyageurs étrangers qui se rendent à Marrakech Méchoui Alley, juste à côté de la place toujours animée de la place Djemaa El Fna, mais plutôt le contraire :les Marocains viennent en masse. Les fours souterrains sont farcis d'agneau qui est préparé à la broche avant d'être cuit pendant plusieurs heures. Une fois que la viande est si tendre qu'elle tombe littéralement de l'os, il est assaisonné de cumin et de sel avant d'être servi au quart de kilo.
Célèbre dans tout le Maroc, les tanjia , une spécialité marrakchie préparée avec des morceaux d'agneau ou de boeuf, citrons confits, smen (beurre fermenté) et un mélange d'épices, est également cuit lentement à la perfection dans cette ruelle. Traditionnellement cuites sur les mêmes charbons qui chauffent le hammam, un pot en terre cuite est recouvert de papier de boucherie, scellé avec de la ficelle et cuit sous terre pendant environ cinq heures jusqu'à ce que le mélange d'épices ait parfaitement aromatisé la viande. Il est ensuite servi avec l'omniprésent pot de thé marocain sucré. Pour le meilleur tanjia en ville, direction Hadj Mustapha, où les photos du propriétaire avec la royauté marocaine sont affichées fièrement. Ce snack-bar sans prétention est populaire auprès de la foule locale à l'heure du déjeuner et le week-end, lorsque les touristes nationaux se rendent ici pour le plat très apprécié de Marrakech.
Prendre des risques à la place Djemaa El Fna de Marrakech
Les visiteurs étrangers donnent des avis mitigés sur les escargots servis dans les étals installés autour de la place Djemaa El Fna, qui sont préparés dans un mélange d'herbes et ramassés avec un cure-dent, mais ne soyez pas surpris si vous voyez des locaux siroter le breuvage, dont on dit qu'il facilite la digestion. Si c'est dans ta rue, une autre spécialité disponible sur plusieurs étals tout au long du marché nocturne est la tête de mouton, cerveau et langue, un régal local cuit à la vapeur dans de grandes casseroles et servi aux invités affamés avec une tasse de thé sucré. D'autres étals sur la place offrent des options plus standard comme des kebabs si vous n'avez pas envie de vivre une aventure culinaire à part entière. Peu importe ce que vous choisissez, assurez-vous de visiter les étals avec les files d'attente les plus longues et les plus locaux.
Idéal pour sortir des sentiers touristiques :Casablanca
Rick's Café est peut-être l'établissement de restauration le plus célèbre de Casablanca en raison de son lien avec le film du même nom, mais ceux qui osent sortir des sentiers touristiques à la recherche de spécialités locales sont bien récompensés. Flânez dans la gare de Casa Port jusqu'à ce que vous trouviez les restaurants de base qui servent des plats chauds de mqila , une omelette servie avec des crevettes fraîches de l'océan Atlantique à proximité et des cubes de fromage Vache qui rit. Ce n'est pas de la bonne cuisine, mais vous êtes sûr d'avoir un festin au bord de la rue, et vous pouvez prendre une tasse de thé du serveur pendant qu'il se promène avec un plateau plein pour tout laver.
Mangez du poisson frais comme un local à Essaouira
En bord de mer Essaouira, les sardines moulues sont mélangées à de la coriandre fraîche et épicées au cumin moulu, poivre et paprika pour créer une sorte de boulette de viande avant qu'ils ne soient fourrés dans une miche de pain. Alors que le travail d'obtention de la chair de sardine est laborieux, les sandwichs eux-mêmes se vendent pour de simples dirhams dans les petites cuisines de la vieille ville. Vous pouvez également vous rendre au marché aux poissons et choisir vos propres prises fraîches avant de vous arrêter aux grillades à proximité et de préparer votre sélection à votre goût. Servi avec des olives, salade de tomates fraîches, et sodas, ce repas est vraiment à manger comme un local.
Asseyez-vous au bord de la rue pour un grill mixte à Moulay Idriss
A partir de midi dans le village montagnard de Moulay Idriss, vous pouvez suivre la fumée s'élevant des grilles du côté de la rue pour certains des meilleurs barbecues kefta (boeuf haché assaisonné d'un mélange d'épices dont paprika, cumin, coriandre et ail) au Maroc, qui est servi avec des tomates et des oignons grillés. Après le déjeuner, promenez-vous jusqu'à la place principale où vous trouverez des hommes vendant du nougat coloré rempli de pistache et d'amandes avant de vous installer dans un café local avec un café nus-nus (c'est-à-dire la moitié du café, demi-lait) en regardant le monde passer.
Secret gourmand du Sahara
Dirigez-vous vers le mystérieux désert du Sahara pour profiter medfouna , localement appelée pizza berbère, dans l'un des principaux avant-postes d'Errachidia ou d'Erfoud. Farcies aux herbes finement hachées, un peu de Harissa (une pâte à base de piments forts mais avec un goût plus salé qu'un piquant) et un filet d'huile d'olive, quelques légumes et peut-être un peu d'agneau, pâteux medfouna est préparé dans un four traditionnel dans le centre et le sud du Maroc. Bien sûr, attendez-vous à être servi une tasse de tisane sucrée pour le laver.
