Les meilleures adresses de cuisine de rue au Maroc
La scène de la street‑food marocaine déborde de saveurs, bien au‑delà des tagines et du couscous emblématiques. Du petit matin au crépuscule, les échoppes locales offrent des spécialités régionales qui reflètent la diversité culturelle et les paysages du pays. Voici les meilleurs spots pour déguster des plats authentiques à toute heure.
Un petit‑déjeuner copieux à Fès
Aux premières lueurs, près de la porte bleue Bab Boujloud, petite échoppe propose la bissara, soupe protéinée aux fèves fava, nappée d’huile d’olive. Accompagnez‑la d’un pain tout chaud et d’un thé à la menthe. Pour les gourmands, les msimen – galettes à la poêle, nature ou garnies de tomates, oignons, olives et fromage à tartiner – offrent l’énergie nécessaire jusqu’au dîner. Ne manquez pas la pastilla au pigeon, une pâtisserie feuilletée fourrée de poulet épicé, d’amandes, de cannelle et de sucre glace, vendue dans les ruelles avoisinantes.
Fêtes d’agneau dans l’allée Mechoui de Marrakech
Les habitants affluent vers l’allée Mechoui, près de la place Jemaa el‑Fna, pour déguster un agneau entier rôti dans un four souterrain, tendre à souhait, assaisonné de cumin et de sel, vendu au quart de kilo. Essayez également la tanjia, spécialité mijotée d’agneau ou de bœuf aux citrons confits, beurre smen et épices, cuite cinq heures dans des pots d’argile sur des braises de hammam. Le restaurant Hadj Mustapha, décoré de photos royales, est réputé pour le meilleur de ce plat, surtout le week‑end.
Saveurs audacieuses à la place Jemaa el‑Fna
Le soir, le marché nocturne de Jemaa el‑Fna propose des escargots à l’herbe, servis sur des piques, ou encore des têtes, cerveaux et langues d’agneau cuits à la vapeur. Pour une option plus douce, choisissez les brochettes. Suivez les plus longues files d’attente locales pour savourer les produits les plus frais, accompagnés d’un thé sucré.
Escapade hors des sentiers battus à Casablanca
Oubliez le café touristique « Rick’s Café ». Au quartier du port, près de la gare Casa Port, des stands simples servent le mqila : omelette aux crevettes et fromage à tartiner, fraîchement préparée avec les produits de l’Atlantique. L’ambiance est authentique, avec des plateaux de thé qui circulent entre les tables.
Fruits de mer comme un local à Essaouira
À Essaouira, dégustez des boulettes de sardines épicées au cumin, poivre, paprika et coriandre, enfouies dans du pain frais – un encas économique et savoureux. Vous pouvez également choisir votre poisson au marché, le faire griller sur place et le savourer avec des olives, une salade de tomates et un soda : le bonheur à la marocaine.
Grills variés à Moulay Idriss
En plein midi, dans le village de montagne de Moulay Idriss, laissez‑vous guider par la fumée des grillades pour goûter les keftas parfumées, accompagnées de tomates et d’oignons grillés. Après le repas, savourez un nougat aux pistaches et aux amandes sur la place et buvez un café nus‑nus en observant les passants.
Le secret de la « pizza » berbère du Sahara
Dans les oasis d’Errachidia ou d’Erfoud, près du désert, goûtez la medfouna : pâte épaisse farcie d’herbes, de harissa, de légumes, d’huile d’olive et d’agneau, cuite au four traditionnel. Un thé à la menthe sucré vient parfaire ce moment.
