Les meilleures adresses barbecue à Chicago
Sucré, fumé, épicé… sec, humide, sauce à part… tendre à l’excès… Chicago propose le barbecue sous toutes ses formes. Faites un tour dans l’un de ces établissements incontournables – n’oubliez pas votre appétit (et quelques serviettes).
Honky Tonk BBQ
Situé à Pilsen, Honky Tonk BBQ est le repaire des amateurs de fumaison. Le propriétaire, Willie Wagner, cumule les prix dans les compétitions, et le lieu vibre au son de concerts live (jazz, soul, bluegrass, rockabilly) sur la scène du Saloon.
Lem’s Bar‑B‑Q
Ce classique du South Side attire les fidèles qui font la queue pour goûter à leurs viandes fumées, nappées de la fameuse sauce maison. Lem’s Bar‑B‑Q fonctionne en service à emporter uniquement ; prévoyez de déguster votre repas dans un parc voisin ou sur le trottoir.
Green Street Smoked Meats
Dans le West Loop, Green Street Smoked Meats se démarque comme un entrepôt branché, idéal pour un pique‑nique indoor/outdoor. Prenez place à une table commune, commandez vos viandes (brisket tranché, poitrine de porc) au comptoir et n’oubliez pas la bière à 5 $ servie dans l’ancien évier de cuisine.
Sun Wah BBQ
Pour une version asiatique du barbecue, Sun Wah BBQ est incontournable. Ce restaurant chinois, réputé pour ses grillades à la hongkongaise, propose un vaste choix de poulet, porc et bœuf. Le canard laqué, découpé à table, est la star du menu. En 2018, Sun Wah a reçu le prix James Beard Foundation « America’s Classics ».
Lillie’s Q
Lillie’s Q élève la cuisine du Sud à un niveau supérieur. Installé dans le District Brew Yards, un collectif de brasseries locales, le chef Charlie McKenna, multiple champion de concours barbecue, dirige les fumoirs. Son passage à Memphis, considéré comme le championnat mondial du barbecue, est légendaire.
Slab Bar‑B‑Que
Récemment rouvert dans le quartier South Shore, Slab Bar‑B‑Que impressionne dès l’entrée avec un gigantesque tas de bois utilisé pour fumer des côtes ultra‑tendres. Choisissez une demi‑ou pleine planche, votre sauce (douce, piquante ou aucune) et savourez les pointes de côtes, très prisées des locaux.
Chicago Q
Plus raffiné que la plupart des établissements barbecue, Chicago Q du Gold Coast offre des canapés en cuir, des tables en bois sombre et un maître‑fumoir reconnu. Le chef célébrité Art Smith, ancien chef d’Oprah Winfrey, propose des mélanges d’épices maison, des viandes de première qualité et un service empreint d’hospitalité du Sud.
The Smoke Daddy
Dans le quartier éclectique de Wicker Park, The Smoke Daddy combine ambiance hipster et tradition du barbecue. Chaque soir, du rockabilly blues accompagne les viandes et légumes fumés quotidiennement dans le « Lil Red Smoker ».
Smoque BBQ
Au cœur d’Irving Park, Smoque BBQ séduit par son brisket de bœuf d’exception et un menu qui rend hommage aux styles régionaux : côtes de St‑Louis, saucisse du Texas, sauce de Caroline. Des portions miniatures sont disponibles pour les enfants.
Fat Willy’s Rib Shack
Dans le quartier animé de Logan Square, Fat Willy’s Rib Shack propose un espace spacieux où l’on peut se salir les doigts. Dégustez un Hogarita au bar et choisissez parmi des accompagnements comme les beignets de maïs jalapeño ou le macaroni aux quatre fromages. Un menu enfants et des coloriages sont aussi prévus.
Bub City
Alliant bonne musique et bonne bouffe, Bub City marie bourbon, barbecue et concerts country. Le brunch propose un bœuf brisket bénédicte avec du gruau au fromage, tandis que le menu nocturne « the big pig » offre un énorme sandwich au porc effiloché, saucisses épicées, sauce Carolina Gold et jalapeños.
Honey 1 BBQ
Chez Honey 1 BBQ, les viandes sont fumées avec du bois d’Arkansas. Le service prend un peu plus de temps, mais la vue sur le « aquarium smoker », une enceinte de verre typiquement chicagoïte, vaut le détour. Le restaurant se situe à Bronzeville et est dirigé par Robert Adams, originaire de l’Arkansas.
Twin Anchors Restaurant & Tavern
Institution du Old Town depuis 1932, le Twin Anchors Restaurant & Tavern reste inchangé. Il a même accueilli Frank Sinatra dans son époque d’or.
Union Sushi + Barbeque
Pour passer du barbecue coréen au japonais, rendez‑vous à Union Sushi + Barbeque dans le quartier River North. Le grill Robata à 600 °C trône au centre du décor coloré, et le menu propose du kangourou, de l’alligator et de la langue de bœuf aux classiques du barbecue.
