Derrière le food truck : une recette de chili d’épaule de porc à l'espagnole
Nous célébrons les repas nomades, et qui mieux que les auteurs de Behind the Food Trucks, sélectionnés parmi les 24 meilleurs blogs et sites de voyage 2015 de Fathom ? Kim et Phil Shen ont passé cinq ans à explorer les scènes de street food du monde entier et viennent de publier un livre de recettes tirées de leurs food trucks préférés aux États-Unis. Ils partagent une recette savoureuse pour votre prochaine aventure culinaire.
LOS ANGELES – Ce que l’on adore dans les food trucks, c’est la spécialisation : un seul plat, parfaitement exécuté. Alex Kavallierou, de The Chili Philosopher, a fait le même constat en envisageant d’ouvrir son propre camion à Los Angeles. « On peut ne proposer qu’un seul plat, et c’est très bien. » Son plat unique est le chili – ce ragoût épicé à base de viande et de haricots. Il utilise de l’épaule de porc, du chorizo espagnol (à ne pas confondre avec le chorizo mexicain) et des haricots blancs, pour créer une version inspirée de la fabada.
CHILI D'ÉPAULE DE PORC ESPAGNOL
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
2 cuillères à café (9 g) d’huile de maïs
680 g d’épaule de porc, découpée en morceaux de 3,8 cm
156 g de chorizo espagnol sec
1 oignon jaune, en dés
1 poivron rouge (ou Anaheim), épépiné et coupé en dés
1 ½ cuillère à café (4 g) de paprika (espagnol ou hongrois)
1 cuillère à soupe (12 g) de sucre
1 bouteille de 750 ml de vin blanc sec ou de cidre
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
4 gousses d’ail, finement hachées
1 boîte (392 g) de haricots Great Northern ou haricots cannelloni, égouttés
Sel et poivre noir, au goût
Vinaigre blanc, au goût
2 à 3 cuillères à soupe (5 à 8 g) de persil frais haché
Préparation
1. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif. Faire dorer l’épaule de porc environ 5 minutes de chaque côté, puis la réserver. Dans la même cocotte, faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il commence à brunir et que l’huile prenne une teinte orangée. Mettre le chorizo de côté avec la viande.
2. Réduire le feu à moyen‑vif. Faire suer l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (5‑6 minutes). Ajouter le paprika, le sucre et le vin. Laisser mijoter 20 minutes jusqu’à réduction d’un tiers.
3. Incorporer les flocons de piment, la viande, le chorizo et l’ail. Ajouter de l’eau jusqu’à couvrir le tout. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
4. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre mais encore intacte. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre blanc selon votre goût.
5. Parsemer chaque portion de persil haché et servir avec du pain de campagne croustillant.
En cuisine avec le Food Truck Road Trip
Food Truck Road Trip : A Cookbook propose plus de 100 recettes authentiques, anecdotes et photos de 63 vendeurs de street‑food dans douze villes américaines. Des plats réconfortants aux saveurs américaines, aux recettes asiatiques, latino‑américaines, végétariennes et même des desserts glacés maison, il y en a pour tous les goûts.
Cette recette est extraite de Food Truck Road Trip : A Cookbook de Kim Pham, Philip Shen et Terri Phillips. Elle est reproduite avec l’autorisation de Page St. Publishing.
