Allez derrière le camion de nourriture:une recette pour le chili d'épaule de porc espagnol
Nous célébrons des fêtes mobiles, et vers qui mieux se tourner que les gens de Derrière les chariots de nourriture , un des Les 24 meilleurs blogs et sites Web de voyage de Fathom 2015 ? Kim et Phil Shen ont passé les cinq dernières années à explorer les scènes de la cuisine de rue locale dans le monde entier et viennent de publier un livre de cuisine de leurs food trucks préférés à travers les États-Unis. Ils partagent une recette alléchante pour votre prochaine aventure culinaire.
LOS ANGELES – L'une des choses que nous aimons dans les food trucks, c'est l'accent mis sur une chose et sur la bonne. Alex Kavallierou de The Chili Philosopher est arrivé à la même conclusion en envisageant d'ouvrir son propre food truck à Los Angeles. "Vous pouvez avoir un article, servir une chose à partir d'un camion de nourriture, et ce n'est pas grave." Le seul élément d'Alex est le chili - cet épicé, mijoter, ragoût de viande et de haricots. Alex utilise l'épaule de porc, Chorizo espagnol (à ne pas confondre avec le chorizo mexicain), et des haricots blancs pour un plat d'inspiration fabada espagnole.
ÉPAULE DE PORC CHILI ESPAGNOL
Pour quatre à six personnes
INGRÉDIENTS
2 c. (9 g.) d'huile de maïs
1 1/2 lb (680 g) d'épaule de porc, coupé en morceaux de 1½" (3,8 cm)
5 1/2 onces. (156 g.) de chorizo espagnol salé à sec
1 oignon jaune, en dés
1 poivron rouge ou poivron rouge d'Anaheim, évidé, ensemencé, et coupé en dés
1 1/2 c. (4 g.) paprika (espagnol ou hongrois)
1 cuillère à soupe. (12 grammes) de sucre
1 750 ml. bouteille de vin blanc ou de cidre
1/2 c. flocons de piment rouge
4 gousses d'ail, haché finement
1 (14 onces, ou 392 g.) boîte de haricots Great Northern ou haricots cannelloni, drainé
Sel et poivre noir au goût
Vinaigre blanc au goût
2 à 3 cuillères à soupe. (5 à 8 g.) de persil frais haché
PRÉPARATION
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu vif. Faire dorer l'épaule de porc, 5 minutes de chaque côté, et mettre de côté. Dans le même pot, faire revenir le chorizo espagnol jusqu'à ce qu'il commence à dorer et que l'huile devienne orange clair. Réserver le chorizo avec le porc.
2. Baissez le feu à moyen-élevé. Cuire l'oignon et le poivron dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 5 à 6 min. Ajouter le paprika, du sucre, et du vin. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit d'un tiers.
3. Ajouter les flocons de piment rouge, porc, chorizo, et l'ail. Ajouter de l'eau pour couvrir. Mettre le couvercle et cuire environ 30 minutes.
4. Ajouter les haricots et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Ne pas trop cuire à l'endroit où le porc se désagrège. Ajouter le sel, poivre, et vinaigre blanc au goût.
5. Garnir généreusement chaque portion de persil. Servir avec du pain croûté.
TEMPS DE COMMENCER LA CUISSON
Road Trip en camion alimentaire :un livre de recettes propose plus de 100 recettes authentiques, histoires, et des photos de 63 vendeurs de rue incroyables dans douze villes à travers le pays. Des plats réconfortants américains aux plats asiatiques et latino-américains, aux repas végétariens, et même des sucettes glacées maison :il y en a pour tous les goûts.
Cette recette est extraite de Food Truck Road Trip :A Cookbook by Kim Pham, Philippe Shen, et Terri Phillips. Il est imprimé avec la permission de Page St. Publishing.
