Food touring :dans les coulisses des destinations les plus savoureuses du monde
La nourriture est un élément fondamental de l'expérience de voyage - manger un plat local peut évoquer des traditions anciennes mélangées à des recettes séculaires ou mettre en lumière de nouveaux mouvements culturels fouettés dans une cuisine fusion moderne. Aujourd'hui, bon nombre des pays les plus obsédés par la nourriture au monde rendent leur culture culinaire d'autant plus accessible grâce à des moments pratiques avec des cuisiniers locaux, salles de dégustation ouvertes et visites des coulisses.
De la fabrication de chocolat dans les Caraïbes au transport de homard frais dans les Maritimes du Canada et à l'apprentissage de la cuisine bolognaise comme un italien nonna, voici notre sélection de certaines des expériences gastronomiques les plus alléchantes du monde entier.
Nouvelle-Écosse, Canada
Homard, une malbouffe ? Croyez-le ou non, c'était le statut de ce mets délicat de l'Atlantique Nord en Nouvelle-Écosse à la fin des années 1800, lorsque les tempêtes emportent des centaines de homards dans la baie de Fundy. Ils étaient si abondants que les gardiens de prison les donnaient à manger aux prisonniers, les pauvres les récolteraient pour un repas gratuit, et les agriculteurs les labouraient sous le sol comme engrais.
Aujourd'hui, les villages en bois barricadés par des casiers à homard sont toujours financés par les pêcheurs et le roi des crustacés opte pour une aubaine de 6 $ CA ou 7 $ CA la livre. Oeufs de homard bénédictine, rouleaux de homard, poutine au homard, ou simplement cuit à la vapeur et servi avec du beurre tiré, ne sont que quelques façons dont les habitants les mangent dans la multitude de cabanes de la région, des cafés et des langoustes. Rejoignez Fundy Adventures et embarquez avec un pêcheur local pour attraper votre propre crustacé, s'informer sur les pratiques de pêche durable, puis le cuisiner en plein air comme un vrai chasseur-cueilleur.
Emilie-Romagne, Italie
L'Italie et la nourriture – OK, c'est une donnée. Pourtant, un domaine en particulier est vénéré par-dessus tous les autres pour ses produits, et c'est l'Émilie-Romagne. Ses villes de province passionnées sont le berceau d'onctueux ragoût (bolognaise), parmesan salé, Jambon de Parme amer et riche vinaigre balsamique de Modène – le meilleur au monde.
Apprenez les secrets de la fabrication traditionnelle du ragoût dans son cœur, Bologne, à l'école de cuisine bolonaise La Vecchia Scuola; visitez l'usine Acetaia Di Giorgio à Modène pour voir le vieillissement en fût de chêne du vinaigre balsamique; et programmez votre visite avec le Festival del Prosciutto di Parma en septembre pour une émeute de dégustations de jambon et d'usines ouvertes.
Sainte Lucie, Caraïbes
Sainte-Lucie se trouve dans la ceinture de chocolat - une bande fertile entre 20 degrés au nord et au sud de l'équateur, le seul endroit au monde où pousseront les cacaoyers (certains poussent même à l'état sauvage au bord de la route). Arrêtez-vous à n'importe quel stand de nourriture tôt le matin et vous verrez les habitants attendre leur petit-déjeuner :une tasse fumante de thé au cacao épicé, fait sur place en faisant bouillir du cacao râpé avec de la cannelle, Noix de muscade, eau et lait.
Pour un aperçu de la fabrication du chocolat, direction l'hôtel-boutique Boucan et son domaine Rabot vieux de 250 ans. Détenu par le détaillant britannique Hotel Chocolat et développé comme une ferme de cacao durable, le domaine propose une « expérience de l'arbre au bar » vous donnant un accès en coulisses aux étapes de production - culture des graines, fermentation, séchage au soleil, broyage - entre la récolte de vos cabosses de cacao et le grignotage de votre barre de chocolat.
Macédoine
Fascinant, des micro-communautés productrices d'aliments existent partout dans cet État des Balkans, où la cuisine maison, la culture familiale et la cueillette locale font tout simplement partie de la vie du village. Herbes de montagne, paprika, cèpes, les noix et le rakija aux fruits sont stockés sur les marchés ; et le fromage local est au cœur des repas grâce à de célèbres fromagers traditionnels qui produisent du salé, fromages de brebis au lait cru dans le parc national de Mavrovo. Sans surprise, les menus des restaurants sont sans effort locavore et de la ferme à la table.
Le village surélevé de vieilles pierres de Dihovo, au pied du parc national de Pelister, constitue une base bucolique pour déguster la cuisine régionale. Ici, l'homme local Petar a aidé à lancer le tourisme communautaire, réinventer sa maison familiale en une maison d'hôtes à prix réduit mettant en vedette la cuisine et la nourriture maison, dégustations de vins et de bières. Visite du rucher du village, équipé d'un équipement de protection, pour des récits d'observations d'ours et des dégustations de miel des bois avec l'apiculteur résident.
Fez, Maroc
Les plaines fertiles qui s'étendent sous les montagnes du Moyen Atlas ont servi de grenier au Maroc pendant des siècles, servir la plus grande ville impériale du pays avec des produits frais et cultiver une scène gastronomique digne des rois. La cuisine locale fassi fait parler d'elle au Maroc et les artères séduisantes de la médina de Fès sont un endroit merveilleux pour en apprendre davantage sur ses traditions.
Plongez au plus profond de l'agitation des étals de rue archaïques de Fès el-Bali pour les figues de barbarie, bouillon d'escargot épicé et bssara (soupe crémeuse aux fèves). Une option plus méditative est un cours de fabrication de pain marocain au restaurant en plein air Ruined Garden. L'expérience comprend un voyage dans la région ferrane (four collectif), un foyer ouvert étouffant tenu par un boulanger de suie, une tradition qui remonte à une époque où peu de familles pouvaient se permettre leur propre four.
Tasmanie, Australie
L'île aux pommes, autrefois une colonie de condamnés du bout du monde soignée pour ses pâturages purs, a longtemps été par défaut un bastion de la vie simple. Il n'est donc pas étonnant que ces dernières années, la Tasmanie soit devenue l'une des destinations les plus brillantes au monde pour manger et boire de la ferme à la table. La cuisine agraire, une ferme durable et une école de cuisine dans la paisible vallée de Derwent, est un bon endroit pour embrasser la philosophie; les classes amènent les cuisiniers dans les champs pour rassembler ce qu'ils prévoient de mettre dans l'assiette.
La scène culinaire est soutenue par une multitude d'entreprises rurales indépendantes d'alimentation et d'alcool qui accueillent les visiteurs pour des dégustations et des visites. Essayez Grandvewe, juste au sud de Hobart, une fromagerie primée avec des démonstrations quotidiennes de traite de brebis, ateliers de fabrication de fromage et dégustations, ainsi qu'une distillerie attenante qui transforme le lactosérum de brebis en bouteilles de vodka et de gin.
Bali, Indonésie
Faire un stand entre la jungle collante et les rizières rincées par la forêt tropicale, De petites fermes durables ont contribué à stimuler une révolution alimentaire à Bali en mettant des produits biologiques de qualité à la disposition d'une nouvelle génération de chefs. Dans la capitale culturelle Ubud, sain, les menus crus et végétaliens sont devenus le yang au yin de classiques tels que Nasi goreng (riz frit) et babi guling (cochon de lait traditionnel).
Une abondance de fruits et légumes frais, couplé avec des principes hindous de vie propre, a contribué à l'essor de la scène du cru en particulier. Des cafés comme Seeds of Life et Sayuri Healing Food incarnent cette philosophie, ce dernier proposant également des cours de « cuisine » experts en aliments crus. Continuez le nettoyage chez Clear ou Alchemy à Ubud, deux restaurants qui font de la saine alimentation un art avec leurs assiettes colorées et créatives.
Jordan
Bien qu'il se trouve dans un quartier troublé, La Jordanie est un pays accessible, endroit sûr pour goûter et s'essayer à la cuisine du Moyen-Orient. « Le chemin qui mène au cœur passe par l'estomac » est tout autant un dicton arabe qu'occidental, selon Sherin de l'école de cuisine Beit Sitti à Amman - une entreprise familiale matriarcale qui emploie des femmes locales pour leur donner un revenu indépendant. Retournez des pittas et des aubergines d'omble avec ces dames et vous aurez un aperçu particulier de l'enracinement de la culture culinaire dans la vie jordanienne locale.
Visitez les confiseries de la capitale (un héritage de la domination ottomane); récolter des tomates avec une communauté de Ghor al Mazra'a près de la mer Morte pour préparer le plat traditionnel galayet bandora à travers l'Initiative Zikra; et rejoignez les chefs bédouins du Feynan Ecolodge à l'orée de la réserve de biosphère de Dana pour apprendre à faire frire des falafels parfaits.
