Dix plats méconnus à découvrir
Explorez ces spécialités traditionnelles méconnues qui offrent un goût authentique des cultures locales à travers le monde.
Hot‑dog à la Chicago, Chicago, États‑Unis
Le hot‑dog emblématique de Chicago se compose d’une saucisse de bœuf, de moutarde, de relish de cornichon, de sel de céleri, de tomates en dés, d’oignons, d’un cornichon en pointe et de piments sport, le tout dans un pain aux graines de pavot. Cette création reflète les influences européennes, juives et méditerranéennes de la ville.
Goûtez‑lui chez Vienna Beef, présent dans toute la ville : www.viennabeef.com.
Vincisgrassi, Les Marches, Italie
Ce gratin riche, version marchigiane de la lasagne, compte 12 couches de pâtes tendres nappées de vin cotto, d’un ragoût de veau aux foies de poulet, ris de veau, truffes et champignons sauvages, le tout recouvert d’une béchamel onctueuse et de parmesan. Nommé d’après le général autrichien Windisch‑Graetz, il est réservé aux occasions spéciales, notamment pendant la saison des truffes.
Des versions plus simples mais authentiques se trouvent dans les osterie de Macerata.
Adobo, Philippines
L’adobo, plat national philippin, se prépare avec seulement quatre ingrédients de base : viande, ail, sauce soja et vinaigre. Ce ragoût savoureux accompagne le riz dans les cantines d’entreprise et les étals de rue. Des variantes ajoutent foies de poulet, grains de poivre ou feuilles de laurier, mais l’adobo au poulet reste le plus apprécié.
Recette Food Network : www.foodnetwork.com (recherchez « Filipino chicken adobo »).
Homard, Cuba
Au-delà de la musique, des cigares et du rhum, Cuba offre un homard abondant et abordable. Grillé dans sa coquille avec citron et beurre, il est doux, charnu et généreux dans les restaurants d’État.
Dégustez‑le au célèbre Los Nardos, à La Havane.
Fideuà, Catalogne, Espagne
La fideuà catalane remplace le riz de la paella par de fins nouilles fideus cuites dans un bouillon de poisson au safran et à la tomate, agrémentées de crevettes, calamars, fruits de mer et d’aïoli. Sa couleur dorée et ses arômes d’ail en font un repas convivial, à accompagner d’un cava ou d’un vin blanc.
Goûtez‑la à Cambrils ou chez Bell Port, 1 Passeig del Mar, Palamós.
Khachapuri, Sotchi, Russie
Ce pain géorgien à la levure, mi‑pita mi‑pizza, est pétri à la main, cuit au four d’argile et garni de fromage sulguni salé. Le résultat : une croûte craquante, un intérieur moelleux et un cœur fondant.
Le café Natasha à Sotchi propose une version généreuse avec beurre, fromage et œuf.
Oden, Japon
L’oden est le plat réconfortant par excellence au Japon : tofu, surimi, œufs, légumes et viande mijotés dans un bouillon à base de sauce soja. Les saveurs délicates et les textures variées se dégustent dans les oden‑ya traditionnels, loin des versions de supérettes.
Le meilleur se trouve chez Otafuku, à Tokyo.
İnciir Dolması, Turquie
Ces figues séchées farcies aux noix, pochées dans un sirop à la cannelle, sont surnommées « Viagra turque ». Elles constituent une collation sucrée et collante, rappelant les traditions ottomanes de plats farcis, parfaite avec un café turc.
Apprenez‑la à préparer à l’école A La Turka d’Istanbul : www.cookingalaturka.com.
Nem, Nouvelle-Calédonie
Dans ce « Tropical France », la fusion franco‑mélanésienne se révèle dans le nem : rouleaux croustillants de papier de riz ou de pâte wonton remplis de riz, nouilles, viande hachée et légumes. Une vraie gourmandise à déguster chez les vendeurs de rue de Nouméa.
Chicken Parmigiana, Melbourne, Australie
Le chicken parmigiana est un incontournable des pubs melbourniens : filet de poulet pané, fromage fondu, jambon et sauce tomate riche. Les locaux débattent du meilleur « parma crawl » à partager autour d’une bière.
Version classique et moderne chez Mrs Parma’s, 25 Little Bourke St.
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