Guide gourmand pour voyager sans gluten
Découvrir les cuisines du monde est l’un des plaisirs du voyage. Pour les personnes suivant un régime sans gluten, les menus inconnus peuvent représenter un défi, mais une bonne préparation permet de profiter de n’importe quelle destination. Le régime sans gluten exclut le blé, l’orge et le seigle – présents dans les pâtes, le pain, les sauces et de nombreuses soupes. Que ce soit par choix ou pour des raisons médicales comme la maladie cœliaque, faire des choix éclairés garantit une dégustation en toute sécurité. N’oubliez pas d’emporter des cartes de traduction pour signaler vos besoins alimentaires. Ce guide propose des stratégies sans gluten pour huit pays très différents.
Japon
Accessibilité sans gluten : 3/10
Le Japon propose sushi, sashimi et de nombreux plats à base de riz, mais l’introduction du blé après la Seconde Guerre mondiale a popularisé les ramen et de nombreuses sauces contenant du gluten. Les chefs peuvent accepter les cartes de traduction, bien que des erreurs surviennent parfois. Privilégiez les donburi au sashimi ou les mochi à la farine de riz. À Tokyo, la boulangerie Comehiro, spécialisée en farine de riz, offre des options limitées mais fiables.
À tester : le sashimi, généralement sûr, surtout après une visite au marché aux poissons de Tsukiji.
À éviter : la plupart des sauces soja contiennent du blé ; assurez‑vous qu’elles soient sans gluten avant consommation.
Italie
Accessibilité sans gluten : 8/10
L’Italie est très favorable aux sans‑gluten grâce aux dépistages fréquents de la maladie cœliaque. De nombreux restaurants proposent des pâtes, pizzas ou desserts sans gluten, notamment à Rome (Mama Eat pour les pizzas, Sans de blé pour les pâtisseries) et en Émilie‑Romagne où les jambons et fromages naturellement sans gluten sont courants.
À tester : dites « sono celiaco/celiaca » pour vérifier la prise en charge.
À éviter : les gnocchis de pommes de terre et les arancinis au riz peuvent contenir de la farine ou de la chapelure.
Israël & Territoires palestiniens
Accessibilité sans gluten : 7/10
Le pain du Moyen‑Orient est omniprésent, mais de nombreuses alternatives existent : olives, légumes grillés, aubergines, houmous, viandes et fruits de mer. À Jérusalem, le Fresh Kitchen et le Village Green proposent des gâteaux à la quinoa. Sur la côte, Helena à Césarée et Uri Buri à Acre offrent des menus gourmets adaptés.
À tester : le shakshouka (œufs dans une sauce tomate épicée) pour le petit‑déjeuner.
À éviter : les kebabs remodelés pouvant contenir de la chapelure.
Pérou
Accessibilité sans gluten : 6/10
Le ceviche, le pain de maïs et le quinoa sont naturellement sans gluten, mais la farine de blé apparaît fréquemment. Optez pour les viandes grillées et évitez le lomo saltado en sauce. Le restaurant Astrid y Gastón à Lima adapte très bien ses plats aux exigences sans gluten.
À tester : les fruits exotiques péruviens (guava, maracuja) qui rafraîchissent les repas riches en glucides.
À éviter : certains pains de maïs et tamales peuvent contenir du blé non indiqué.
Russie
Accessibilité sans gluten : 4/10
Les pelmenis, buuz, blinis, pains et kvass sont courants. Les plats à base de sarrasin, les brochettes shashlik, le hareng à la betterave et les salades offrent des options plus sûres. À Saint‑Pétersbourg, le Ferma Benua propose un large menu sans gluten.
À tester : les salades russes contenant cornichons, jambon, poulet, légumes et œuf.
À éviter : les soupes comme le bortsch ou le bouillon de poulet peuvent contenir des dumplings de blé.
Inde
Accessibilité sans gluten : 7/10
De nombreux plats utilisent la farine de pois chiche : bhajis d’oignon, idli, gajar halva, burfi. Les dosas du Sud, souvent garnis de pommes de terre, sont savoureux. Les masalas, dal et dopiaza sont généralement sûrs.
À tester : les sauces sont rarement épaissies à la farine de blé.
À éviter : le biryani dum pukht, scellé avec une pâte de blé.
États‑Unis
Accessibilité sans gluten : 6/10
Le scepticisme médiatique peut entraîner un service inconstant ; il faut préciser les besoins médicaux. New‑York (Friedman's Lunch GF Club, Wild GF Pizza) et Portland (Groundbreaker, bière et menu sans gluten) se distinguent. Les établissements véganes sont souvent compatibles avec le sans‑gluten.
À tester : les restaurants bien‑être offrent généralement une offre fiable.
À éviter : les mentions « GF » sont parfois trompeuses si le personnel n’est pas informé.
Éthiopie
Accessibilité sans gluten : 7/10
L’injera à base de teff permet de partager des ragoûts comme le doro wat, l’azifa, le kitfo ou le mesir wot. Essayez Yod Abyssinia ou Habesha 2000. Les cartes de traduction sont utiles dans les cas sensibles.
À tester : le kitfo (bœuf cru) ou le mesir wot (lentilles rouges).
À éviter : certaines injera mélangées à du blé.
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