Pleins feux sur :Kristen Kish, Chef &Restaurateur
À l'observateur occasionnel, la meilleure partie de la dernière décennie a été une longue séquence de victoires pour le chef Kristen Kish. Au cas où vous n'auriez pas suivi, voici juste la courte liste de ce qu'elle a gagné: Excellent chef Saison 10, quand elle est devenue la première femme de couleur à remporter le titre; rôles principaux dans deux autres séries télévisées, au cours de laquelle elle a également eu tendance à triompher de ses co-stars, bien que le premier spectacle n'était même pas une compétition; une livre accord; une signature restaurant ; divers parrainages commerciaux; et le plus important, depuis sept semaines, son amour main dans le mariage .
Regarde d'un peu plus près quand même, et vous constaterez que pour tout l'instinct de victoire de Kish - en grande partie motivé par une concurrence féroce - il y a une force égale et apparemment opposée en jeu :la volonté de soulever tout le monde autour d'elle alors que son étoile monte. Parmi ceux qu'elle a défendus depuis sa plateforme en constante expansion, il y en a qui reflètent sa propre identité :les jeunes LGBTQIA+, la communauté américano-asiatique, la communauté des adoptés américains d'origine asiatique et d'autres dont elle est une fière alliée :les jeunes transsexuels noirs, les enfants des communautés défavorisées, personnes âgées ayant besoin de livraison de repas ... et encore, ce n'est que la courte liste.
Cette dualité – le compétiteur inné avec une ambiance sérieuse de tout pour un et un pour tous – s'avère en fait ne pas être une telle contradiction dans le cas de Kish. La définition du manuel de compétiteur ne lui convient pas tout à fait, comme elle l'a expliqué lorsque nous avons eu la chance de la rattraper récemment. "C'est plus une compétitivité avec moi-même qui me fait dire, 'Kristen, qu'êtes-vous capable de faire et comment pouvez-vous le faire ? » Non pas qu'elle cherche simplement à se surpasser pour le sport : « La séquence de compétition est également motivée par le fait que, par nature, Je ne veux pas décevoir ceux qui m'encouragent.
De ça, nous pouvons vous assurer, il n'y a quasiment aucun risque.
Prendre 36 heures -les New York Times colonne est devenue la série Travel Channel 2015 qui mettait en vedette Kish et le vétéran de la Major League Soccer Kyle Martino (ci-dessus). Quelque part entre l'apiculture à Berlin et la pêche au homard à Boston, le duo a fini par tirer au piège à l'extérieur de Nashville avec Kix Brooks , comme on le fait. A peine Martino avait-il dit, "Je ne peux pas laisser Kristen me montrer" qu'elle a crié "Tire!" et a démoli la minuscule cible lors de sa première participation au sport olympique - ses muscles tatoués se sont fléchis et son sourire mégawatt a atteint un gigawatt. Et rappelez-vous :ce spectacle n'était même pas une compétition, encore moins un avec des enjeux culinaires élevés. Un Martino abattu, pour sa part, a décroché son cinquième coup.
Plus récemment, elle était la co-star la plus gagnante de la première saison de Gourmets rapides – la série TruTV qui a mis au défi Kish et ses collègues super-chefs Justin Sutherland et Jeremy Ford de recréer, puis ré-imaginer, les plats de restauration rapide préférés des invités célèbres. Des saucisses McMuffins aux hamburgers In-N-Out, ses imitations étaient impeccables.
« Les garçons ont fini par m'appeler la reine des imitateurs, " nous a-t-elle dit, avouant que les trois chefs gardaient une trace de leurs victoires, même si le spectacle n'était pas une compétition sérieuse. Puis encore, les scooter elle a remporté Fortune Feimster après avoir conçu le meilleur Panda Express Orange Chicken rendrait n'importe qui compétitif. (Aussi, notez la casquette de baseball «In Diversity We Trust» que Kish a ajoutée à sa nouvelle course avec un cri à Nation hybride .)
De Bravo à Brooklyn en passant par le Bat Bridge
Avec une deuxième saison de Gourmets rapides officiellement "à venir" - date exacte à déterminer - juin est un mois important pour trouver Kish ailleurs. Pour commencer, étant retourné chez Bravo Excellent chef il y a quelques semaines en tant que juge étoile pour Restaurant Wars, elle est depuis restée pendant trois autres épisodes pour aider.
Son premier concert ? Servir de testeur de recettes pour les concurrents restants de la saison, chacun chargé de la tâche notoirement difficile d'écrire des instructions de style livre de cuisine pour un plat signature. Étonnamment, dans un épisode qui comprenait également Fred Armisen et Carrie Brownstein de Portlandia la célébrité, Kish a réussi à décrocher le plus grand rire. " Fille , " le chef a affectueusement exigé d'un concurrent dont involontairement banquet-magnitude gallina pinta recette qu'elle venait de tester. « Qu'est-ce que le l'enfer qui était?!" Et pendant que Kish transportait le débordement, portions individuelles de la taille de la cuve à la table, le calme coutumier des juges est sorti par la fenêtre.
Si vous préférez voir Kish IRL et que vous serez à New York au milieu du mois, t'amener à Glace Malai Série de chefs invités le 17 e et 18 e de 18h à 21h, quand elle concoctera un incroyable flotteur de soda citron cardamome gingembre bière avec crème fouettée, graines de fenouil confites et biscuits aux amandes pour en profiter Cœur de Dîner et les Américains d'origine asiatique âgés que l'organisation sert. Mais si vous ne pouvez pas assister à l'événement en personne, suivez Malai sur IG Live et pendant que vous y êtes, Vérifiez Édition spéciale Madame Vice-présidente saveur qui a fait tomber Kish pour la ligne en premier lieu.
La semaine suivante, le 26 juin, vous pouvez rejoindre Kish et Joel McHale pour une cuisine virtuelle dans la grande finale de Série All-Star Kitchen de Red , tous les bénéfices étant reversés à la réponse COVID du Fonds mondial. Bien sûr, même si vous n'avez pas envie de cuisiner, la cause et le divertissement sont des raisons suffisantes pour adhérer.
Mais le meilleur endroit pour découvrir les créations de Kish en juin, c'est-à-dire Mois de la fierté, c'est le sien Gris Arlo (affectueusement connu sous le nom d'Arlo Gay) à Austin, son chez-soi quand elle n'est pas dans l'appartement new-yorkais qu'elle partage avec sa femme. Depuis le 4 juin, qui se trouve également être le troisième anniversaire du restaurant, chaque vendredi-dimanche tout au long du mois apportera un gâteau arc-en-ciel spécial qui profite Dehors les jeunes .
Puis encore, si vous n'êtes pas à Austin en juin, vous aurez plein d'autres occasions de bien manger :« Mon objectif avec une plateforme telle qu'Arlo Gray a toujours été de redonner non seulement pendant le mois de la fierté, mais pendant n'importe quel mois, " Kish nous a dit. "C'est qui nous sommes et ce que nous défendons en tant qu'équipe." En effet, Arlo Gray a fait un don à Out Youth à chaque occasion, de la Semaine du restaurant à la réouverture de la pandémie d'octobre dernier, lorsqu'elle s'est associée à Matthew McConaughey et à son Marque Bourbon pour créer une nouvelle version d'un Old Fashioned, avec 3 $ de chaque cocktail allant à l'organisation.
Une autre organisation qui la passionne— Racines urbaines —a été le bénéficiaire d'un événement complet de 10 jours :Arlo Gray Helping Hands, une partie des recettes du menu spécial étant allée à de jeunes agriculteurs en herbe à Austin.
Bien sûr, la plupart des gourmets vont à Arlo Gray pour le pur plaisir d'y manger (sans parler des vues surréalistes de la pont de chauve-souris sur le lac Lady Bird au coucher du soleil). Formé au Cordon Bleu à Chicago - puis une série de Michelin -, Restaurants oints James Beard et Relais &Châteaux—Kish apporte une haute sensibilité à son travail.
Toujours, elle est tout aussi heureuse de s'inspirer de son éducation du Midwest. Né en dehors de Séoul et adopté dans une famille de Michiganders blancs, "Je suis fier de vous dire que j'ai grandi avec des aliments réconfortants faits maison, fait avec des haricots verts en conserve, champignons de Paris, et sauce barbecue en pichet, " note-t-elle dans son livre. Et bien qu'elle ait commencé à regarder Grands Chefs du Monde religieusement à l'âge de cinq ans ("c'était le seul moment de la journée où je serais complètement concentré"), la cuisine réconfortante de sa mère reste une source d'inspiration tout autant que ces influences mondiales profondément enracinées. En réalité, La superpuissance de Kish pourrait bien être la capacité de transformer l'humble et le nostalgique en quelque chose d'élégant et de sublime presque méconnaissable. Demandez à quelqu'un qui a essayé sa signature mafaldine avec sauce champignon—un plat né d'un amour précoce et durable pour Hamburger Helper.
Voyages de créateurs de goût
Bien que la générosité saisonnière du Texas Hill Country joue dans sa cuisine, trop, il en va de même pour son temps passé beaucoup plus loin.
« En regardant en arrière 36 heures , Je me souviens des repas qui m'ont inspiré et qui ont changé ma façon de penser sur mes propres plats, " nous a-t-elle dit. « Il y avait un repas incroyablement distinct quand j'étais à Berlin – cette belle table de chef où l'un des plats était vraiment simple :du corégone cuit à la vapeur avec une purée de palmier soyeuse et des épinards assaisonnés avec probablement du vinaigre et du sel. J'ai pris cette première bouchée et j'étais comme, Oh mon Dieu, je fais tout mal. J'ai besoin de reculer. C'était donc très, très moment marquant dans ma vie de chef.
Une autre expérience :un voyage d'approvisionnement en porc dans le vaste Ferme biologique Salgot dans une réserve naturelle montagneuse au nord de Barcelone - a renforcé sa conviction de savoir où et comment votre nourriture est élevée, surtout si vous êtes chef. « C'est un processus qui, quand c'est fait correctement, est ce curieusement beau cercle de la vie, », a-t-elle réfléchi. « Je pense encore à Dolors, le propriétaire, qui était si passionnée par la façon dont elle élevait ses animaux que vous vous êtes simplement nourri de cette excitation.
Mais le souvenir de voyage le plus durable de Kish - du moins au sens littéral - est celui du fouet, cuillère, couteau et carotte qui Bicem Sinik encré sur l'intérieur de son bras à Istanbul. La rencontre n'avait pas été écrite dans cet épisode de 36 heures , mais quand le showrunner et réalisateur a demandé à quel genre d'aventure solo Kish pourrait être intéressé, elle répondit, "J'ai trouvé cette tatoueuse sur Instagram dont le travail a l'air phénoménal et je veux me faire tatouer par elle. Pouvons-nous intégrer cela dans le calendrier ? »
Assez tôt, Kish a acquis l'un de ses souvenirs de voyage préférés de tous les temps. "Cette incroyable artiste féminine tatouait une représentation de ma vie dans la cuisine alors que l'appel à la prière sonnait à l'extérieur de son studio à la maison - et à peu près tout dans le moment était vraiment ressenti, vraiment spécial.
Accords parfaits
En réalité, Kish a l'habitude de collaborer avec des femmes exceptionnelles, du mentor qui l'a poussée dans Excellent chef au créateur de Noona crème glacée, dont la collection Shine a Light sur le thème de la justice sociale comprenait la Pavlova aux fruits de la passion de Kish.
La suite ? Une collection de nouvelles versions de cocktails classiques développée en collaboration avec Yobo Soju et devrait sortir à l'automne. Bien que Kish ait été instantanément séduite par le soju lui-même - un esprit coréen auquel elle n'avait jamais goûté avant d'essayer la version New York Finger Lakes de Yobo - elle était tout aussi enthousiaste à l'idée de travailler avec Carolyn Kim, l'intensément dévoué, s'est autoproclamée "avocate-maman" derrière la marque fusion coréen-américaine.
Kish a également pris pleinement conscience qu'avec chacune de ces collaborations, en fait, avec n'importe quel projet qu'elle entreprend, elle renforce la représentation de ce qui serait autrement sous-représenté. "Pas avant que je l'aie fait Excellent chef ai-je vraiment, vraiment commencer à comprendre et à prêter attention à ce que signifiait la représentation. Le nombre de messages de gratitude et de soutien que j'ai reçus de femmes, de la communauté LGBTQIA+, des adoptés, des Américains d'origine asiatique était juste… wow.
C'est en pensant à toutes ces personnes, ainsi qu'à celles qui l'ont aidée à atteindre ce point, qu'elle utilise sa plate-forme si vocalement. "Je comprends que je suis arrivé là où je suis à cause de tant de gens, " nous a-t-elle dit. "D'abord, il n'y a pas de restaurant sans les gens qui choisissent d'y travailler. Et sans mes mentors et mes meilleurs amis et ma famille, Je ne serais pas non plus dans cette position, et cela me pousse à vouloir rendre hommage en signe de gratitude.
A en juger par la réponse du monde à elle, nous pouvons dire en toute sécurité que le sentiment est réciproque.
