Que trouve-t-on au petit‑déjeuner au Laos ?
Contrairement à la cuisine thaïlandaise, largement connue grâce aux restaurants en Europe et aux États‑Unis, la gastronomie laotienne était pour nous une véritable énigme à notre arrivée au Laos. Nous savions que le riz gluant (khao niao) jouerait un rôle central, surtout dans les régions du Nord que nous avons explorées.
En effet, le riz gluant est devenu un aliment de base, consommé au moins deux fois par jour. Nombre de plats rappellent les saveurs thaïlandaises – curry rouge et vert, sautés de légumes, voire même pad thaï – mais les petits‑déjeuners laotiens offrent des découvertes inattendues comme le cheaw makork ou le khao piak sen.
Nous nous sommes donc lancés, en commandant sans hésiter pour explorer ces pépites…
Nos coups de cœur pour le petit‑déjeuner laotien
Lao Garden Breakfast
Un omelette moelleuse accompagnée de légumes vapeur, servie avec du riz gluant et une sauce maison tomate‑piment. Simple, frais et savoureux.
Pain chaud laotien
Ce n’est pas une baguette ordinaire : on forme une galette épaisse de riz gluant, on l’enveloppe d’une omelette brouillée comme un petit pain, puis on la déchire pour la tremper dans une sauce pimentée. C’est économique, consistant et l’un de nos favoris locaux.
Chew Makork
Des quartiers d’œufs durs entourent des légumes sautés, le tout présenté avec du riz gluant fumant et une pâte piment‑herbe. On mélange œufs et légumes, puis on forme à la main des boules de riz à tremper : une expérience authentique et interactive.
Baguette au lait concentré
Héritage de la période coloniale française (1893‑1954), la baguette est omniprésente. Au petit‑déjeuner, on la coupe, on la nappe de lait concentré sucré et on l’accompagne d’un café laotien corsé, également agrémenté de lait concentré. Un mélange franco‑laotien doux et irrésistible.
Autres petits‑déjeuners populaires au Laos
Les soupes de nouilles dominent les matins laotiens, bien que les versions végétariennes soient rares face aux bouillons de poulet habituels. Voici ce que nous avons repéré :
Khao Piak Sen
La soupe de nouilles laotienne par excellence, avec de grosses nouilles de riz. Elle convient à tout moment de la journée. Traditionnellement préparée avec du poulet ou du porc, on trouve aussi des variantes végétariennes.
Khao Soy
Originaire de Bornéo et également répandue dans le nord de la Thaïlande, cette soupe de nouilles de riz plus épicée regorge de légumes (échalotes, ail, oignons, coriandre, tomates, piments) et de viandes comme le porc, le canard ou le poulet.
Youtiao
Connu comme le « beignet chinois », ce pain frit se déguste idéalement avec du porridge de riz (khao tom) ou du congee – un clin d’œil à l’influence chinoise dans les cuisines laotiennes.
Quel petit‑déjeuner laotien vous tente le plus ? Partagez vos coups de cœur si vous avez déjà exploré le Laos !
