Un cappuccino avec ces boulettes ? Découverte du petit‑déjeuner chinois
Mettez de côté vos envies de grille‑pain, de café et de bacon — bienvenue en Chine, où le petit‑déjeuner propose des options copieuses, fraîches et très abordables, bien différentes de ce que l’on trouve chez soi.
La Chine compte des dizaines de combinaisons régionales pour le petit‑déjeuner, réunies par trois caractéristiques : elles sont très rassasiantes, préparées à la commande et rarement plus d’un dollar US. Oubliez le buffet tiède de l’hôtel et explorez ces choix authentiques :
Raviolis vapeur (包子 ; baozi) avec bouillie de céréales (粥 ; zhou)
Raviolis, bouillie de millet et sauce vinaigrée. Photo de Daniel McCrohan.
Présents partout en Chine, ils brillent à Hangzhou sous le nom de xiao long bao (小笼包), des petits pains vapeur farcis de porc, servis dans des paniers en bambou. Accompagnez‑les d’une bouillie de millet (小米的粥 ; xiao mi zhou) ou d’une bouillie de riz (大米粥 ; da mi zhou). Trempez dans du vinaigre ou de la sauce soja pour une bouchée parfaite.
Ces longues bandes croustillantes sont un incontournable matinal pour des millions de personnes, même si elles ne sont pas très diététiques. Dégustez‑les partout en Chine et en Asie du Sud‑Est, accompagnées d’un lait de soja chaud pour un départ réconfortant.
Soupe et galette aux sésames. Photo de Daniel McCrohan.
Favoridee du petit‑déjeuner, cette soupe légère renferme des raviolis miniatures et de petites crevettes. Servez‑la avec une galette aux sésames, un œuf dur, ou les deux, pour un équilibre parfait.
Crêpe parfaite. Photo de Tom Dennison.
Idéale pour les mangeurs pressés, cette crêpe épicée de rue, originaire de Tianjin, est garnie d’herbes, d’oignons verts et d’un centre croustillant. On la trouve partout dans le nord de la Chine.
Farine d’orge, beurre de yak et thé au beurre. Photo de Daniel McCrohan.
Dans les régions tibétaines, le tsampa — une pâte nutritive à base d’orge mélangée à du beurre de yak et au thé au beurre — fournit une énergie durable. Apprenez les techniques de mélange pour vivre une expérience authentique ; c’est la boisson de prédilection au Tibet.
Spécialité du Hebei, autour de Pékin, ces petits pains feuilletés farcis de viande d’ânesse épicée, de piments et de coriandre se marient parfaitement avec une soupe aux œufs.
