Guide ultime de la langouste des Bermudes
Contrairement à son parent éloigné, le homard du Maine, les langoustes (également appelées langoustes) ont une carapace plus dure (et plus épineuse !) et n'ont pas de pinces. Cela signifie que presque toute la viande tendre et succulente se trouve dans la queue. Mais voici un conseil :vous pouvez également trouver très viande savoureuse dans les jambes et l'antenne.
Comme nous l'avons dit, la plupart des restaurants proposent de la langouste au menu pendant la saison, mais voici quelques plats locaux que vous devez essayer.
Bistro et terrasse de Wahoo
36, rue Water, St. George's
"Faites le mien avec du homard des Bermudes !" De septembre à mars, c'est tout ce que vous avez à dire chez Wahoo's, et vous aurez droit à des chaudrées, des salades, des tacos, des plats de pâtes et bien plus à base de langouste fraîche. Ou demandez simplement le "spécial" - ½ homard des Bermudes farci à la chair de crabe. En savoir plus.
Le casier à homards
6, chemin Bermudiana, Hamilton
Avec un nom comme Lobster Pot, vous savez que ça doit être bon. Au service de clients satisfaits depuis 1974, cette ville de Hamilton sait exactement comment préparer la langouste. Renseignez-vous sur leur apéritif de bébé homard épineux - bien que ces mets rares disparaissent généralement rapidement!
Henri VIII
69 chemin sud, paroisse de Southampton
Un favori parmi les habitants et les touristes pour la langouste, ce restaurant et pub offre de belles vues sur la Rive-Sud et une charmante atmosphère du vieux monde. Ne manquez pas non plus les sushis. En savoir plus.
Gril Barracuda
5 Burnaby Hill, Hamilton
L'un des meilleurs restaurants de steaks et de fruits de mer des Bermudes, le Barracuda Grill à Hamilton est toujours une bonne source de homard frais des Bermudes pendant la saison (ou de homard du Maine toute l'année). Essayez le rouleau de printemps au homard et aux crevettes, avec une délicieuse sauce thaïlandaise sucrée et épicée. En savoir plus.
Noix de coco
56, chemin South Shore, Southampton
Des plats de langouste savamment préparés avec une vue parfaite sur la plage et l'océan ? C'est exactement ce que vous obtiendrez à Coconuts (qui fait partie de The Reefs Resort &Club). Rendez la soirée encore meilleure en sélectionnant une bouteille ou deux dans la vaste carte des vins du restaurant. En savoir plus.
Expérience de pêche et de cuisine
Vous voulez votre langouste extra fraîche ? Attrapez votre dîner avec des plongeurs de homard agréés locaux et cuisinez-le ce soir-là pour le dîner - une expérience unique et totalement mémorable, "de la mer à la table".
Emplacements en bordure de route
Achetez des homards entiers vivants fraîchement pêchés dans la paroisse de Hamilton. Obtenez le début! Ceux-ci se vendent souvent rapidement.
Recette de langouste : Langouste des Bermudes au four avec crevettes au curry et garniture aux herbes
Avec l'aimable autorisation du chef Keith Deshields de Cambridge Beaches
Le Homard :
Ingrédients
- 1 langouste des Bermudes fraîche de taille moyenne
- 1 petit oignon
- 2 morceaux de bâtonnets de céleri coupés en 3
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
- 2 feuilles de laurier
- Des planches à découper avec des côtés d'accrochage pour éviter de salir votre espace de travail lorsque vous travaillez avec le homard.
- Grand pot d'eau salée (si vous pouvez obtenir de l'eau de mer encore mieux) assez d'eau pour couvrir le homard
- Un bol ou une grande marmite avec de l'eau glacée pour (choc) refroidir le homard cuit afin que le processus de cuisson s'arrête et que le homard ne soit pas trop cuit
Méthode :
- Mettre tous les ingrédients sauf le homard dans l'eau salée. Porter à forte ébullition, mettre le homard dans l'eau bouillante et cuire environ 7 minutes. Selon la taille du homard, le temps sera différent. Il faut environ 5 minutes pour un homard de 2,5 livres, tandis qu'une langouste de taille moyenne pèse environ 3 livres.
- Une fois que le homard a cuit pendant le temps approprié, retirez du feu et choquez le homard dans l'eau glacée.
- Une fois que le homard a complètement refroidi, utilisez un grand couteau de chef lourd pour couper le homard dans le sens de la longueur moyenne. Faites attention de ne pas vous blesser les mains sur les épines - utilisez une vieille serviette pour tenir le homard lorsque vous travaillez avec la langouste.
- Une fois que vous avez coupé le homard, retirez toutes les parties internes indésirables et rincez la queue et l'intérieur de la tête. Mettez de côté pour la prochaine étape.
La farce aux crevettes et herbes au curry
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- ½ petit oignon - haché finement
- 1 gousse d'ail - hachée
- 1 cuillère à café de fenouil - haché grossièrement
- Le zeste d'1 citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ¼ tasse de petites crevettes cuites (250-350) séchées à partir d'un excès d'eau
- Cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
- ¼ pouce de morceau de racine de gingembre – pelé et tranché finement
- ¾ de cuillère à café de poudre de curry de bonne qualité
- 1 tomate – pelée et coupée en dés
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate concentrée mélangée à 1,5 cuillère à soupe de fumet de poisson léger
- 1 piment frais épépiné et haché finement (facultatif)
Méthode :
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais puis ajoutez l'oignon haché et remuez pendant quelques minutes à feu vif.
- Ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert (le cas échéant). Remuer pendant 30 secondes puis baisser le feu à très doux.
- Cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps en veillant à ce que rien ne brunisse ou ne brûle.
- Ajouter la poudre de curry toujours très doucement, pendant encore 5 minutes. Ne brûlez pas les épices - saupoudrez de quelques gouttes d'eau si nécessaire.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Si vous avez un mélangeur à main, utilisez-le pour réduire le curry en purée en ajoutant le jus de citron, le zeste et le fenouil. sinon ajouter un peu d'eau froide dans un mixeur, ajouter le contenu de la casserole et mixer jusqu'à consistance très lisse en ajoutant le jus de citron, le zeste et les fanes de fenouil, ajouter la purée de tomates et remuer.
- Remettez le mélange en purée dans la casserole et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, il devrait avoir la consistance d'une purée à la fin.
- Dans une sauteuse, faire fondre et chauffer le beurre, lorsque le beurre est assez chaud, ajouter les crevettes et mélanger l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Ajouter les petites crevettes au curry, réserver
Chaussette à l'ail
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- ½ tasse de chapelure (vous pouvez acheter vous-même des petits pains à séchage lent et les mettre entre un sac Ziploc et les frapper légèrement avec un rouleau à pâtisserie)
- 1 gousse d'ail hachée très finement
- ¼ petit oignon haché très fin
- Une pincée de thym frais
- 1 cuillère à soupe de persil haché (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café sèche)
- Sel et poivre
Méthode :
Dans une poêle de taille moyenne, faire fondre le beurre et ajouter tous les ingrédients sauf le pain, à feu moyen. Faire revenir jusqu'à ce que l'ail et l'oignon commencent à dorer, retirer du feu, mélanger la chapelure dans le beurre aux herbes.
À compléter :
- Chauffez votre four à 375 F, placez les deux moitiés de homard dans un plat allant au four assez profond, versez le curry dans la tête des moitiés de homard en les divisant uniformément.
- En utilisant votre main pour émietter et diviser la chapelure sur le curry de crevettes, votre main sera grasse après cela. Lavez-les bien avant d'aller plus loin.
- Placez une petite tasse d'eau dans le bas de votre four. Cela générera de l'humidité pour aider à empêcher votre homard de sécher et de durcir.
- Faites fondre un peu de beurre dans un petit bol (vous pouvez utiliser du beurre salé si vous le souhaitez, j'aime ajouter la quantité de sel que j'aime donc j'utilise du beurre non salé) assaisonnez les queues de homard avec du sel et du poivre blanc (si vous êtes avec du beurre salé puis uniquement du poivre).
- Versez le beurre sur la queue de homard, mettez la queue de homard au four et faites cuire entre 7 et 10 minutes. La taille du homard déterminera la durée de cuisson.
Remarque : Attention à ne pas trop cuire le homard, il deviendra dur et caoutchouteux. J'aime sortir le mien du four juste avant qu'il ne soit cuit. La chaleur continuera à cuire le homard. Cela l'empêche de trop cuire.
