La cuisine de Limnos

Α Voyage culinaire sur l'île de Limnos

Limnos est la plus aimée de toutes les terres’ :selon Homère, ce sont les paroles du dieu Héphaïstos qui a trouvé refuge sur l'île lorsqu'il a été expulsé du mont Olympe, la demeure des dieux. Les habitants l'ont accueilli avec chaleur et hospitalité, il a donc exprimé sa gratitude et sa satisfaction pour sa nouvelle patrie avec les mots ci-dessus. C'est une terre d'une immense beauté naturelle et d'une gastronomie séculaire qui vous impressionnera à coup sûr.

Imposantes formations rocheuses; paysages singuliers de roches volcaniques, collines verdoyantes, plaines fertiles qui s'étendent loin; immenses dunes de sable; des zones humides grouillantes de vie ; belles plages :toutes créent le relief impressionnant de l'île de Limnos. L'histoire ancienne de ce lieu est intimement liée à des produits locaux de première qualité, comme le vin, fromage (AOP ou non), le miel de thym exceptionnel, blé et la très savoureuse farine de mavragani issue d'une ancienne variété de blé locale. Ces produits sont le cœur battant de la tradition gastronomique locale.

Produits locaux

L'île a une longue tradition dans la production de fromage et les étapes suivies au cours du processus garantissent une qualité et une saveur uniques. Les produits les plus connus sont Kalathaki Limnou, Fromage Mélichloro et Feta. Le Kalathaki Limnou est un fromage blanc salé traditionnel AOP. De petits paniers en osier tressé (kalathaki) étaient autrefois utilisés pour égoutter et donner au fromage sa forme définitive. Le melichloro (ou melipasto) est fait de lait de brebis qui, après avoir été égoutté, est autorisé à sécher dans des endroits ombragés pendant les périodes de l'année avec une faible humidité atmosphérique (après le printemps). Au cours de la première phase, le fromage acquiert une texture demi-sèche, et à mesure que la déshydratation progresse, le fromage devient plus dur. C'est un bon accompagnement pour les pâtes, ça fait un super plat de saganaki, ou tout simplement le déguster à la grecque à côté de votre repas.

Limnos a une très longue histoire dans l'apiculture et le miel local est de couleur ambrée, il a une texture épaisse, un parfum agréable et une saveur intense. Il sent le thym doux et est considéré comme un miel grec de première qualité. La farine produite sur l'île est d'excellente qualité et est utilisée pour faire des biscottes de blé et d'orge et des biscuits de différentes tailles et types. Deux autres produits célèbres que vous devez essayer sont la flomaria (un type local de pâtes) et les trachanas (généralement à base de céréales et de lait).

Tradition culinaire de l'île du dieu Héphaïstos

La cuisine locale de Limnos maintient la tradition et utilise ses produits locaux. Cette île vous épatera par son ingéniosité à combiner les saveurs locales. Les plats de poisson et de fruits de mer (principalement du homard) sont réputés et dominent la cuisine égéenne. N'oubliez pas d'essayer le plat de coq à la sauce tomate accompagné d'un type de pâtes locales (flomaria), katmeria (crêpes), courgettes cuites avec des oeufs, poisson salé, bochtsadelia (pâte fourrée au fromage), et klikia (plat de tarte au fromage local).

Gâterie

Loukoumia est un régal préféré pour tous les âges et les ingrédients sont du sucre, glucose, amidon, et des arômes naturels ajoutés. Le savoureux halvas local est composé de graines de sésame broyées (tachini) et se décline en différentes saveurs, par exemple la vanille, cacao, pistache, mon chéri, amandes etc...

N'oubliez pas d'essayer venizelika, une friandise locale offerte en 1912 au premier ministre de l'époque, Eleftherios Venizelos, par des femmes locales lors de sa visite sur l'île après son indépendance. Dans les pâtisseries et les cafés, vous pouvez essayer les samsades (un bonbon traditionnel de Noël au sésame), amygdalota (pâte d'amande à l'eau de rose) et des bonbons à la cuillère (figue, tomate, courgettes etc...)

Vins et Spiritueux

Dans les temps anciens, le vin de Mithymna était considéré comme l'ambroisie bue uniquement par les dieux olympiens. Au printemps, Limnos au parfum doux ressemble à un tapis de fleurs flottant dans la mer Égée. Pendant la guerre de Troie, Homer parle dans Iliade de la façon dont les vins locaux jettent un sort irrésistible sur les gens. Aujourd'hui, les cépages locaux produisent d'excellents vins aux arômes et saveurs fins et leur réputation est mondiale. Des vins blancs et des vins doux de première qualité sont élaborés à partir de Moschato Alexandrias, un cépage blanc aromatique, sur le terrain volcanique de l'île.

Ce cépage produit des vins d'Appellation d'Origine Protégée, récompensé dans des concours et expositions internationaux de vins. Le cépage rouge Limnio (Kalampaki est le nom local) est cultivé dans l'est de Limnos.
A côté de la vinification, Les spiritueux tsipouro et ouzo sont également produits dans les distilleries locales connues sous le nom de lakaria. Boire un ouzo à côté d'un poulpe grillé, fruits de mer et autres spécialités locales, ou essayez-le sur les rochers.