Huîtres BBQ avec trempette au fromage bleu

Les huîtres BBQ de Red Fish Grill sont un incontournable du French Quarter Fest - frites, huîtres assaisonnées nappées d'une sauce piquante cristalline au beurre surmontée d'un vinaigrette crémeuse au fromage bleu et empilée dans un po-boy - nous bavons rien que d'y penser. Voici comment faire le plat à la maison. Notez que bien que cette recette serve les huîtres avec la trempette, vous pouvez facilement le fêter en le servant dans un po-boy comme ils le font au French Quarter Fest. Voir ici pour encore plus de recettes du Red Fish Grill.

Huîtres BBQ avec trempette au fromage bleu

Recette avec l'aimable autorisation de Red Fish Grill et Crystal Hot Sauce

Huîtres

Ingrédients:

• Huile de canola, pour la friture
• 2 tasses de farine assaisonnée
• 36 huîtres moyennes à grosses, égouttées (conserver les huîtres au réfrigérateur dans leur jus jusqu'à utilisation)
• 1 tasse de sauce au fromage bleu ou de vinaigrette (voir ci-dessous)

Les directions:

• Chauffer l'huile dans une friteuse à 350 °F, ou chauffer 1½ à 2 pouces d'huile dans un faitout de 5 pintes à feu moyen-élevé à 350 °.
• Mettre la farine assaisonnée dans un grand bol à mélanger.
• Une fois que l'huile a presque atteint 350°, égoutter tout excès de liqueur d'huîtres d'un lot d'huîtres et les draguer dans la farine assaisonnée.
• Glissez délicatement les huîtres dans l'huile (comme les huîtres froides entrent en contact avec l'huile chaude, il peut momentanément bouillonner dans la casserole).
• Faites frire les huîtres jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ deux minutes.
• Retirer les huîtres finies de l'huile avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
• Répétez l'opération pour draguer et faire frire les huîtres restantes.
• Dès que toutes les huîtres sont frites et égouttées, ajoutez-en de petites quantités au bol de sauce barbecue et mélangez pour bien enrober.
• Servir encore chaud.

sauce barbecue

Ingrédients:

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sauce au poivre de Louisiane à saveur douce (Cristal, préféré)
• 1 cuillère à soupe de miel de trèfle
• 6 cuillères à soupe de beurre clarifié

Les directions:

• Mélanger la sauce piquante et le miel dans un mélangeur. Mettre de côté.
• Dans une très petite casserole, chauffer le beurre clarifié à 140 °F à feu moyen, à l'aide d'un thermomètre à friture pour accéder à la température.
• Vous pouvez aussi chauffer le beurre au micro-ondes dans un petit bol micro-ondable (si vous venez de préparer le beurre clarifié et qu'il est encore à plus de 140°, vous n'avez pas besoin de le refroidir à 140°).
• Tournez rapidement le mélangeur à basse vitesse et versez lentement le beurre à 140 ° en un mince filet régulier à travers le trou du couvercle du mélangeur.
• Versez cette sauce barbecue dans un grand, bol à mélanger non réactif et mettre de côté.

Trempette Au Fromage Bleu

Ingrédients:

• 4 onces de Stilton ou autre fromage bleu de bonne qualité, en miettes
• 3/4 tasse de mayonnaise, de préférence fait maison
• 2 cuillères à soupe de babeurre
• 2 cuillères à soupe de crème sure
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat (italien) hachées
• 1/8 cuillère à café de sel casher
• 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Les directions:

• Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger de taille moyenne, bien mélanger avec un fouet.
• Suggestion de présentation :avant d'utiliser la trempette, réfrigérer dans un récipient couvert au moins quatre heures ou toute la nuit pour laisser les saveurs se développer, puis assaisonner avec plus de sel kasher et de poivre si désiré.
• Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les quatre jours. Donne 1½ tasse.