Quoi de neuf à Santa Fe, la plus ancienne capitale des USA
Le rédacteur en chef de Fathom, Berit Baugher, a passé quelques jours à Santa Fe, à la recherche des derniers et des meilleurs, y compris les dosas épicés du sud de l'Inde, une version moderne du magasin général traditionnel, et fromage artisanal coupé à la commande.
SANTA FE, Nouveau-Mexique - Dans une petite ville connue pour avoir l'un des plus anciens bâtiments d'Amérique (dont la fondation remonte à 1200) et une cuisine régionale distincte et traditionnelle, les nouvelles entreprises sont un changement particulièrement bienvenu. Le printemps dernier, J'ai fait mes valises et je me suis dirigé vers Santa Fe, où, en plus de frapper de grands spots classiques comme Route des Canyons , Café Pasqual's , et Dix mille vagues , J'ai gardé un œil sur les nouveaux arrivants. J'ai été ravi de constater que la scène gastronomique de la ville connaît un rajeunissement avec l'arrivée de restaurants et de boutiques modernes qui entretiennent la petite ville de Santa Fe, Charme du sud-ouest. C'étaient mes préférés.
Général moderne
637, chemin Cerrillos ; +1-505-930-5462
Pour une version contemporaine du magasin général traditionnel, visitez le café spacieux d'inspiration ferme et faites les boutiques du propriétaire de Vinaigrette , un bistro à salade voisin. Cuisine fraîche et vibrante, comme la bouillie d'orge violette et les sandwichs aux œufs pochés avec frisee, aïoli au thym, et bacon fumé au bois de pommier, est servi avec des jus verts et du café artisanal. Un moulin autrichien en bois blond à meules de pierre fabrique les farines peu transformées qui entrent dans leurs produits de boulangerie et sont également disponibles à la vente. Mon point culminant personnel a été la tisane servie dans le plus ravissant service en porcelaine jaune trois pièces de la marque japonaise. Kinto . Une fois que vous avez fini de manger, parcourir le périmètre de la boutique pour les succulentes en pot, tasses en cuivre, semences biodynamiques, et d'autres articles fantaisie pour la maison et le jardinage.
Fromagers de Santa Fe
130, rue Marcy Est; +1-505-795-7878
La fromagerie artisanale est un ajout bienvenu pour les connaisseurs de fromage locaux et de passage. Les vitrines réfrigérées sont remplies de fromages nationaux et importés emballés individuellement, tout comme le comptoir de service en forme de U. Le marché des spécialités alimentaires propose également une sélection de charcuterie, Pains Don Diego , craquelins artisanaux, et des chocolats français - essentiellement tout ce dont vous avez besoin pour un pique-nique de rêve après la randonnée dans les montagnes de Sangre de Cristo.
Éloisa
228 E. Palace Ave.; +1-505-982-0883
Chef John Sedlar, qui est originaire de Santa Fe, est revenu de Los Angeles pour ouvrir un restaurant profondément personnel inspiré par son premier professeur de cuisine, sa grand-mère Eloisa. Une autre influence culinaire était sa grand-tante Jeronima Newsome, le chef de l'artiste gourmande Georgia O'Keeffe. Les intérieurs d'Eloisa sont élégants et modernes avec des accents en acier, bois de couleur claire, et murs en briques blanchies à la chaux. La cuisine ouverte et la cheminée à bois créent un environnement chaleureux et invitant pour présenter la vision moderne de Sedlar de la cuisine du nord du Nouveau-Mexique. Des plats comme le budino de maïs (maïs blanc et vert, quinoa noir, amarante rouge) et les tacos au pastrami (tortillas de maïs bleu croustillant, pastrami, Choucroute, serranos marinés, ballpark moutarde) sont astucieusement plaqués à l'aide d'éléments contemporains tels que des photographies de famille en noir et blanc et des plateaux conçus par l'artiste local Larry Swan.
Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Modern General.
Photo gracieuseté de Cheesemongers of Santa Fe.
Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Paper Dosa.
Fond de teint secoué
631, chemin Cerrillos ; +1-505-988-8992
Quand vous aurez fait le plein de huevos rancheros et d'enchiladas, dirigez-vous vers le restaurant de hamburgers sans rendez-vous pour un déjeuner rapide sur une table de pique-nique. Bien qu'inspiré par l'amour du restaurateur Brian Knox pour l'emblématique cheeseburger au chili vert de Santa Fe, Shake Foundation propose également un hamburger classique et des frites coupées à la main. Les shakes homonymes sont faits avec Glace Taos Vache et viennent dans un assortiment tournant de saveurs.
Feu et houblon
222, rue N. Guadalupe ; +1-505-954-1635
Le gastropub folklorique, le premier du genre à Santa Fe, est dirigé par Joel Coleman et Josh Johns, amis qui ont travaillé ensemble dans des restaurants de la région et ont uni leurs forces pour créer un pub haut de gamme spécialisé dans les bières en petites quantités et les plats mondiaux. Les plats, comme des ramen de porc rôti et une poutine à base de sauce chili verte et de bacon, sont élaborés à partir d'ingrédients locaux. Il y a onze bières pression et une liste réfléchie de cidres et de vins.
Papier Dosa
551 chemin W. Cordova ; +1-505-930-5521
Un favori sous le radar qui a fait ses débuts avec des fêtes privées et des dîners pop-up hebdomadaires a récemment ouvert une boutique de brique et de mortier. Les propriétaires (et le couple) Paulraj Karuppasamy et Nellie Tischler préparent des assiettes légères et épicées du sud de l'Inde dans un menu concis qui comprend une collection de fines crêpes savoureuses qui ont donné son nom au restaurant, ainsi que des salades fraîches et des currys copieux.
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