Pröst ! Une tournée des bars à travers Munich
La rédactrice en chef adjointe Becky Cheang vient de rentrer d'avoir bu son poids corporel dans de la bière (et d'autres libations sélectionnées) à Munich. Entre les bières d'allaitement et/ou une énorme gueule de bois, elle a pris des notes sur ses bars et brasseries locales préférés dans la capitale bavaroise.
MÜNICH — Il était une fois, la capitale bavaroise était remplie de moines ( Munich se traduit par Monk Town). Pendant la période du Carême - lorsque les moines jeûnaient - quelques moines ingénieux se sont réunis pour créer une boisson plus substantielle que de l'eau (souvent impur) pour leur permettre de tenir toute la journée. Ainsi, La bière de Munich est née.
Aujourd'hui, la ville est jonchée de biergartens. Vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec un biergarten, mais évitez la touristique Hofbräuhaus am Platzl. Bien que si vous y arrivez, assurez-vous d'éviter les tables Sammtisch de peur d'offenser un local. Les tables Stammtisch sont réservées aux habitués. C'est une telle tradition que les droits Stammtisch se transmettent de génération en génération. (Certains habitants gagnent également une place très convoitée dans le coffre-fort de la chope de bière où le restaurant vous aidera à ranger votre chope d'un litre sous clé.)
Outre les vieilles gardes (les plus anciennes et originales brasseries munichoises qui approvisionnent aujourd'hui le monde :Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu pour n'en citer que quelques-uns), une nouvelle génération de brasseries et de bars indépendants apporte une ambiance fraîche à une ville ancrée dans la tradition. Voici une liste de mes endroits préférés dans la ville pour un happy hour à tout moment de la journée.
Biergarten am Viktualienmarkt
Le jardin à bière Vicktualienmarkt peut devenir touristique, mais ça vaut quand même le détour; la foule ne fait qu'ajouter à l'expérience. Grâce à un décret signé par le premier roi de Bavière au début des années 1800, la plupart des jardins à bière en plein air vous permettent d'apporter votre propre nourriture - parfait pour un jardin à bière en plein milieu du marché central de la ville. Divisez pour mieux régner pour une pause d'après-midi parfaite. Procurez-vous un plateau de charcuteries et de fromages fantastiques sur les étals environnants - n'oubliez pas les bretzels. Faites la queue pour obtenir des pintes (ils ont des demi-pintes disponibles, mais toi volonté être jugés discrets) de tout ce qu'ils ont en réserve ce jour-là. Demandez à quelqu'un de vous aider à réserver une table à votre fête - il y a du monde, et vous apprendrez à partager rapidement. Asseoir, boire, le banquet. Si vous avez encore de la place après cela, terminez avec un jus de betterave sain tiré du stand de fruits en sortant.
Chinesischer Turm (tour chinoise)
Nichée à l'intérieur du ravissant et tentaculaire jardin anglais se trouve une tour de style pagode en bois de cinq étages, abrite le deuxième plus grand café en plein air de la ville. Le biergarten de la tour chinoise est un arrêt parfait pour faire le plein si vous faites un tour à vélo autour de la ville.
Vous pouvez apporter votre propre nourriture, ou achetez des plats traditionnels dans les stands de nourriture sur place. Il y a un charmant accordéoniste à proximité la plupart du temps, ou assistez à la fanfare en direct le week-end. Bière de poste, suivez la rivière quelques mètres au sud pour voir le plus sauvage, et peut-être le plus dangereux, spot de surf de rivière artificiel.
Paulaner am Nockherberg
Du côté est de la rivière Isar se trouve Nockherberg, où un monastère utilisait le stand. Aujourd'hui, c'est l'un des plus grands endroits de la ville pour prendre une pinte. Il y a plusieurs bancs intérieurs et extérieurs, un restaurant complet à l'intérieur, et une cave pour des événements plus privés, jeter un coup d'œil dans une brasserie sur place. En cas de doute, il suffit de demander un vol des bières maison. La Nockherberger est une bière blonde brassée deux fois, et le Faustus s'inspirait de Goethe. Si tu es chanceux, ils ont aussi parfois une bière pression spéciale appelée Vladmir, ou - plus affectueusement - le Faux Russe. Nommé parce qu'il est censé avoir le goût d'une Radler, mais qu'il s'agit d'une bière à 100 %. La nourriture ici est également excellente; optez pour le hamburger ou les jarrets de porc bavarois plus classiques ou le poulet rôti.
Hacker Hopfen
La première brasserie de houblon de la ville se trouve dans l'arrière-cour d'un populaire bar à bières artisanales/boucherie. En vous promenant dans l'espace, vous pourriez obtenir une bouffée de farine fraîche, suggérant le passé de boulangerie de l'espace. Cependant, vous êtes plus susceptible de sentir les grains dans la brasserie à l'arrière. Si le propriétaire (Frank) est en ville, il se fera un plaisir de vous faire visiter tout le processus. Le Roter Munchner est mon préféré, mais vous devriez aussi essayer le Kill Bill; leur version d'un Radler au délicieux goût de bergamote. Ils ont également une bière blanche infusée au cannabis pour ceux qui cherchent à se détendre. Conseil de pro :si vous planifiez votre propre tournée des bars, commencer ici. Das Meisterstück à l'avant propose un excellent menu de toutes sortes de wursts et de viandes rôties. Ton estomac te remerciera.
Le nouveau S.A.L.T. de Silversea programme offrira des expériences culinaires immersives sur et hors de son bateau de croisière à travers le monde. Tess Falotico, écrivain et récent diplômé d'une école de cuisine, se dirige vers l'Asie du Sud-Est pour un avant-goût.
MER DU SUD — C'est l'expérience d'une croisière de luxe :je monte à bord du navire à Bali après avoir voyagé pendant 30 heures depuis New York (huit heures jusqu'à Milan, six heures à Dubaï, neuf heures à Bali, sept heures éparses en escales et trajets). Ma suite a été préparée par Hitesh, qui sera mon majordome pour la semaine. Je m'enfonce dans la baignoire et me demande ce que j'aurais dû livrer sur mon balcon pour le petit-déjeuner le matin.
Non, c'est l'expérience de croisière de luxe :je suis conduit à Kaum, un club et un restaurant animés en bord de mer, où le chef Wayan Kresna Yasa a préparé un menu dégustation traditionnel indonésien de barramundi grillé habillé de curcuma et de tamarin, salade de canard haché, légumes du potager, et une poignée de complexe, sambaux épicés.
Ou peut-être cette est l'expérience d'une croisière de luxe :je suis dans le side-car d'un tricycle à moteur qui trébuche sur une colline non pavée de l'île philippine de Romblon en direction d'une démonstration de cuisine en plein air dans une maison locale.
Sur la prochaine Silver Moon de Silversea, dont la voile inaugurale en août 2020 ira de Trieste à Rome, l'expérience de croisière de luxe sera tout ce qui précède. Le lancement avec le navire est Sea And Land Taste (S.A.L.T.), une série d'offres culinaires immersives créées en partenariat avec le journaliste gastronomique Adam Sachs, lauréat du prix James Beard. Silversea C.M.O. Barbara Muckermann décrit S.A.L.T. comme un moyen de « voyager plus profondément dans le luxe ». Les passagers d'une croisière typique peuvent visiter pays après pays - tout en mangeant le même dîner de poulet à bord tous les soirs, ne jamais gratter la surface des nouvelles cuisines et offres culinaires. SEL. a été conçu pour immerger les clients dans leurs destinations autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent, à travers des expériences telles que des visites de vignobles, visites de marchés, et des dîners avec des hôtes locaux.
Pour le voyageur qui préfère ne pas aller déjeuner dans le side-car d'un scooter ou qui préfère la familiarité de ce dîner au poulet, il y aura des démonstrations de cuisine à bord dans le S.A.L.T. Lab avec des experts locaux triés sur le volet, ainsi que des dégustations de plats régionaux et cocktails au S.A.L.T. Cuisine et S.A.L.T. Bar.
Sachs, qui a été sollicité pour trouver les meilleures expériences locales et experts à travers le monde, a construit un programme qui plaira aux fans de Pièces inconnues , atteindre un sentiment de véritable exploration culturelle et un mélange haut-bas de trous dans le mur, restaurants animés, et gastronomie. Ce printemps, Fathom m'a envoyé rejoindre deux douzaines d'autres écrivains sur un pilote du S.A.L.T. programme sur le navire Silver Muse de Silversea, naviguer de Bali aux Philippines.
Bali
Nous nous garons dans une rue animée d'Ubud et évitons les scooters qui traversent la rue jusqu'à Nusantara. (Son restaurant soeur, Locavore, figure sur la liste 2018 des 50 meilleurs restaurants d'Asie.) Le petit-déjeuner est savoureux et exceptionnel :riche café balinais, riz taché de curcuma, poitrine de porc croustillante, champignons Oyster, et des sambaux épicés.
Ensuite, c'est parti dans la jungle pour voir d'où tout cela vient. Un autel garde les rizières, et le bétail paissent parmi les plantes sauvages prêtes à être cueillies par des chefs innovants. Nous frôlons les plants de café, regarder un pro local collecter la sève d'un palmier pour le sucre de noix de coco, et cueillir du mangoustan à peler et à savourer. A la fin de notre randonnée, Le camion Locavore's Local Parts est garé et calé ouvert. Les serveurs passent des charcuteries maison, et un cochon de lait sue sur des charbons. On mange le porc tendre sur des sandwichs acidulés, condiments maison, et sirotez des cocktails à base d'herbes mélangées cueillies dans cette parcelle même.
De retour à bord du navire, L'écrivaine culinaire balinaise-australienne Maya Kerthyasa a organisé une démonstration de cuisine pratique. Je hache les échalotes et le gingembre pour les faire frire dans de l'huile de noix de coco pour le sambal goreng. Un autre groupe utilise un mortier et un pilon pour moudre suna cekuh, une pâte de coriandre, Gingembre, petit galanga, noix de coco, et des chandelles. Maya prend un peu de sambal et un peu de pâte d'épices et le mélange avec des pointes de fougères blanchies et de la noix de coco fraîchement râpée. Elle sent une poignée de salade assaisonnée au lieu de la goûter et décide qu'elle a besoin de sel et d'un peu plus de pâte d'épices. Le résultat est un enchevêtrement de légumes verts à la saveur complexe, que nous mangeons pour le déjeuner en route vers Bornéo.
Malaisie
Nous avons amarré à Sandakan, la ville humide de la côte nord malaisienne de Bornéo. Notre char, un bus de tournée un peu gênant, attend pour nous emmener au Good Taste Bak But The (Lorong Bandar Nam Tung 2, Pusat Bandar Sandakan, 90000 Sandakan, Sabah) pour le petit-déjeuner. À l'intérieur de la boutique ouverte, nous nous asseyons sur des chaises en plastique à côté de fans vrombissants qui cueillent de tendres côtes de porc dans leur bouillon salé.
Au marché central de Sandakan, on goûte des mangues mûres, acheter des piments pour rentrer en contrebande, et prenez des photos des vendeurs de poisson hammy. Je suis encore rassasié du petit-déjeuner quand nous arrivons à San Da Gen Kopitiam, mais c'est trop charmant pour résister, bordée de boîtes à épices vintage et de disques. Le chef Linn Yong sert le déjeuner — poulet rôti croustillant, Riz à la noix de coco, et divers sambals et accompagnements comme des anchois séchés et des œufs durs - suivis d'un café glacé sucré avec du lait concentré et des tartes à la crème.
Philippines
Au port de Romblon, on nous dirige vers nos tricycles motorisés, le moyen de transport le plus populaire de l'île. Chacun est décoré au goût du conducteur, et je conduis dans un peint pour ressembler à un taxi de New York. Assez fortuitement, « Empire State of Mind » retentit à travers le système audio étonnamment puissant. Nous déambulons devant les enfants en uniforme scolaire. Chaque fois que la mer de Sulu apparaît derrière les arbres, la vue me prend au dépourvu.
Dans la cour en terre battue d'une petite maison, la matriarche de la famille utilise un mortier et un pilon presque deux fois sa taille pour broyer les piments, noix de coco, et le gingembre en une pâte. Elle les plie en crevettes finement hachées, enveloppe le mélange dans des feuilles de bananier, et fait cuire les petites boulettes sur un gril de fortune fabriqué à partir d'une vieille bonbonne de gaz. Le résultat est doux, épicé, et vraiment envie-capable. Cette, comme la plupart des repas que j'ai pris jusqu'à présent, est une expérience brute et merveilleuse, surtout par rapport aux excursions aseptisées proposées sur la plupart des croisières de luxe.
Nous redescendons la colline, par la place principale de Romblon, à une longue allée, gardé par un groupe de pré-ados chantant un karaoké. Au bout du chemin se trouve le Romblon Yacht Club, et au-delà, c'est une vue parfaite sur le front de mer. Quelques instants après votre arrivée, Je tiens une noix de coco agrémentée d'une paille. Le déjeuner est parfait :une salade de papaye épicée et noisette, Des mangues philippines pour me ruiner pour toutes les autres mangues, et une soupe de poisson qui vaut la peine d'être transpirée à 90 degrés.
Je pense que la fête ne peut pas être égalée, jusqu'au lendemain à Manille dans la somptueuse demeure de la famille Trinidad, qui a fondé le Centre des arts culinaires de Manille. Là, le chef philippin Sau Del Rosario a dirigé un groupe d'étudiants du CCA, où il est le directeur culinaire, dans la préparation d'un étalement exagéré pour notre groupe. Je commence à la première table de style buffet, remplir mon assiette d'huîtres d'Aklan et de salade de fougère avec de la pastèque et des œufs salés. Viennent ensuite le ragoût de fruits de mer-macadamia et le porc sisig, un mélange d'abats hachés, Oeuf, piments, et oignon, parfumé au calamansi. Troisième tour :ube halaya, une frappe, gâteau crémeux d'ignames violet vif.
Nous sommes rejoints pour le déjeuner par Nicole Ponseca, PDG et fondateur de Jeepney et Maharlika à New York et auteur du livre nominé aux James Beard Award Je suis philippin :et voici comment nous cuisinons . Glisser dans l'adobo de magret de canard, elle nous dit, « Nous assistons à une renaissance de la cuisine philippine en temps réel. » Et quel luxe d'y goûter.
La vie à bord de Silversea
La réputation de Silversea pour les espaces communs immaculés, suites luxueuses, et l'hospitalité généreuse la précède. Lorsque Silver Moon fera ses débuts en août 2020, il accueillera 596 invités dans des suites cossues au décor feutré, vues, et salles de bains en marbre. En plus de la collection cohérente de restaurants pour lesquels les passionnés de Silversea reviennent, dont la pizzeria Spaccanapoli et le japonais Kaiseki, sera le S.A.L.T. Cuisine, dont le menu changera en fonction de la destination. De la même manière, le sel. Le bar servira des cocktails d'inspiration régionale.
Le premier voyage de la Lune d'Argent sera un voyage de 11 jours de Trieste à Rome, et d'ici février 2021, il naviguera de Buenos Aires à Rio de Janeiro. (Les voyages sont disponibles à la réservation jusqu'en avril 2021, et les tarifs incluent le billet d'avion en classe économique.) S.A.L.T. les excursions et la programmation à bord seront adaptées pour immerger les clients dans chaque destination. Les impressionnantes activités non culinaires de Silversea seront également disponibles - une randonnée sur l'Etna ou une visite artistique de Salvador de Bahia, par exemple - et les invités ont généralement une journée complète dans chaque port pour participer à une excursion ou explorer par eux-mêmes.
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