#EatSwla :Haricots rouges et riz avec jarrets de jambon
Dans toute la Louisiane, Haricots rouges et riz est une tradition précieuse du lundi, où l'arôme des haricots rouges peut être senti à la dérive à travers les quartiers. Chaque famille a sa propre liste secrète d'ingrédients et sa propre méthode de cuisson des haricots.
Nos amis de Retourner ma nourriture ont partagé leur recette lors de leur visite au Creole Nature Trail Adventure Point il y a quelques semaines. Avec l'ajout de jarrets de jambon, ce plat est sûr de livrer un profond, pleine saveur Homestyle qui fera revenir vos convives pendant quelques secondes ! Prendre plaisir!
Haricots Rouges &Riz
DE QUOI AS-TU BESOIN
- 1 livre de petits haricots rouges secs Camilla
- 1 ½ cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 1 ½ tasse de céleri, haché
- 1 tasse de poivron vert, 4 gousses d'ail épépinées et hachées, découpé en tranches
- 4 à 6 tasses de fond de jarret de jambon
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Assaisonnement créole au goût
- Sauce piquante cristal au goût
- Sel casher
- Poivre moulu
- 2 tasses de riz blanc cuit
QUE FAIRE
1. Placez les haricots secs dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide sur quelques pouces. Laisser tremper pendant 8 heures ou toute la nuit.
2. Égoutter l'eau des haricots trempés et réserver. Dans une grande marmite, ajouter du beurre, oignons, céleri, poivron et ail. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
3. Ajouter les haricots, fond de jarret de jambon et feuille de laurier dans la marmite. Porter à ébullition. Réduire à ébullition et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
4. Retirer les jarrets de jambon de la casserole et réserver. Laisser refroidir légèrement la viande, puis déchiqueter avec une fourchette. Remettre la viande dans la casserole et ajouter la sauce Worcestershire et les assaisonnements créoles au goût. Couvrir et cuire encore une heure ou jusqu'à ce que le mélange devienne épais et crémeux. Assaisonner de sauce piquante, sel et poivre. Servir sur du riz.
Conseil du chef :
1. Faites tremper rapidement les haricots rouges en les mettant dans un bol et en versant de l'eau bouillante dessus, les recouvrant de 2 pouces, puis les laisser tremper pendant deux heures.
2. Pour les haricots crémeux, le liquide de cuisson doit à peine dépasser les haricots.
Jarrets de jambon braisés
DE QUOI AS-TU BESOIN
-
2 livres de jarrets de jambon fumé
- ½ oignon espagnol moyen, réduit de moitié
- 3 petites branches de céleri, haché grossièrement
- ½ carotte moyenne, épluché, haché grossièrement
- 6 gousses d'ail frais
- 1 feuille de laurier fraîche
- 1 branche de thym frais
- 6 grains de poivre noir
- 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
QUE FAIRE
1. Combiner tous les ingrédients dans une marmite moyenne. Porter la viande à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Cuire la viande à feu doux jusqu'à tendreté environ 4 à 5 heures.
2. Retirer les jarrets avec une écumoire et les mettre dans un grand bol. Filtrer le liquide de cuisson et jeter les légumes et les herbes. Laisser refroidir les jarrets dans le liquide à braiser.
3. Après refroidissement des jarrets, à la fourchette, retirer la viande des os en morceaux de la taille d'une bouchée. Jeter les os et la plupart des graisses, réservez également le stock de tige pour les haricots. Utilisez de la viande de jarret effiloché pour transformer une soupe en un repas copieux.
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