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15 juin Autour d'Oaxaca dans cinq restaurants locaux avec le chef Iliana de la Vega

Le chef Iliana de la Vega sait où, lorsque, et que manger à Oaxaca, largement considérée comme la capitale culinaire du Mexique. Sa mère, originaire d'Oaxaca, transmis un amour pour les piments fumés de la ville, chocolats riches, et des épices distinctes. Pendant des années, Iliana dirigeait El Naranjo, un restaurant et une école de cuisine bien-aimés à Oaxaca, jusqu'à ce qu'elle déménage sa famille et son entreprise dans sa ville d'adoption d'Austin, Texas.

Chef Iliana, le chef du voyage d'Atlas Obscura, Oaxaca :les goûts du passé et du présent , est là pour recommander la meilleure nourriture d'Oaxaca et où la trouver. Elle est demi-finaliste du James Beard Award 2019 pour le meilleur chef :Sud-ouest, nous la croyons donc sur parole.

Fonda Florecita

Fonda Florecita est le meilleur stand de petit-déjeuner à Oaxaca. Parmi les nombreuses options délicieuses, J'adore les empanadas de flor. Ils sont grands, tortillas de maïs sur commande remplies de quesillo fondu (filandreux, fromage frais de vache), fleur de courgette, chili de agua épicé (un chili local d'Oaxaca), et une touche d'asiento (la délicieuse graisse obtenue à partir de la friture du chicharron).

Je recommande également une boisson cérémonielle appelée chocolat atole. Servi dans un bol, c'est de l'atole blanco aux trois quarts chaud (un bonbon, boisson masa épaisse) avec une couche supérieure de cacao blanco. Aussi appelé pataxte, c'est une variété de cacao à haute teneur en matières grasses, qui est maintenu sous terre pendant un ou deux ans. En plus du cacao ordinaire, blé complet, cannelle de Ceylan, et du sucre, le cacao blanco est fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux et placé sur l'atole blanco.

Les enfrijoladas (tortillas de maïs avec une sauce épicée aux haricots noirs, et garni de queso fresco et de rondelles d'oignon) et les entomatadas (enchiladas aux tomates rouges) sont également superbes.

Casilda Aguas Régionales

Un incontournable d'Oaxaca est l'aguas frescas de Casilda, qui est à l'intérieur du marché Benito Juárez depuis plusieurs générations. Il existe de nombreuses saveurs, mais une spécialité locale est l'horchata con thon - une boisson à base de riz parfumée à la Ceylan et à la cannelle servie avec de la purée de figue de Barbarie rouge, morceaux de noix de pécan, et des dés de cantaloup.

El Lechon de Oro

El Lechón de Oro est un excellent stand de rue de fin de soirée, ouvert à partir de 20h. jusqu'à 4 heures du matin—donc après avoir bu quelques mezcales, C'est l'endroit où il faut aller! Le menu est limité mais excellent, avec deux combinaisons de viande de porc :cochon de lait avec mégot de porc, ou cochon de lait au chicharron. Servi de trois façons différentes (tacos, tostadas, ou tortas), c'est tout ce dont vous avez besoin. Demandez que votre salsa soit servie à part car elle est très, très épicé.

Tlayudas El Negro

Le tlayuda, une spécialité d'Oaxaca, est une tortilla de maïs de 12 pouces remplie d'une couche d'asiento, pâte de haricots noirs, quesillo, laitue, et oignon, puis grillé. Vous pouvez choisir des viandes grillées pour l'accompagner, comme le tasajo (bœuf salé en fines tranches), cecina enchilada (porc frotté chili-adobo tranché finement), ou mon préféré, chorizo. Il y a aussi plusieurs salsas et garnitures pour accompagner les tlayudas :une douce salsa d'avocat, une salsa de piment pasilla d'Oaxaca, et une relish épicée de habanero et d'oignons rouges marinés.

Nieves en el Jardín Sócrates

Juste à l'extérieur de la basilique de Nuestra Señora de la Soledad, vous trouverez un jardin calme avec de nombreux stands nieve. Nieve est un crémeux, croisement rafraîchissant entre glace et sorbet, et le favori local est le leche quemada con tuna (« lait brûlé à la figue de barbarie rouge »), qui est piquant et doux. Les autres saveurs préférées à base de fruits tropicaux sont le mamey, guanabana, et zapote noire.


Notes de voyage
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