Le Rajasthan frappe les cinq sens

L'écrivain culinaire Shane Mitchell et le photographe James Fisher ont voyagé à travers le monde pour rassembler des histoires et des recettes de cultures locales avec des traditions culinaires de longue date pour leur nouveau livre Lointain . Dans cet extrait du premier chapitre, Shane traverse le Rajasthan.

« Madame ? » dit Kapil Singh. "Attendez, nous tournons maintenant autour d'un virage."

Au Rajasthan, de nombreux conducteurs professionnels décorent leurs véhicules d'avertissements « Horn Please » ; statues de Ganesh, le pieux dissolvant d'obstacles; et des glands colorés destinés à repousser les démons déchaînés. Ils ont de bonnes raisons. Années avant, un autre conducteur a révélé le secret pour naviguer avec succès sur les routes secondaires de l'Inde :« Vous devez avoir trois choses de votre côté, " affirma-t-il. " Bon cor, bons freins, bonne chance." C'est devenu mon mantra.

Le blé mûrissait dans les plaines inondables quand je suis arrivé à Godwar, une province marginale du Rajasthan entre les anciennes villes rivales de Jodhpur et Udaipur. Les femmes jetaient des gerbes dans des charrettes à bœufs qui se dirigeaient vers les aires de battage. C'est un travail épuisant, rendu presque insupportable dans les mois précédant la mousson avec l'arrivée d'un vent chaud connu sous le nom de Loo. Certains l'appellent le vent du diable. Il s'élève spontanément des profondeurs du désert du Thar, apportant la destruction et la folie. La récolte est donc précipitée. Ce grain est venu en Inde par le Levant, vers 6000 avant notre ère. Pains plats faisant partie intégrante de l'alimentation du nord de l'Inde — naan, papa, paratha, rôti, puri, chapati - développé en conséquence.

À l'arrière d'une Jeep ouverte dirigée par le jeune Kapil anguleux vêtu de kaki paramilitaire amidonné, nous avons encerclé des monticules de plants de pois chiches bronzés séchant au soleil. Des singes à face noire pendaient ensemble près de l'entrée d'un sanctuaire caverneux. Des jeunes filles ont pompé de l'eau dans des pots en argile au puits d'un village. Un garçon a poussé un pneu en caoutchouc avec un bâton, une charge de bois de chauffage en équilibre sur sa tête. Un prêtre hindou vêtu d'une tunique blanche descendit lentement un long escalier taillé dans la colline où, quelques instants avant, un léopard perché. Les habitants de cette région semblent avoir un accord avec les grands félins - personne n'a été attaqué depuis des siècles, bien que des chiens disparaissent de temps en temps. Godwar n'est pas loin du cadre d'origine auquel Rudyard Kipling était destiné Le livre de la jungle .

Mon coccyx me faisait mal et mon visage était aussi chaud qu'un poivre fantôme. Le curcuma m'a taché les doigts à cause des beignets achetés pour le petit-déjeuner dans un étal de rue. Mon pied gauche me démangeait à cause d'une infection possible. Juste au moment où je n'en pouvais plus, un bus bondé a rugi vers nous dans la direction opposée. Les hommes s'accrochaient dangereusement aux bagages sur le toit et, comme nous avons fait une embardée, nous a jeté quelque chose. Habitué à être la cible de méchants projectiles dans des situations plus hostiles, J'ai bronché. Des pétales de fleurs pleuvaient sur ma tête.

Une acclamation s'éleva des passagers, tous saluant et riant de la farce réussie alors que le bus avançait. Ils nous ont laissé là où nous nous étions arrêtés, au bord de la route, perplexe.

Le Rajasthan frappe les cinq sens

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