Toques d'Or 2017 :Trophées de la Cuisine Grecque

Avec les Toques d'Or, les Greek Cuisine Awards ont été décernés à des restaurants et tavernes qui servent une cuisine grecque moderne et traditionnelle. Que vous voyagiez à Athènes ou vers une autre destination en Grèce, gardez cette liste pour être préparé.ALERIA14.5/20Cuisine grecque moderneNon. 57, Rue Megalou Alexandrou, Métaxourghio, Athèneswww.aleria.grDans l'un des restaurants les plus élégants et les plus raffinés d'Athènes, Gikas Xenakis crée un répertoire unique de cuisine grecque moderne, assaisonné de créativité. Des plats comme la mousse de potiron aux marrons, apaki (sorte de charcuterie) et truffe, ou l'agneau rôti lentement aux haricots « gigantes », céleri-rave, câpre, et le yuzu joue avec imagination avec innovation et familiarité.BUBO14.5/20« Ekies All Senses Resort », Vourvourou, Chalkidikihttps://ekies.gr/bubo-restaurantLe restaurant élégant ouvert toute la journée, à un souffle de la mer, s'habille le soir offrant au chef primé Dimitris Pamporis l'occasion de se souvenir de certains de ses plats emblématiques, qui sont indiqués sur la liste par l'année où ils ont été présentés. Il y a aussi de nouveaux plats dans le familier, style grec moderne du Chef.ELIA'S RESTAURANT14.5/20 Hôtel « Mandraki Village », Koukounaris, Skiathoswww.mandraki-skiathos.gr/restaurant-koukounaries.phpLe chef Nikos Stavrakakis développe sa technique avec brio, performant de mieux en mieux. Son approche conceptuelle porte un véritable signe grec - dans certains plats à l'esprit fusion. Les plats qui donnent le ton sont le baklava de rouget à la pâte filo croustillante sucrée-salée et sauce parfumée à la criste marine, et le ceviche de harpon à long bec avec un bouillon fantastique de feuilles de chou farcies et de fenouil mariné.FERRYMAN14.5/20Elounda, Cretewww.baxevanis.com/ferrymanUtilisant d'excellents produits de la terre et de la mer crétoises qu'il s'approvisionne auprès de petits producteurs sélectionnés, Yiannis Baxevanis propose une cuisine intensément savoureuse, magistralement à l'aide d'un impressionnant four à bois. La soupe de poisson veloutée à l'eau de mer, le poisson farci aux herbes, et le risotto fumé aux champignons font partie des incontournables du restaurant. KENSHO FINE DINING14.5/20« Kensho Boutique Hotel &Suites », Ornos, Mykonoswww.kenshomykonos.comLe restaurant du tout nouveau « Kensho Boutique Hotel &Suites » est une nouvelle entrée aux Greek Cuisine Awards. Dans un cadre au design accrocheur et à l'élégance exceptionnelle, il présente une cuisine grecque moderne caractérisée par une profonde connaissance et créativité. L'audacieux, le chef raffiné Yiorgos Stylianoudakis, amoureux de la recherche sur la gastronomie grecque et des ingrédients de qualité difficiles à trouver, propose des plats qui allient de manière créative la tradition aux techniques modernes.ΚΟΚΚΙΝΟ ΠΟΔΗΛΑΤΟ / KOKKINO PODHILATO14.5/20Oia, SantorinAvec le succès de l'année dernière comme point de départ, la cuisine que Gikas Xenakis a concoctée dans le charmant restaurant d'Oia prend son envol cette année entre les mains de Nikos Koutsoukos. Des plats tels que la morue exquise avec une trempette à l'ail et aux pommes de terre et de la confiture de tomates ; les cuisses de poulet caramélisées en risotto; et la mousse halva macédonienne avec praliné à la menthe verte et sorbet au citron sont des expressions de la perspective moderne de la cuisine dans ce balcon atmosphérique.ΜΑΡΙΝΑ / MARINA14.5/20Potidaia, Chalkidikiwww.marina-fish.grCe restaurant-repère de poisson de qualité à Kassandra avec sa salle à manger rénovée en front de mer ne cesse d'évoluer. Cette année, entre autres, nous avons été ravis par le carpaccio d'écrevisses au basilic et piment, le ceviche de thon, et les crevettes sautées avec la délicieuse bisque, et dégusté frais, Rouget frit et sériole grillée.ΜΑΥΡΙΚΟΣ / MAVRIKOS14.5/20Lindos, RhodesChef Dimitris Mavrikos est un représentant moderne de la cuisine de Rhodes, ramener la tradition au présent. Il assaisonne ses créations avec un goût profond, leur donnant un caractère presque exotique avec ses choix. Des plats comme les haricots « gigantes » au miel de caroube, l'aubergine marinée, la chèvre aux pois chiches, ou les calamars à la betterave et au safran sont des expressions d'un idiome rhodien passionnant.MILOS ESTIATORIO14.5/20« Hilton » Hotel, 46, Avenue V. Sofias, Athèneswww.milos.ca/restaurants/athensCostas Spiliadis, un chef célèbre à New York et au-delà, maintient la réputation et le goût du poisson frais grec. Il le fait aussi à l'hôtel "Hilton", sa base à Athènes. La bonne grillade, l'exquis tartare de poisson et sashimi, et quelques plats de viande de qualité placent le « Milos » parmi les meilleurs restaurants du genre.MYLOS14.5/20Firostefani, Santoriniwww.mylossantorini.comL'équipe de Yiannis Kioroglou, liés ensemble comme jamais auparavant, fait de « Mylos » une référence sur la scène gastronomique de Santorin. Des plats tels que les fruits de mer poêlés avec du fromage feta « neige » ; l'anguille fumée à la crème d'aubergine blanche et pomme verte; et les joues de veau à la purée de pomme de terre fumée et au pesto de concentré de tomate de Santorin expriment un modernisme essentiel tout en étant fortement ancré dans la tradition. (Adam Kontovas, lauréat d'un prix de la cuisine grecque, sera le chef de la nouvelle saison).OLD MILL14.5/20« Elounda Mare », Elounda, Crètewww.portoelounda.com/el/old-millDans le jardin de la célèbre station balnéaire d'Elounda, Près de la mer, l'élégant restaurant est un succès depuis des années, offrant une superbe cuisine grecque moderne avec des touches crétoises. Les acclamés, Le chef primé Antonis Petrelis et l'équipe de cuisine créent des plats robustes, comme les lasagnes complètes au coq et au fromage blanc à pâte molle du mont Psiloritis, avec une profondeur de goût et des contrastes harmonieux qui sentent bon la Grèce.ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ / PAPAIOANNOU14.5/20No. 42, Akti Koumoundourou, Mikrolimano, Le PiréeLe premier restaurant de poissonnerie en Attique mise sur la mise en valeur des subtilités de la cuisine de la mer par le virtuose Yorgos Papaioannou et l'excellente qualité des ingrédients. Le concept moderne de la cuisine de la mer trouve sa place dans la palette du chef avec des créations empruntées à la logique du « brut ». Basé sur le maniement magistral de la poêle et du gril, « Papaioannou » progresse constamment, maintenir un haut niveau de technique et de goût.ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ ATHENES / TELEMACHUS ATHENS14.5/2010, Rue Panepistimiou. (dans l'arcade), AthènesDans la rue Panepistimiou, le charbon de bois et les rôtissoires règnent désormais dans l'arcade qui abritait autrefois le légendaire bar à ouzo d'« Apotsos ». Yorgos Tsiligiris apporte de la viande de qualité supérieure au centre d'Athènes de grande classe. Dans le luxueux, salle à manger de style urbain, en dehors de la viande premium (en terme de race et de vieillissement), il sert du cochon noir « kontosouvli » et « kokoretsi, ” à savoir des viandes de variété rôties à la broche.ΑΘΗΡΙ / ATHIRI14/20No. 15, Rue Platéon, Kerameikos, Athèneswww.athirirestaurant.grL'intimité et le sentiment que procure le goût de la tradition sont là, tout comme le concept moderne et les techniques les plus récentes. Les plats d'Alexandros Kardasis continuent de charmer par leur belle franchise et leur âme grecque dans un restaurant qui a marqué l'histoire depuis des années dans le domaine des gourmets conviviaux.ΑΛΕΞΗΣ / ALEXIS14/20“Sani Resort”, Sani, Chalkidikiwww.sani-resort.comLa taverne à poissons sans prétention d'Alexis Lakkas qui dresse ses tables sous les arbres, face au port de plaisance de l'hôtel « Sani Resort », professe le charme de la simplicité de la meilleure façon. Salades fraîches, de délicieux mezes et des poissons frais frits avec maîtrise et grillés avec précision sont toujours là pour vous. Et si vous avez de la chance, vous obtiendrez des spécialités de fruits de mer difficiles à trouver que vous n'oublierez jamais.ALFREDO'S GARDEN14/20Regency Casino Thessaloniki, Thessaloniquewww.regencycasinos.gr/thessaloniki/en/restaurants/alfredos-gardenDans sa « tenue d'été, ” Le chef Apostolos Altanis propose des plats grecs avec une perspective moderne. Le jardin luxuriant, l'accompagnement musical discret, et une bonne carte des vins font du dîner un plaisir en plein air.ARGENTINE14/20Kolimbari, ChaniaNe vous laissez pas tromper par son nom. "Argentine" est une taverne de poisson classique dans le port de Kolimbari et est l'un des rares bons endroits de son genre. La famille qui le gère a une tradition de traitement du poisson et tout ce qu'ils suggèrent mérite d'être remarqué. Parmi les plats de poisson cuisinés, le mérou aux pâtes orzo se démarque.AVLI14/2022, Xanthoudidou Str. &Rue Radamanthyos, Vieille ville, Rethymnowww.avli.grSur le côté droit, romance avec des bougies; sur le côté gauche, un décor ultra moderne avec des éléments traditionnels; au milieu, un impressionnant, cour verdoyante. Dans la cuisine, Yorgos Stylianoudakis, expérimenté et créatif, « relit » la cuisine traditionnelle crétoise dans un esprit contemporain et le résultat est délicieux. Le lieu dispose d'une excellente carte des vins de 400 références et d'une cave où se déroulent les dégustations. Service de haut niveau.ΓΑΣΤΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΝ ΟΛΥΜΠΩ / GASTRODROMIO EN OLYMPO14/2036, Rue Aghiou Nikolaou, Litochoro, Pieriawww.gastrodromio.grAndreas Gavris est le gardien du goût dans une région où les restaurants de qualité sont rares. Il propose - avec une persistance remarquable d'ailleurs - des plats qui allient justesse gustative et simplicité permettant leur compréhension sans jamais devenir simpliste. Le traitement magistral des ingrédients de haute qualité justifie le choix du client.6 ΚΛΕΙΔΙΑ / SIX KEYS14/20Hôtel « Six Keys », Plage de Kallifteri, Afissos, Magnisiawww.sixkeys.grTarte grillée avec un filo semblable à de la dentelle et une farce super parfumée d'herbes et de fromage blanc crémeux; épaule de porc à l'orange confite qui cuit lentement dans l'huile pendant six heures; kataifi croustillant avec une pointe de noix de coco et citron vert, servi avec une glace à la cannelle, sauce caramel au lait et confiture de rose :la coopération de Dionysis Zacharopoulos avec Yiannis Baxevanis dégage une belle odeur de Grèce.FEEDέΛ URBAN GASTRONOMY14/201, Rue Ktena, AthènesDans un jardin secret du centre-ville d'Athènes, Leonidas Koutsopoulos prépare de la vraie cuisine grecque avec une approche non conventionnelle. Ingrédients locaux emblématiques, techniques modernes, et l'inspiration de la cuisine de l'Est sont refondues dans un moule urbain et liées aux touches légères d'une modernité bien équilibrée. L'élégance, le goût et le caractère grec sont apparents dans tous les plats.ΘΩΜΑΣ / THOMAS14/2018e km. de la route Amyntaio-Kastoria, Sklithro, Florinawww.agonari.gr/thomas/tavern.htmlUne cuisine grecque qui s'inspire souvent de la tradition macédonienne locale et repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés. Des approches modernes et des formes classiques qui maintiennent la tradition en vie forment un ensemble fascinant qui propose des plats à essayer.KΑSTRI BISTRO14/20 « Domotel Kastri », Hôtel, 154, Avenue E. Venizelou et rue Romylias, Près d'Erythrée, Athèneswww.domotel.gr/hotel/7/Kastri-AthensPlats classiques tels que tarte aux légumes, les feuilles de choux farcis et les artichauts « à la polita » sont là, légèrement "touché". Le chef Alexandros Charalampopoulos a montré son talent en travaillant systématiquement à la modernisation de la cuisine grecque. Il continue au restaurant de l'Hôtel « Domotel Kastri » pour la deuxième année, avec une séquence créative encore plus impressionnante, des plats très expressifs avec de belles idées, technique de haut niveau, et une identité grecque très claire.ΚΟΝΤΟΣΩΡΟΣ / KONTOSOROS14/20Xino Nero, Florinawww.kontosoros.gr Habile et audacieux dans ses vues, Nikos Kontosoros poursuit son parcours dans un domaine « difficile » pour une gastronomie à hautes prétentions. L'adéquation gustative des plats qu'il propose a fait de son restaurant un pôle d'attraction pour les amoureux du goût, qui parcourent des dizaines de kilomètres pour profiter de sa cuisine.ΚΡΗΤΙΚΟΣ / KRITIKOS14/20No. 49, Rue Eolou, KantzaDes viandes de qualité premium, principalement d'origine grecque, sont grillés savamment par Nikos Dogiakis, qui livre des plats intensément savoureux que tout le monde savoure. Quiconque a goûté aux côtelettes d'agneau des « Kritikos » sait de quoi on parle.ΜΑΡΙΓΟΥΛΑ / MARIGOULA14/20Polygyros, Chalkidikiwww.marigoula.grUne expérience culinaire inattendue, capable de vous faire changer d'itinéraire pour en profiter, vous attend à Polygyros. Des plats comme le cœur de veau sauce soja et paprika fumé, les boulettes de cabillaud sauce piquante et confiture de bergamote, et les seiches aux câpres et purée de pomme de terre au hartwort expriment une approche des plats cuisinés et meze avec imagination et particularité.ΜΠΟΥΚΑΔΟΥΡΑ / BOUKADOURA14/20Elia Coast, Nikiti, ChalcidiqueEn front de mer, sur la côte d'Elia à Nikiti, Mme Yota propose une série de plats à la saveur aérienne mais aussi avec des éléments traditionnels forts. Elle propose également une collection unique d'insolites, liqueurs et cornichons originaux. Un endroit idéal pour goûter à l'excellente cuisine grecque et déguster des friandises difficiles à trouver.ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ / NAOUMIDIS14/20Aghios Panteleimonas, FlorinaAngelos Naoumidis progresse d'année en année et est à la hauteur de la réputation de son restaurant au bord du lac Vegoritida. Excellente manipulation des poissons d'eau douce (du lac, bien sûr) et des plats qui vont au-delà de la consommation de poisson et ont un signe grec fort. SUR LA VERANDAH14/20« Poseidonion Grand », Spetseswww.poseidonion.comSur la véranda la plus élégante de l'île de Spetses, le chef primé Stamatis Marmarinos présente un très personnel, Cuisine grecque moderne. Basé sur le caractère local des ingrédients et la tradition culinaire locale, qu'il utilise comme sa « toile, » il « brode » sa cuisine avec des techniques de pointe et un regard neuf. Le résultat? Des plats impressionnants avec un fort caractère grec.ΤΑΣΟΣ / TASOS14/20No. 6, Rue Phaéthonos, Nea Krini, ThessaloniqueMme. Kyriaki Toptzi n'est pas que dans la cuisine. Certains disent qu'elle est en réalité « à l'intérieur du poisson » au moment où il reçoit la caresse du feu. Sans une longue liste d'apéritifs, avec la poêle et le grill dominants, que ce soit du poisson ou des crustacés, « Tasos » propose des plaisirs culinaires uniques.TAVERNA14/20Hôtel « Costa Navarino », Pylos, Messéniewww.westincostanavarino.com/en/restaurantsPour une autre année, Le chef Dimitris Melemenis met l'accent sur des plats fortement marqués par la qualité et le caractère grec. Les ingrédients de base de haute qualité, qui sont souvent produits dans les fermes de l'enceinte, et l'approche culinaire unique donnent un résultat qui met en valeur notre tradition culinaire dans les yeux et le palais des invités de la "Costa Navarino".THE ZILLERS14/20"The Zillers Hotel", 54, Rue Mitropoleos, Athèneswww.thezillersathens.grKonstantina Faklari revient dans l'équipe primée en signant les spécialités du restaurant de l'hôtel de charme éponyme, qui a fait ses débuts l'été dernier sur une terrasse face à l'Acropole, avec un profil gourmand et terre-à-terre. Depuis, il s'est montré de plus en plus performant en termes de goût et de raffinement et laisse un arrière-goût très agréable avec des desserts originaux.XASTERIA14/20Hôtel « Amirandes », Gouves, Héraklion, Crete2897041103www.amirandes.com/fine-dining/xasteria-cretan-restaurant.htmlIl y a eu un changement de garde en cuisine, avec le Chef Vangelis Fronimakis en charge de l'équipe désormais, mais les résultats sont tout aussi remarquables. La cuisine conserve son caractère grec, avec un cachet indubitable de la tradition gastronomique crétoise. Le flair créatif et la capacité à gérer les produits locaux traditionnels apportent un prix de la cuisine grecque pour une autre année.ΧΡΥΣΟΣΤΟΜΟΣ / CHRYSOSTOMOS14/20Defkalionos &Ikarou Str., Chaniawww.chrisostomos.grLa taverne de Chrisostomos Orfanoudakis, situé au bord du port vénitien de La Canée, est un exposant constant de la cuisine crétoise authentique. Il a un intérieur soigné, et une petite terrasse fleurie pour l'été; le pain, et la viande est cuite et rôtie au four à bois; et les cocottes, qui viennent est des portions généreuses, portent un signe local clair et sont pleins de goût.