12 minutes avec Ruth Hauntz et son équipe, Les extraordinaires Big Tex Choice Awards
Le prix Big Tex Choice Award du meilleur goût de cette année est décerné au trio dynamique de Ruth Hauntz, concessionnaire de longue date du Texas State Fair, et associés Juan et Brent Reaves. Les frères Reaves (qui se rendent également en finale avec leur Deep Fried Bacon Burger Dog Slider on a Stick), propriétaires de Smokey John's Bar B Que, le favori de Dallas, bavardé aux côtés de Ruth pour nous donner le scoop sur la création du plat le plus parlé de cette année.
Q :Comment vous connaissez-vous ?
Juan : Le mari de Mme Ruth et notre père étaient amis. Notre père travaillait dans l'immobilier et il a en fait mis un toit sur sa maison. Son cadeau de remerciement pour eux était une dinde fumée ! Je pense que l'histoire raconte que c'était trop cuit.
Ruth: Un petit peu!
Juan : Heureusement pour nous, il s'est beaucoup amélioré pour fumer la dinde. Nous continuons 40 ans cette année et Mme Ruth est avec nous depuis 1994. Nous continuons donc 22 ans à être en affaires ensemble et les 3-4 dernières années, nous étions tous les trois associés à l'État Équitable. Nous sommes ravis de travailler ensemble – elle nous garde jeunes.
Q :Comment cette idée est-elle venue à la vie ?
Ruth: Nous avons commencé avec trois idées – une idée chacune – et Juan était vraiment celui qui a perfectionné le Jell-O.
Juan : C'était un travail d'équipe. Fried Jell-O semblait être un excellent. En tant qu'enfants, qui n'a pas aimé Jell-O ? Nous pensions que la saveur la plus emblématique serait la cerise. Nous avons donc pensé prendre du Jell-O à la cerise et essayer de le faire frire. Heureusement pour nous, nous avons un chef très débrouillard dans le groupe. Brent a fait ses devoirs et a trouvé comment lui faire conserver sa saveur. Nous en sommes fiers. C'est plutôt bon!
Q :Comment avez-vous trouvé la recette ?
Brent : Nous avons travaillé sur la recette pendant environ un mois et en fait, nous n'avons pas réussi avant le matin de la compétition. Alors quand nous sommes partis [ce matin], nous nous sommes dit "Oh, ça a fonctionné enfin!" Nous avons commencé avec la pâte à crêpes, droit?
Juan : Nous avons essayé la pâte à crêpes, pâte à croissants. Le processus a donc pris plusieurs semaines pour la recherche. Nous avions besoin d'un ingrédient clé et nous ne pouvions pas le trouver. Une fois que nous avons compris comment faire en sorte que le Jell-O garde sa forme, Ensuite, nous devions trouver dans quoi nous pouvions le faire frire.
Brent : Nous avons rapidement réalisé que nous devions utiliser du vrai Jell-O! Vous ne pouvez rien utiliser d'autre.
Juan : Nous avons aussi essayé la pâte à pizza ! Nous avons finalement proposé une version que nous pensons être assez bonne. C'était Brent qui cherchait comment faire en sorte que le Jell-O reste ferme.
Brent : Notre ingrédient secret l'aide à garder sa forme.
Q :Que signifie pour vous le fait d'être finaliste des Big Tex Choice Awards ?
Ruth: C'est le point culminant de la Foire d'État! Toute l'année, on réfléchit à ce qu'on va soumettre au concours. Nous nous creusons la tête pour l'idée et c'est le point culminant de l'année pour moi. Nous voulons nous qualifier au moins pour les demi-finales !
Juan : Les prix signifient que nous pouvons mettre en valeur notre créativité et aussi notre travail d'équipe parce que c'est un effort de collaboration. À la fin de la journée, cela signifie plus d'opportunités et c'est excitant.
Brent : À la fin de la journée, nous voulons vraiment voir Mme Ruth réussir. Elle a 82 ans et c'est absolument incroyable. Pour qu'elle ait un article finaliste après tant de travail acharné pendant tant d'années, c'est la partie la plus gratifiante.
Q :Que signifie la Foire d'État pour vous ?
Brent : Du plaisir et beaucoup de travail. Nous avons grandi là-dedans – nous sommes à la foire depuis 35 ans, donc cela fait partie de nos vies et nous rappelle des souvenirs d'enfance.
Juan : Pour moi, State Fair signifie famille. Nos familles sont dans cette entreprise depuis longtemps et maintenant mes enfants deviennent une partie de l'entreprise. Il y a aussi une camaraderie familiale parmi les vendeurs. Il y a beaucoup de vendeurs avec qui nous sommes de très bons amis et que nous voyons en dehors de la foire.
