Dégustez les lauréats des Big Tex Choice Awards 2018

Quarante‑neuf plats exceptionnels ont participé aux Big Tex Choice Awards 2018, en compétition pour les titres les plus prestigieux du Texas. Le concours a démarré début juillet, présentant 49 recettes provenant de 30 exposants. Parmi elles, 31 ont été sélectionnées comme demi‑finalistes et évaluées selon quatre critères : originalité, créativité, présentation et goût. Le 28 septembre, les 10 finalistes seront dévoilés à la State Fair of Texas, mais vous pouvez dès maintenant découvrir les lauréats de cette édition.

Les plats primés

Créativité maximale : Taco à la barbe à papa – Justin & Rudy Martinez

Alliant sucré et salé, cette création ingénieuse commence par une pâte à gaufre en cône de biscuits Graham, façonnée en coque de taco croustillante. La coque est glacée au marshmallow, puis garnie de chocolat, de marshmallow grillé et de barbe à papa au sucre de canne biologique. Le tout est couronné de miettes de biscuits au chocolat et de bâtonnets de biscuits nappés de crème au chocolat, pour une expérience ludique et dessertée.

Meilleur goût – Salé : Gâteau Hoppin’ John de Fernie – Winter Family Concessions

Ce classique du Sud se réinvente en une généreuse brioche texane. Le gâteau combine pois à œil noir crémeux, riz aérien, saucisse fumée, oignons verts et un mélange secret d’épices, le tout lié par de la chapelure et un œuf. Formé en gros pain, il est frit jusqu’à obtenir une croûte dorée.

Meilleur goût – Sucré : Arroz Con Leche (Riz croustillant sucré) – Famille Garza

Ces boules de riz épicées à la cannelle sont enrobées de céréales de riz soufflé puis frites jusqu’à devenir croustillantes. Servies avec une boule de glace à la vanille, un filet de caramel et une pincée de cannelle en poudre, elles offrent un croquant satisfaisant et une douceur réconfortante.

Shepherd’s Pie frit – Clint Probst

Des coussins de purée de pommes de terre crémeux au cheddar renferment un hachis de bœuf et légumes parfumé à un mélange d’herbes spécial. Le tout est frit pour obtenir une croûte croustillante et un cœur fondant.

Skillet Potato Melt en barque frit – Tom Grace

Des pommes de terre à la poêle dorées sont surmontées de saucisse de petit déjeuner, d’un mini pain au fromage Babybel® et d’une fine couche de farine avant d’être frites. Le résultat est un fondant savoureux servi dans sa propre coque de pomme de terre, agrémenté de cheddar, de bacon et d’une sauce à la crème chipotle.

Orange You Glad We Fried It ?! – Winter Family Concessions

Des couches de génoise à l’orange, de crème fouettée et de confiture d’agrumes forment une crème pâtissière qui est enroulée dans une pâte feuilletée, frite puis saupoudrée de sucre glace. Servi avec deux sauces d’accompagnement et un zeste d’agrumes, c’est une gourmandise vive et savoureuse.

State Fair Ful‑L Cake Ice Cream – Tom Landis

Une glace premium infusée du goût du funnel‑cake, parsemée de morceaux de celui‑ci, capture l’essence de la foire. Elle est servie avec du sucre glace, de la chantilly et un coulis de fraises pour une expérience classique de la foire du Texas.

Sweet Bakin’ Bacon – Ed & Eddie Campbell

Un gâteau éponge fourré à la crème, enveloppé de bacon, plongé dans une pâte à funnel‑cake puis frit jusqu’à dorure. Une légère pluie de sucre glace transforme ce plat en une indulgence sucrée‑salée.

Texas Fried Hill Country

Des tranches de mozzarella, basilic, tomates vertes et chapelure assaisonnée sont panées à la main et frites rapidement pour créer une bouchée fondante et savoureuse, servie sur un lit de verdure avec un filet de vinaigre balsamique et du miel texan.

Texas Twang‑kie – Chris & Sherry Howard

Un gâteau de pain de maïs moelleux est évidé, rempli de poulet grillé Tex‑Mex et de chili aux haricots blancs, et accompagné de frites de pain de maïs et d’un supplément de chili pour tremper – une version moderne d’un favori traditionnel.