10 tendances culinaires :ce que vous mangerez ensuite

Nous poursuivons notre exploration des dernières et meilleures cuisines du monde avec Elly Truesdell, le fourrageur local pour Whole Foods Market dans le nord-est et notre source incontournable pour la scène culinaire artisanale partout dans le monde. Elle passe son temps à rechercher les meilleurs produits en petites séries de fabricants indépendants, Les agriculteurs, et fournisseurs. Alors que nous nous préparons pour un calendrier complet de voyages d'automne, nous lui avons demandé quelles étaient les tendances alimentaires que nous verrons (et mangerons !) La prochaine fois.

1. FEU DE BOIS

Feu - désolé, Je dois le dire - c'est chaud. Je vois beaucoup de pains plats, pizzas, bagels, et des pains incroyablement délicieux, noirci, et croustillant, entièrement à cause de la chaleur et de la saveur qui se dégagent des fours à bois. Les plus omniprésentes sont les pizzas, mais dans les restaurants et les boulangeries, comme les Black Seed Bagels de Nolita et The Mill de San Francisco, la chaleur élevée du feu de bois fait des merveilles.

2. abats végétariens

Le terme « abats » fait généralement référence aux parties d'un animal que vous ne vous attendez pas normalement à manger, comme les tripes, ris de veau, et les rejets. Depuis quelques années, les abats ont fait leur apparition sur les menus des restaurants dans tout le pays. Mais ce qui est nouveau — et peut-être plus intéressant — est la tendance à utiliser les parties de les légume généralement destiné à la poubelle ou au compost. Cela signifie une terrine de légumes et des saucisses à base de tiges dures de brocoli et de chou-fleur et des hamburgers végétariens faits avec tout sauf l'évier de la cuisine, comme "Trash Burger" de Dan Barber, " un plat vedette chez WasteD, son restaurant éphémère de deux semaines à New York. Ces plats regorgent de saveurs et de textures — et, en prime, réduire les déchets.

3. BOIRE DU VINAIGRE

Je suis un passionné de cocktails, mais je suis toujours déçu par ceux de la variété super douce. Ces jours, J'adore les vinaigres et les arbustes à boire dans les meilleurs bars et restaurants de la ville, ainsi que les produits disponibles pour le mixologue à domicile. Les arbustes sont faits avec des fruits trop mûrs qui ont été écrasés et macérés avec du sucre, avec du vinaigre ajouté pour équilibrer les saveurs. C'est une acidité surprenante et bienvenue dans n'importe quel cocktail, comme chez Cosme à NYC, avec El Ninja, une boisson incorporant du shiso arbustif.

4. ALIMENTS FONCTIONNELS

Même si manger pour la santé n'est pas nouveau, les consommateurs réalisent plus que jamais que le bien-être peut provenir d'ajustements alimentaires qui ne nécessitent pas de pilules ou de suppléments. Aliments et ingrédients fonctionnels - comme le curcuma, maca, moringa, et champignons - occupent le devant de la scène dans de nombreux magasins de smoothies, dans d'innombrables barres énergétiques, et dans les boissons prêtes à boire comme les super mélanges de Temple Tumeric.

Le « Trash Burger » du chef de Blue Hill Dan Barber. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de wastED.

Arbustes pour le mixologue à domicile. Photo gracieuseté de Food52.

5. POIS CHICHES

Pois chiches, ne se limite plus à l'assiette de houmous, ont trouvé leur place dans plusieurs menus grâce à un éventail de préparations. Le plus intéressant est quand ils sont utilisés sous forme de farine pour faire des pains plats et des crêpes, souvent accompagné de trempettes et d'accompagnements exceptionnels. Comme dans une socca végétarienne à Chilmark Tavern sur Martha's Vineyard ou à Santina à New York, où il n'y a pas de meilleure façon de commencer un repas qu'avec cecina, une crêpe aux pois chiches qui arrive en pièce maîtresse avec quatre accompagnements et se mange de préférence à la main.

6. BEURRES

Les chefs ont toujours pris le beurre très au sérieux et devraient être heureux que les cuisiniers à domicile l'aient adopté ces derniers temps. Beurre de culture, comme chez Dan Richer chez Razza, montre sa fraîcheur et sa source de lait incroyable, changeant un peu de couleur et de saveur à chaque saison. Beurres fermiers, issus d'un seul troupeau et faisant partie de la production de l'exploitation, sont assez imbattables. Kriemhild Dairy Farms produit l'un de mes préférés, un beurre de prairie idéal pour tout dîner avec des radis et du sel de mer ou une miche de pain croustillant.

7. HAUTE PROTÉINE, PEU SUCRÉ

Je ferai de mon mieux pour ne pas utiliser le terme "paléo" pour souligner l'une des plus grandes tendances en matière de santé pour 2015. Dans une évolution du mode de vie alimentaire susmentionné, manger à haute teneur en protéines et à faible teneur en sucre est énorme de nos jours. Alors que les restaurants rapides et décontractés se sont un peu répandus, c'est surtout dans les plats cuisinés et les produits que l'on peut manger à la maison. Le nombre de barres de viande et de jerkys sur le marché a augmenté de façon insensée, comme en témoigne la popularité de Wild Snacks de Boulder et EPIC Bar d'Austin.

Le début du beurre de prairie Kriemhild Dairy Farms. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Kriemhild Diary Farms.

Snacks riches en protéines et faibles en sucre d'Epic. Photo gracieuseté d'Epic.

8. CÉRÉALES PATRIMONIALES

Bon nombre des meilleurs boulangers du pays se tournent vers les producteurs de céréales, demande de non-marchandise, identité préservée, et des variétés anciennes à incorporer dans leurs pains et pâtisseries. L'équipe de Bien Cuit à Brooklyn montre l'exemple sur la côte Est, incorporant des farines uniques moulues au Québec dans plusieurs de leurs superbes confiseries et pains. Sur la côte Ouest, les jeunes entrepreneurs de Back to the Roots ont lancé les premières céréales complètes à identité préservée des États-Unis, notant la ferme californienne sur laquelle le blé est cultivé.

9. PETITES MARQUES, VOYAGERA

Si vous avez voyagé récemment, vous remarquerez que les options de restauration dans les aéroports, et même aux aires de repos, se sont sérieusement améliorés. Bon nombre des producteurs les plus petits et les plus excitants de New York sont exposés dans de tels lieux. Vous trouverez les friandises artisanales fabriquées par l'équipe de confiserie basée à Brooklyn Liddabit Sweets dans les aéroports de la région de New York. Le duo Red Hook Matt Lewis et Renato Poliafito de BAKED ont un accord avec Shake Shack, qui servent leur barre granola à emporter exclusivement dans ses restaurants à travers le pays.

10. MARCHANDISES CURÉES NUMÉRIQUEMENT

Avec une si grande production à la hausse, points de vente en ligne, services d'abonnement cadeau, et les marchés suivent naturellement. Au-delà des fournisseurs traditionnels de vente au détail en ligne et de coffrets cadeaux, nous voyons certains de nos meilleurs blogs et ressources numériques offrir maintenant les produits. Des sites comme Food52 ont développé une collection exceptionnelle d'articles de maison et d'ustensiles de cuisine, complet avec une liste de mariage. Et le fournisseur de nouvelles quotidiennes Tasting Table a récemment annoncé son Open Marketplace, un marchand en ligne d'essentiels pour la cuisine et le garde-manger. Ces influenceurs ne se contentent plus de suggérer/faire allusion à ce qui est cool, mais donnent à leurs lecteurs la possibilité d'acheter leurs recommandations.

MAIS ATTENDEZ, IL Y A PLUS

Le guide du fourrager à Brooklyn