Où trouver de délicieux plats locaux en Colombie
S'il y a une chose sur laquelle vous pouvez compter lorsque vous voyagez en Colombie, c'est que vous n'aurez jamais faim. Le mélange d'environnements de la Colombie, l'immense variété de produits frais et la diversité culturelle ont créé des micro-poches gastronomiques. Chaque région est comme un pays individuel, avec des styles de cuisine traditionnels distincts et l'utilisation d'ingrédients faisant de cette destination une étoile culinaire montante. Voici quelques expériences culinaires à ne pas manquer.
Flâner sur les marchés locaux
Tous les matins, les produits frais de tout le pays arrivent sur les Plazas de Mercados de Bogotá (les marchés notables incluent Paloquemao et Las Ferias). En manque de touristes, ces marchés conservent un air d'authenticité traditionnelle. Laissez-vous hypnotiser par une gamme d'odeurs époustouflante, les couleurs et les goûts de l'extraordinaire biodiversité de la Colombie. Beaucoup de fruits exotiques comme guanabana , loulou , ni spéro , et boroj ó sont disponibles quotidiennement.
Plongez dans l'un des nombreux bogotano petits déjeuners pour une gourmandise locale. Un bon choix est ici est un tamal – un savoureux mélange de pâte de maïs fourrée à la viande, pommes de terre et légumes le tout enveloppé dans une feuille de bananier. Associez-le à un chocolat complet ; chocolat chaud, almojabana (pain au fromage), et le fromage. Il vaut la peine de respecter la tradition locale consistant à mettre le fromage dans la tasse et plus tard à verser le gluant, fromage chocolaté.
Si vous êtes à Medellin, se mêler aux locaux paisas au marché fermier du dimanche à El Poblado, en flânant entre des tables remplies de frais, produits biologiques, pain salé, et confitures et sauces maison. Pour une aventure marchande plus rude mais honnête, explorez le Mercado Bazurto de Carthagène; nourriture économique et jus de fruits exotiques se mélangent à gogo.
La tradition rencontre la gastronomie contemporaine
Recréer et rénover des plats traditionnels colombiens est la tendance actuelle chez les plus grands chefs du pays. En réunissant les meilleurs ingrédients régionaux, ils ont su jouer avec différentes saveurs, couleurs et techniques de préparation pour créer de nouvelles façons d'interpréter la cuisine colombienne.
Choisir un endroit pour manger au sein de Bogotá Zone G (Gourmet Zone) sera une tâche difficile car la région abrite certains des restaurants les plus respectés de la ville. Vous trouverez ici Criterion de renommée mondiale (criterion.com.co), souvent honoré comme l'un des meilleurs d'Amérique latine, avec son mélange unique de styles français et colombien. Dirigez-vous vers le centre-ville pour découvrir la fusion kaléidoscopique d'ingrédients inhabituels et de connaissances ancestrales chez Leo Cocina y Cava. Ou dégustez de grandes portions de plats simples mais originaux conçus pour être partagés et appréciés sans hâte à Tábula (elorigendelacomida.co).
Hommes ú del d je à le déjeuner colombien
Alors que les villes grandissaient et que la vie quotidienne s'accélérait, les travailleurs n'ont pas eu le temps de rentrer chez eux pour manger leur déjeuner traditionnel fait maison. Si petit, des établissements familiaux vantant des «menus du jour» ont commencé à combler le vide pour fournir des repas abordables au public qui travaille. Ils restent un élément essentiel des habitudes alimentaires du pays. Le « menu du jour » comprend une soupe (avec des variations régionales), le plat principal de salade, riz, banane plantain, haricots et un choix de viande, et une boisson. Ces restaurants peuvent être trouvés partout; cherchez simplement des foules de déjeuner heureux et un panneau «menú del día». Pour un déjeuner un peu plus chic, cherchez la soupe andine préférée de tous les temps, ajiaco . Fait avec du poulet, un trio de pommes de terre indigènes, maïs et guasca herbe, ajiaco peut être un régal chaud sur un rhume, jour de pluie à Bogota.
Si vous êtes affamé, le plat national, bandeja paisa , apaisera toutes les sensations de faim. Le « plateau » est composé de viande hachée, chorizo, chicharr ó m (couennes de porc frites), haricots rouges, un œuf au plat et un avocat. Vous aurez envie de faire une sieste après. A Bogota, La Herencia (restaurantelherencia.com) propose une large gamme de cuisine régionale colombienne. Les végétariens peuvent savourer des repas pour le déjeuner au Quinua y Amaranto et au Restaurante Vegetariano El Integral Natural.
Spécialités de la côte Pacifique
Avec une importante population afro-colombienne et de nombreuses communautés indigènes, la côte pacifique reculée possède un patrimoine culinaire incroyablement diversifié. Les fruits de mer constituent une grande partie de l'alimentation ici et les recettes indigènes comprennent les paellas, soupe de crabe, le poisson mariné et le plat le plus représentatif du Pacifique, piangua , une palourde noire riche en nutriments. Le restaurant de fruits de mer innovant Mini-Mal sert une cuisine ancestrale du Pacifique à Bogotá. Les ingrédients frais et exotiques servis dans un cadre urbain informel mais élégant constituent une expérience culinaire sans précédent.
Les boissons populaires de cette région sont lulada – un glacial, boisson sucrée de loulou et jus de citron vert – et champus . Champus est une boisson indigène très traditionnelle à base de maïs, ananas, loulou , cannelle, clous de girofle, et des feuilles d'oranger. Pour un regain d'énergie (et un aphrodisiaque naturel), essayez le toujours populaire chontaduro ; un bonbon, fruit orange vif féculent mangé avec du miel, citron, ou du sel. Les rues de Cali regorgent de chontaduro vendeurs de rue.
Découvrir la cuisine de rue
La nourriture de rue en Colombie, c'est plus que des cacahuètes et des boissons gazeuses; En effet, vous pouvez répondre à plus que les besoins nutritionnels de base de votre journée en grignotant les collations des vendeurs de rue. Les portions peuvent être copieuses et constituent un moyen peu coûteux d'interagir avec la culture locale. Commencez par grignoter arépas , « gâteaux de maïs » à base de farine de maïs et d'eau. Selon la région, arépas peut être plat et croustillant; tour, doux, et doux; épais, fromage et beurre; ou mangé avec du fromage, des œufs ou de la viande.
Offrez-vous une friture Empanadas , farci de viande et de légumes et trempé dans aji, la tomate omniprésente, oignon, salsa à la coriandre qui est ajoutée à tout, des soupes et ragoûts aux haricots et au riz. D'autres pas cher, des collations savoureuses comprennent biche à la mangue (mangue verte au citron vert et sel), pandebonos (pain au fromage au four), bu ñelos (boulettes frites de pâte au fromage) et chorizo grillé, brochettes de viande et épis de maïs. Obtenez votre dose de caféine avec un chaud tinto – du café noir sucré dans un petit gobelet en plastique. Il est vendu tous les quelques mètres dans tout le pays. En buvant tintos est une pratique sociale, alors ne soyez pas surpris si le vendeur s'arrête pour discuter.
Viandes salées dans les plaines orientales
Dans les plaines orientales de la Colombie se trouve Los Llanos , une vaste savane herbeuse abritant les cow-boys colombiens - los llaneros , « gens des plaines ». L'élevage de zébus est le métier principal de la région, ces éleveurs aux allures de gaucho sont donc des experts en viande. Le plat le plus connu est le Ternera à La Llanera , aussi connu sous le nom Mamona , qui se compose de gros morceaux de veau qui ont été rôtis lentement pendant des heures sur un feu. La viande est généralement accompagnée de yuca et de plantain et arrosée de guarapo , jus de canne à sucre. Même si Los Llanos est encore méconnu du tourisme traditionnel, les plaines à couper le souffle et la cuisine traditionnelle sont facilement accessibles depuis la ville porte de Villavicencio. Et si vous n'êtes pas tout à fait prêt à monter en selle, Asadero Capachos à Bogotá sert des plats authentiques llanero cuisine.
Rêve caribéen
Frais, frit et poisson sont les fondamentaux de El Caraïbe cuisson, et vous en trouverez plein en Colombie. Appréciez les petits matins venteux tout en grignotant un délicieux raccourcissement de la vie arepa de huevo (frit arépa avec un œuf à l'intérieur). Rétablissez l'équilibre avec un jus de fruit frais de votre choix (mangue et maracuya est un gagnant) ou de l'eau de noix de coco extraite directement de l'enveloppe. Un déjeuner typique servi partout le long de la côte est du poisson frit, Riz à la noix de coco, et patacons (plantains verts frits). Échappez à la foule et explorez le Santuario de Flora y Fauna Los Flamencos à La Guajira, culminant l'aventure dans un restaurant de plage tranquille avec une bière glacée et votre choix de la prise du jour. Les options peuvent inclure mojarra , vivaneau rouge ou homard, la spécialité locale.
Dans la magnifique vieille ville de Carthagène et le front de mer de Santa Marta, dévorant un cazuela de mariscos est essentiel. Le ragoût à base de lait de coco contient une variété de poissons, crevette, Homard, crevettes, huîtres et calamars. C'est le nec plus ultra des fruits de mer. Rafraîchissez-vous à tout moment de la journée avec un limonade de coco ; un bonbon, glacé, et un mélange mousseux de crème de noix de coco et de jus de citron vert.
