Dix des meilleurs moments culinaires cachés

Savourez ces spécialités traditionnelles délicieusement décalées et découvrez en plus la culture locale.

Hot-dog, Chicago, Etats-Unis

Hot-dog classique de Chicago avec frites. Image de Lauri Patterson / E+ / Getty Images.

Jetez tous les doutes que vous pourriez avoir sur le hot-dog plébéien - la version de Chicago de ce classique entièrement américain est une affaire de bœuf, épicé à la moutarde, relish de cornichons et sel de céleri, garni de tomates fraîches en dés et d'oignons, une lance de cornichon et des piments forts. On dit que cette nourriture vraiment indigène est l'invention des habitants entreprenants de la ville des vents et de leur héritage multiculturel européen, Racines juives et méditerranéennes. Pas de hot-dog ordinaire, une savoureuse saucisse de Francfort et une salade enfermée dans un petit pain aux graines de pavot font de cette collation une élégante.

Savourez un authentique hot-dog de style Chicago dans l'un des nombreux stands de hot-dogs Vienna Beef de la ville; www.viennabeef.com.

Vincisgrassi, Le Marche, Italie

La version Marchigiani des lasagnes n'est pas pour les âmes sensibles, turbo avec pas moins de 12 couches de pâtes molles glissantes enrichies de vino cotto, entrecoupé d'un riche ragoût de veau relevé de foies de volaille, ris d'agneau, truffes et champignons sauvages, le tout nappé d'une sauce béchamel veloutée et de parmesan râpé. Le nom proviendrait du général autrichien Windisch Graetz, dont l'armée a aidé à libérer la capitale régionale, Ancône, des Français au XVIIIe siècle. Sans surprise, ce plat au four aux proportions épiques est en grande partie réservé aux occasions spéciales et au plus fort de la saison de la truffe.

Des versions plus simples de l'original peuvent être appréciées dans les nombreuses charmantes osteries de la ville de Macerata.

Adobo, Les Philippines

Il est difficile de croire qu'un plat avec seulement quatre ingrédients puisse être si bon et unifier une nation. Les plus de 7 000 îles des Philippines sont d'accord dans leur amour pour le plat national de adobo – un ragoût de viande savoureux assaisonné uniquement avec de l'ail, sauce soja et vinaigre. Servi avec du riz bouilli nature, les humbles adobo est un incontournable du déjeuner ou du dîner et une offre standard dans les cantines de bureau et carinderia (étals de rue) à travers le pays. Chaque foyer, la ville et la province auront leurs propres variantes de poulet ou de porc avec des ingrédients supplémentaires tels que des foies de poulet, grains de poivre ou feuilles de laurier mais un poulet classique adobo est le favori du pays.

Préparez le vôtre adobo avec cette recette du Food Network (www.foodnetwork.com, recherche de poulet philippin adobo ).

Homard, Cuba

Pêche de homard à Cayos, Cuba. Image de Bruno Barbier / Robert Harding World Imagery / Getty Images.

Cuba est peut-être économiquement pauvre, mais l'embarras de ses richesses culturelles, une histoire politique intrigante et des systèmes de santé et d'éducation impressionnants continuent d'attirer des touristes curieux sur cette île énigmatique. Plus connue pour sa musique, cigares et rhum, la nourriture est en grande partie une considération secondaire pour la majorité des Cubains, donc les gourmands sont souvent surpris lorsqu'ils découvrent une abondance de homard, encore largement une délicatesse en Occident. Typiquement grillé en demi-coquille et nappé de citron et de beurre, le homard local est charnu mais doux et le meilleur de tous, vient surdimensionné et très bon marché dans les restaurants gérés par l'État du pays.

Découvrez l'emblématique restaurant Los Nardos à La Havane pour des homards de taille généreuse à des prix incroyablement décents.

Fideua, Catalogne, Espagne

Fideua est la version catalane de l'une des exportations culinaires les plus connues d'Espagne, Paëlla. A la place du riz, court, mince, nouilles ressemblant à des vermicelles appelées fideus sont trempés dans un bouillon de poisson infusé au safran et à la tomate et garnis de fruits de mer frais, y compris les crevettes, calamars et crustacés, et une cuillerée d'aïoli riche. Fideua est un régal pour les sens avec sa teinte dorée éclatante et ses odeurs enivrantes d'ail et de mer. Les Catalans n'aiment rien de plus que de partager le plat en famille et entre amis et de l'arroser de généreuses cruches de cava ou de vin blanc dans une ambiance conviviale.

Les villes de Cambrils et Palamos comptent parmi les plus belles fideua , y compris à Bell Port sur 1 Passeig del Mar à Palamos.

Khachapuri, Sotchi, Russie

Ceux qui se rendent à Sotchi pour les Jeux olympiques d'hiver de 2014 vont se régaler avec une spécialité locale, khachapuri . Un croisement entre la pide et la pizza, ce pain à la levure traditionnel géorgien est un travail d'amour, pétri à la main deux fois et cuit dans un four d'argile très chaud. Fourré et garni d'un fromage local plutôt salé appelé sulguni , un authentique khachapuri est cloqué, gonflé et floconneux, avec une texture moelleuse et la bonté savoureuse d'un sandwich au fromage fondu. Khachapuri se dégustent généralement seuls ou avec une salade d'estragon et de noix, ou comme plat d'accompagnement copieux.

Le café Natasha, dans la ville de Sotchi, sert une version grand format anti-régime débordante de beurre et de fromage fondu et d'un œuf sur le dessus.

Oden, Japon

Oden. Image d'Amy Nakazawa / Flickr / Getty Images.

Tout le monde connaît les ramen, udon et soba mais c'est oden vers lesquels les Japonais se tournent lorsqu'ils ont besoin de plats réconfortants chauds et apaisants. Cet incontournable de l'hiver comprend une soupe dans laquelle les ingrédients sont lentement mijotés, dont le tofu, croquettes de poisson, des œufs, légumes et viande. La base de soja confère au plat sa teinte brune caractéristique mais peu flatteuse, mais ne vous laissez pas décourager - bien oden a un bouillon aux saveurs délicates mais complexes et une gamme d'aliments aux goûts et aux textures variés, que l'on peut trouver dans les nombreux restaurants oden atmosphériques du Japon.

Astuce :il vaut mieux éviter la version dépanneur. Dégustez des spécialités exotiques dans l'un des plus anciens restaurants d'oden de Tokyo, Otafuku.

Incir Dolmasi, Turquie

Coquinement appelé par les habitants comme « Viagra turc », les figues farcies aux noix sucrées et collantes sont un dessert et une collation préférés que l'on trouve dans les étals de nourriture de rue dans tout le pays. Les figues séchées molles sont parsemées de clous de girofle, farci d'une noix entière, puis délicatement poché dans un sirop de sucre parfumé à la cannelle. Comme la sarriette dolma (légumes farcis de riz ou de viande), incir dolması sont une caractéristique des aliments farcis de la cuisine ottomane très appréciée de la Turquie. Que les figues soient à la hauteur de leur surnom est un point discutable, mais une chose est sûre :ils se régalent avec du café turc.

Apprenez à faire le vôtre à la maison à l'école de cuisine A La Turka à Istanbul (www.cookingalaturka.com).

Nem, Nouvelle Calédonie

Baptisée France Tropicale, la petite île de Nouvelle-Calédonie jouit d'une réputation de destination gourmande avec ses français, Influences mélanésiennes et pacifiques créant une cuisine fusion originale et fascinante. La capitale, Nouméa, est un foyer de restaurants internationaux mais les habitants ont besoin d'une collation rapide nem , L'humble rouleau de printemps de la Nouvelle-Calédonie. Les emballages wonton ou les feuilles de papier de riz sont remplis de brisures de riz ou de nouilles, hachis et légumes, façonnés en petits pains de la taille d'un doigt et frits, résultant en incroyablement moreish, bouchées salées satisfaisantes.

Nem sont meilleurs consommés chauds, directement de la friteuse, et peut être acheté auprès des vendeurs de rue dans toute la ville.

Poulet parmigiana, Melbourne, Australie

Malgré ses origines italiennes, Les Melburniens ont adopté ce poulet, fromage et jambon classique avec un tel enthousiasme qu'il est devenu la norme par laquelle les habitants jugent un bon pub. Le parfait « poulet de parme » est un croustillant émietté, filet de poulet tendre, compensé par du fromage fondu et du jambon salé, et servi avec une onctueuse sauce tomate maison. Les vrais passionnés de Parme se lancent dans des tournées de pub et de Parme, et débattre des mérites (ou autres) de ce qui fait une bonne parme plutôt qu'un « pot » de bière est le meilleur moyen de participer à l'action locale.

Essayez le parme classique et moderne chez Mme Parma au 25 Little Bourke St, Melbourne.

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