5 spécialités en voie de disparition – et où les trouver
L'une des plus grandes joies du voyage est de découvrir différentes cultures à travers la nourriture. Mais, paradoxalement, la facilité des voyages mondiaux met les cuisines locales en danger. Alors que les entreprises commencent à accueillir les voyageurs qui attendent des goûts familiers, des saveurs moins traditionnelles peuvent disparaître du menu.
Pour lutter contre cette tendance, le mouvement Slow Food a créé l'Arche du Goût, une archive d'aliments en danger d'extinction.
Vous trouverez ci-dessous quelques-uns de nos articles préférés de l'Arche du Goût. Cherchez ces spécialités locales. Vous profiterez d'une gâterie unique dans votre vie et vous contribuerez également à préserver les cultures qui ont créé ces aliments.
Arizona, États-Unis :Piki – Ce pain nutritif a eu une grande importance culturelle pour les Hopi, une tribu amérindienne qui vit principalement en Arizona, depuis des siècles. Les compétences en matière de fabrication de Piki sont traditionnellement transmises de mère en fille, et il est même d'usage qu'une jeune femme Hopi fasse du pain piki pour prouver qu'elle vaut la peine d'être mariée. Fabriqué en broyant du maïs bleu et en le mélangeant avec de la cendre de baies de genièvre et de l'eau, il est utilisé pour s'imprégner de plats comme le ragoût de mouton. Le meilleur endroit pour l'essayer est le centre culturel Hopi à Second Mesa, Arizona. (Intéressé ? Notre partenaire Viator propose une visite de la culture amérindienne qui comprend un repas traditionnel Hopi.)
Autriche :Landauer rahmkoch – Compte tenu des charges de beurre et de sucre dans ce pudding, c'est un miracle que les Autrichiens ne se soient pas éteints ! Fabriqué traditionnellement par des laitières célébrant le retour du bétail des montagnes alpines, les rahmkoch est un tiers de beurre pour un tiers de farine avec le reste composé de sucre, crème, anis et cannelle. Heureusement, la randonnée dans les montagnes environnantes est le passe-temps de la plupart des visiteurs de la région de Landauer, afin qu'ils puissent quitter ce qui est certainement un aliment « parfois ».
Inde :Dehra Dun riz basmati – L'un des riz les plus prisés en Inde est le basmati parfumé aux fleurs blanches et au bois de santal de Dehra Dun. Il est le plus populaire dans un bonbon, plat lacté appelé kheer , qui est cuit jusqu'à consistance crémeuse avec de la cardamome et des raisins secs. Il y a des années, les rizières de Dehraduni, situé dans l'Himalaya indien, ont été détruits par des années d'utilisation de pesticides. Avec l'aide d'un groupe local de conservation des semences, les habitants ont régénéré la terre afin qu'elle puisse continuer dans les traditions indiennes.
Mauritanie :les femmes imraguen ' poutargue de mulet – Les Imraguen sont des pêcheurs nomades qui suivent les mouvements des bancs de rougets le long du Banc d'Arguin sur la côte nord de la Mauritanie. Une fois que les hommes ont attrapé le poisson, les femmes utilisent des techniques transmises de mère en fille pour récolter et stocker les œufs de mulet. Malheureusement, le territoire de pêche bien approvisionné est désormais menacé par des entreprises étrangères et des bateaux de pêche illégaux, Slow Food travaille donc avec une ONG locale pour préserver non seulement la poutargue de mulet mais aussi la culture Imraguen.
Pennsylvanie et Virginie, États-Unis :Arbuste - Non, on ne parle pas de la plante ! Arbuste, une boisson acidulée sucrée à base de fruits macérés dans du vinaigre et mélangés à du sucre, a été amené aux USA par les Anglais, qui l'a utilisé pour couvrir le goût du rhum qui avait été gâché par l'eau de mer. Le cordial, généralement mélangé avec de l'eau ou de la soude, est devenu populaire à part entière comme boisson rafraîchissante par temps chaud. Malheureusement, l'essor des sodas industriels a entraîné un déclin massif de la fabrication d'arbustes, alors maintenant, vous ne pouvez le trouver que par la famille Tait en Pennsylvanie ou dans des restaurants à thème colonial dans des régions comme Williamsburg, Virginie.
