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Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

La cuisine égyptienne propose bien plus que des kebabs, du falafel ou du shawarma. Si le shish tawook (poulet grillé) et les kofta (boulettes grillées) figurent au menu quotidien et que le falafel et le shawarma dominent la street‑food, une exploration plus profonde révèle des traditions culinaires ancestrales remontant à l’époque des pharaons.

Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

Molokhiyya

Ce ragoût épais et d’un vert sombre, préparé à partir des feuilles de jute (appelées molokhiyya en Égypte), rivalise avec le kushari pour le titre de plat national. D’origine pharaonique, il mijote lentement dans un bouillon agrémenté d’un mélange beurre‑coriandre‑ail. Les Égyptiens ajoutent « l’amour » en poussant un soupir caractéristique lors de l’incorporation des aromates, geste censé empêcher la détérioration. Souvent enrichi de lapin ou de poulet, il divise les visiteurs : « gluant » pour certains, « délicieusement addictif » pour d’autres.

Meilleurs endroits pour déguster la Molokhiyya

À Alexandrie, Abou El Sid vous accueille dans le cadre historique de l’ancien café Pastroudis. Au Caire, Cairo Kitchen l’associe parfaitement au poulet. À Louxor, Sofra propose une version au lapin qui vaut le détour.

Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

Kushari

Le kushari est le fast‑food par excellence de l’Égypte : macaroni, riz, lentilles noires et pois chiches, le tout nappé d’une sauce tomate, d’oignons frits, d’un filet de vinaigre à l’ail et d’un soupçon de piment. D’apparence modeste, il séduit par son goût riche et son prix abordable. Son origine remonte au XIXᵉ siècle, inspirée du khichdi indien via les liens coloniaux britanniques, puis enrichie par les pâtes apportées par la communauté italienne.

Meilleurs endroits pour le Kushari

Au Caire, Abu Tarek est légendaire pour son hall animé et décoré. Pour une version plus épicée, essayez la sauce tomate piquante de Koshary Goha.

Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

Hamam Mahshi

Le pigeon, élevé depuis l’Antiquité dans des tours en terre crue à la campagne, est farci (hamam mahshi) de freekeh ou de boulgour épicé, puis grillé au charbon. Malgré ses petits os, les Égyptiens le considèrent comme une véritable délicatesse.

Meilleurs endroits pour le Hamam Mahshi

À Assouan, Abeer et Al Makka sont prisés des locaux. Au Caire, Farahat offre une version haut de gamme, tandis que Sofra à Louxor propose un service raffiné.

Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

Fuul Mudammas

Indispensable au petit‑déjeuner, le fuul mudammas (ou simplement fuul) se compose de fèves d’Égypte cuites lentement, écrasées avec tomates, ail, cumin, huile d’olive et citron. D’origine très ancienne, on trouve des variantes régionales, comme le fuul Iskandarani relevé. Il se déguste seul ou dans du pain pita.

Meilleurs endroits pour le Fuul Mudammas

À Alexandrie, Mohammed Ahmed sert la version classique ainsi que la variante Iskandarani. Au Caire, Zööba innove avec du citron confit.

Les meilleurs plats égyptiens et où les déguster

Fiteer

Cette pâte feuilletée en couches, considérée comme la « pizza » ou la « tarte » égyptienne, se décline en versions salées (fromage, légumes) ou sucrées (miel, crème). Cuite dans des fours à briques, elle trouve ses racines pharaoniques et s’est enrichie de saveurs modernes, idéale pour les palais difficiles ou les amateurs de shawarma.

Meilleurs endroits pour le Fiteer

À Alexandrie, Taverna propose une large palette d’options et un savoir‑faire impressionnant dans l’étirement de la pâte.

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