Un guide gourmand pour voyager sans gluten

Se régaler à l'étranger est l'un des grands plaisirs du voyage. Mais si vous suivez un régime sans gluten, la perspective de menus indéchiffrables et de cuisines inconnues suffit à vous envoyer chercher un snack d'urgence (faites-nous confiance, chaque voyageur sans gluten en a un).

Le régime sans gluten élimine le blé, orge et seigle, les éléments constitutifs de la plupart des pâtes et des pains (et les ingrédients secrets d'innombrables sauces et soupes). Certaines personnes suivent volontairement le régime mais d'autres n'ont pas le choix, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque (ou cœliaque). Avec une bonne préparation et un œil d'acier au menu, il n'y a pas de destination que vous ne pouvez pas dévorer - mais si votre santé est en jeu, utilisez toujours des ressources telles que des fiches linguistiques pour vous assurer que vos besoins sont compris. Voici comment être un glouton sans gluten dans huit pays très différents.

Japon

Convivialité sans gluten : 3/10

Sushi, sashimis, des plats de riz à gogo… on pourrait vous pardonner d'imaginer le Japon comme une destination de rêve pour les coeliaques. En réalité, c'est extrêmement difficile. Blâmer l'afflux de blé au Japon après la Seconde Guerre mondiale, qui a établi les nouilles ramen comme aliment de base et saupoudré de farine dans chaque sauce. Les chefs bienveillants feront tout leur possible pour vous nourrir (surtout si vous êtes armé d'une carte de langue) mais face à des contraintes alimentaires inconnues, ils sont susceptibles de faire une erreur. Donburi les bols dans lesquels le sashimi est posé sur le riz sont souvent une option sûre et délicieuse, tandis que moelleux mochi (boulettes de farine de riz) font des desserts gourmands (ou petits déjeuners, ou des collations au coucher, nous ne jugeons pas). Tokyo a une gamme minuscule de restaurants sans gluten, y compris la boulangerie de farine de riz Comehiro.

Creuser : nous espérons que vous aimez les protéines – le sashimi est généralement une valeur sûre (et une excellente conclusion pour visiter le marché aux poissons de Tsukiji).
Fais attention: la plupart des sauces de soja contiennent du blé, alors assurez-vous que votre sashimi « sûr » n'arrive pas pré-éclaboussé avec le truc.

Italie

Convivialité sans gluten : 8/10

Incroyablement, le pays de la pizza et des pâtes est l'un des meilleurs endroits en Europe pour être sans gluten. Les enfants en Italie sont régulièrement testés pour la maladie cœliaque, la notoriété est donc forte et de nombreux restaurants peuvent proposer des pâtes sans gluten ou au moins conseiller des plats alternatifs. La plus grande gamme de spots coeliaques a germé à Rome, avec des vedettes dont Mama Eat pour la pizza et Sans de blé pour les pâtisseries. Cela vaut aussi la peine de grignoter en Émilie-Romagne, dont les célèbres jambons et fromages sont généralement naturellement sans gluten. Delizioso .

Creuser : dire ' sono celiaco/celiaca ' (masculin/féminin 'Je suis coeliaque') et vous saurez d'après la réponse si vous avez choisi un restaurant qui peut servir.
Fais attention: gnocchis de pommes de terre et riz arancini son sans gluten, mais ils sont roulés dans des miettes ou de la farine.

Israël et les Territoires palestiniens

Convivialité sans gluten : 7/10

Les cuisines du Moyen-Orient proposent du pain avec pratiquement tout. Mais poussez le panier de pita de côté et vous avez une abondance d'olives et de légumes méditerranéens, aubergines grillées fumées, houmous (mélange pur de sésame et pois chiche), ainsi que des viandes grillées et des fruits de mer. La scène gastronomique cosmopolite de Jérusalem s'adapte facilement aux régimes sans gluten :régalez-vous dans Fresh Kitchen puis prenez un gâteau au quinoa de Village Green. Les spots haut de gamme du littoral offrent une expérience toujours plus gourmande, comme Helena à Césarée et le célèbre restaurant de fruits de mer Uri Buri à Akko.

Creuser : Shakshuka , oeufs pochés à la tomate épicée, est le petit-déjeuner le plus copieux que vous puissiez siroter.
Fais attention: évitez les brochettes où les galettes de viande ou de poisson ont été remodelées (avec éventuellement de la chapelure).

Pérou

Convivialité sans gluten : 6/10

Naturellement sans gluten Ceviche (poisson mariné au jus de citron vert), les pains de maïs et le quinoa super-grain abondent au Pérou, mais tenez votre fourchette :la farine de blé et le soja chargé de blé s'imposent de plus en plus dans les menus péruviens. Régalez-vous de viandes grillées et rôties, mais il est plus prudent de sauter des plats en sauce comme le sauté de bœuf lomo saltado – consolez-vous avec une grosse gorgée de pisco sour. Si votre carte de crédit peut résister à la tempête, les chefs talentueux d'Astrid y Gastón de renommée mondiale à Lima peuvent facilement adapter leurs plats à la française pour les convives sans gluten.

Creuser : rafraîchissez votre palais chargé de glucides avec la variété phénoménale de fruits du Pérou, de doux, goyave granuleuse à maracuya piquante.
Fais attention: pains de maïs et tamales – théoriquement à base de farine de maïs, mais certains vendeurs sont vagues sur les vrais ingrédients.

Russie

Convivialité sans gluten : 4/10

De vastes forêts de bouleaux, mégalopoles grouillantes, et des boulettes à perte de vue. De la forme d'oreille pelmeni dans l'ouest de la Russie à arrondi buuz dans l'est, les boulettes à base de blé sont un aliment de base russe. Ensuite, il y a également du gluten blinis (crêpes) et pains, le tout arrosé d'une boisson à base de seigle kvas . L'aubaine sans gluten de la cuisine russe traditionnelle est le sarrasin; autrement, restez simple avec des plats de viande et de légumes nature. Chachlyk (brochettes grillées), hareng garni de betteraves et d'œuf, et des shots de vodka devraient vous nourrir jusqu'à Saint-Pétersbourg, où vous pourrez dîner comme un tsar en grande partie au GF Ferma Benua.

Creuser : scruter les ingrédients au cas où, mais les salades russes sont des mélanges crémeux de cornichons, jambon, poulet, légumes et œuf dur.
Fais attention: les soupes de betteraves rouges et les bouillons de poulet semblent sans danger jusqu'à ce que vous remarquiez des boulettes de pâte dans votre bol.

Inde

Convivialité sans gluten : 7/10

Carb-chargeurs, réjouir! De nombreux plats indiens sont naturellement sans gluten, y compris les aliments frits comme les bhajis à l'oignon, qui sont généralement liés avec de la farine de pois chiche. Idli , boules de riz vapeur et pâte de lentilles, sont un plat de petit-déjeuner épuisant et satisfaisant, généralement servi avec une relish crémeuse à la noix de coco. Les ruées vers le sucre sont bien alimentées par le pudding de carottes ( gajar halva ) et à base d'amandes et de pois chiches burfi (comme granuleux, fondant aromatique). Nous recommandons particulièrement l'Inde du Sud, le cœur de la dose :une galette à base de pois chiche et de farine de riz, souvent avec une purée de pommes de terre mouchetée de moutarde écrasée au milieu.

Creuser : demandez toujours, mais la farine de blé est rarement utilisée dans les sauces; donc masala, des plats daal et dopiaza vous attendent.
Fais attention: riz épicé classique dum pukht biryani est scellé avec un couvercle de pâtisserie de blé méchamment.

Etats-Unis

Convivialité sans gluten : 6/10

Des dessins animés en Le new yorker à Jimmy Kimmel, Les médias américains adorent se moquer des régimes sans gluten (étrangement, les personnes coeliaques ne comprennent pas la blague). Il est donc difficile de savoir si le personnel en attente honorera les commandes de repas sans gluten ou sera bâclé, en supposant que vous suivez une mode de santé. Signalez poliment au personnel que vous êtes sans gluten pour des raisons de santé (et donnez un pourboire généreux s'il vous traite bien !). Toujours, les voyageurs peuvent flotter vers un paradis sans gluten à New York et à Portland. A New York, Le déjeuner de Friedman au marché de Chelsea prépare un imposant sandwich club GF et des pâtisseries sauvages saupoudrées de truffes, pizzas sans gluten. A Portland, Groundbreaker brasse de la bière artisanale GF pour lubrifier un menu entièrement sans gluten de poulet au babeurre, canard et autres plats réconfortants.

Creuser : dans de nombreuses villes américaines, les repas végétaliens et sans gluten vont de pair ; les restaurants sur le thème du bien-être vous soutiendront presque certainement.
Fais attention: si votre serveur semble ignorant ce que signifie sans gluten, ces autocollants « GF » sur le menu signifient zéro.

Ethiopie

Convivialité sans gluten : 7/10

L'entreprise d'esquiver les miettes signifie que les coeliaques manquent souvent des expériences culinaires communes. Pas en Éthiopie :le teff, une céréale de base, est sans gluten – pour ne pas dire regorge de vitamines B et de fer – et constitue la base de injera , rondes de pain en forme de crêpes. Les convives arrachent du pain spongieux pour ramasser doro wat (poulet au piment), azifa (lentilles vertes acidulées) et toutes sortes de ragoûts (également sans gluten). Mettez-vous les mains dans le désordre au Yod Abyssinia, à juste titre populaire dans la capitale, ou avec un accompagnement musical dans Habesha 2000. L'inconvénient ? Bien que de nombreux aliments locaux soient dépourvus de gluten, le concept du sans gluten est mal compris; les coeliaques sensibles devraient utiliser une carte de langue.

Creuser : les braves mangeurs de viande devraient goûter au bœuf cru kitfo ; les végétaliens peuvent se régaler à base de lentilles rouges épicées mesir wot .
Fais attention: injera contaminé par le blé. L'introduction du blé comme alternative au teff signifie que certains restaurants font des économies et utilisent un mélange.

Obtenez plus d'inspiration de voyage, conseils et offres exclusives envoyés directement dans votre boîte de réception avec notre bulletin hebdomadaire .