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En suivant le sentier gourmand de Fès, La capitale culinaire du Maroc

La cuisine marocaine est un creuset culturel, et les saveurs Fassi sont originaires du fanadiq (anciennes auberges utilisées par les marchands ambulants), où de nombreuses nationalités se sont croisées. L'influence berbère se retrouve dans des aliments de base comme le couscous, Les Arabes ont apporté des fruits secs et des épices, et les Français ont laissé une culture de café. Les recettes varient selon les régions, mais certains des plats les plus uniques du Maroc viennent de Fès.

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Idéal pour les bouchées légères :Café Clock

Situé au coeur de la médina, L'institution de Fès Café Clock est répartie sur deux dar (maisons de ville traditionnelles avec cours intérieures). C'est l'endroit idéal pour faire une pause touristique avec nus nus – un demi café, demi-lait - et une bouchée du menu éclectique toute la journée, peut-être shakshuka (une omelette à la berbère), un copieux harira soupe ou le justement célèbre burger de chameau. C'est végétarien, trop. Lavez-le avec un luisa (verveine citronnée) ou un milk-shake aux dattes.

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Idéal pour les tapas marocaines et les classiques fassi :le jardin en ruine

Situé dans les vestiges romantiques d'un riad en ruine, Le Jardin en ruine sert des « tapas » marocaines pour le déjeuner, comme les sardines dans chermoula (Ail, paprika, cumin, huile d'olive et jus de citron) avec une pâte à polenta, et makouda , galettes de pommes de terre panées aux épices. Le dîner est à la carte, mais vous pouvez aussi commander des plats de circonstance un jour à l'avance, tels que rôtis lentement méchoui agneau, Poulet sépharade et le plat Fassi par excellence, pigeon b'stilla . Il est généralement fait avec du poulet de nos jours, mais ici c'est la vraie affaire :pigeon braisé désossé cuit aux épices, surmonté d'une couche d'amandes grillées et moulues, safran et cannelle, le tout emballé dans du papier fin warka Pâtisserie, cuit et saupoudré de sucre glace et de cannelle.

Idéal pour les plats faits maison :Dar Hatim

Ils disent que la meilleure cuisine marocaine est servie à la maison, et Dar Hatim est la prochaine meilleure chose. Dans un coin reculé de la Médina, une famille a transformé son salon et sa cour joliment carrelés en un restaurant populaire. Pendant que Karima prépare une tempête dans la cuisine, Fouad vous guidera jusqu'au restaurant où vous pourrez choisir parmi quatre menus différents à trois plats. Il y a toujours une sélection de salades marocaines, pain frais et olives succulentes, suivi de tajines, couscous et pastilla.

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Idéal pour la fusion gastronomique :Nur

Élevé entre le Pays Basque, les montagnes de l'Atlas et Fès, La chef marocaine Najat Kaanache a travaillé dans des restaurants gastronomiques du monde entier – dont Noma et El Bulli – avant de revenir à ses racines pour ouvrir Nur (qui signifie « lumière » en arabe) dans un riad intime et élégant transformé en restaurant. Il n'y a pas de menu écrit, les six à dix plats, le menu dégustation d'inspiration saisonnière change tous les jours, et les assiettes colorées et créatives reflètent les trouvailles du marché :peut-être des sashimi avec zaalouk (aubergines et tomates fumées cuites) et poulet avec sauce Najat à la mole mexicaine.

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Idéal pour la cuisine traditionnelle :The Clock Kitchen

A The Clock Kitchen au Café Clock, Des chefs marocains vous montreront comment créer des plats authentiques transmis de génération en génération. D'abord, vous déciderez collectivement du menu, avant d'acheter des produits frais au souk local, peut-être ramasser des pois chiches verts vifs ou de minuscules artichauts sauvages violets. Et puis c'est le retour en cuisine pour préparer votre festin à trois plats. Au moment où vous vous asseyez pour manger, vous aurez découvert les diverses saveurs du Maroc, ainsi que la culture et les traditions locales, et s'est beaucoup amusé dans le processus.

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Idéal pour les menus marocains modernes :The Courtyard Kitchen à Dar Namir

Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine marocaine moderne, inscrivez-vous à un cours privé d'une journée avec la spécialiste Tara Stevens, auteur de la Livre d'horloge livre de recettes, à The Courtyard Kitchen à Dar Namir. C'est aussi pratique que vous le souhaitez; après avoir discuté du menu, vous apprendrez l'utilisation des herbes et des épices, des techniques culinaires ancestrales, Vin marocain et plus, pendant que vous préparez cinq plats sophistiqués - peut-être traditionnels khobz pain à la marjolaine sauvage, poulet déconstruit, tajine aux olives et citron et gâteau à l'huile d'olive au chocolat. Profitez du fruit de votre travail sur le toit-terrasse, arrosé d'un peu de ce vin.

Idéal pour les cours de cuisine créative :Ruined Garden Restaurant

Le restaurant Ruined Garden a lancé de nouveaux ateliers de cuisine. La fabrication du pain couvre cinq pains typiques, comprenant khobz (le pain plat omniprésent), Malawi (crêpes à la marocaine) et baghrir (la crêpe aux mille trous). Fès sans viande vous montrera comment préparer trois salades marocaines, comprenant zaalouk (avec aubergine et tomate cuites), bessara (fait avec des pois cassés ou des fèves), une soupe de fèves et un tajine de légumes et safran. Tea Time est tout au sujet des friandises marocaines, y compris biscotti fekkas , macaron-esque ghribas et une spécialité du Ramadan, greewesh , ainsi que l'art raffiné de la fabrication du thé.

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Idéal pour les circuits gastronomiques créatifs :Plan-it Maroc

Si la meilleure nourriture est servie à la maison, où mieux apprendre à le faire que dans un traditionnel dar partagé par trois générations d'une même famille ? Plan-it Maroc peut vous aider à perfectionner vos compétences de marchandage au souk, apprendre à faire du pain et prendre la pâte à cuire dans le quartier f'ran ( four communal), avant de mettre la main à la cuisine pour apprendre à préparer des salades - peut-être taktouka , un mélange de tomates cuites et de poivrons rôtis – et un tajine de saison. Et puis vous pouvez vous asseoir pour vous détendre et manger en famille .

Sentiers de dégustation à Fès et au-delà

Plan-it Maroc a conçu plusieurs parcours de dégustation innovants, où vous pourrez explorer les ruelles étroites de la médina médiévale avec un expert culinaire de Fès. Dégustez des plats de rue traditionnels et des friandises riches en calories telles que chebakia – pâte frite, enrobé d'un sirop de miel et d'eau de rose et saupoudré de graines de sésame - et vendre , un mélange de graines de sésame, amandes et farine, décrit comme l'énergie sur une cuillère. En savoir plus sur les spécialités fassi comme smen , vieilli, beurre non réfrigéré qui sent et goûte le parmesan; khlii l'équivalent fassi du saccadé, et les propriétés curatives du miel sauvage. Ou pour une autre facette de la ville, découvrez les saveurs de la Ville Nouvelle.

Plus loin, les montagnes du Moyen Atlas autour de Fès abritent certains des meilleurs produits du Maroc. Visitez une boutique fromagerie à Immouzer, qui fabrique du fromage pour les meilleurs hôtels et restaurants du pays. C'est le premier de la région à être officiellement certifié biologique, et vous pourrez déguster leurs fromages artisanaux fabriqués avec des méthodes berbères séculaires, huiles d'olive de leur pressoir traditionnel à âne, miels et confitures naturels de leurs vergers. Dans le village historique de Ribat El Kheir, découvrez l'ancien procédé de roulage du couscous à la main. Entre l'Atlas et le Rif, déguster le nouveau vin marocain d'un vigneron français qui fusionne son expérience bordelaise avec la liberté créative du Maroc pour produire des blancs, rose et gris préféré des marocains.


Notes de voyage
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