Le chef de Miami, Sean Brasel, entre activité et détente
Ce week‑end se tient le South Beach Wine and Food Festival, un événement incontournable qui réunit les meilleurs chefs du pays et les amateurs de bonne cuisine sur le front de mer. L’occasion idéale pour rencontrer les chefs locaux et découvrir leur vision de Miami. Sean Brasel, le visage du Meat Market, est né au Colorado mais n’a jamais abandonné son goût pour les sports d’aventure. Et non, Miami ne se résume pas qu’aux plages.
Mon dimanche détente idéal
Le dimanche est mon seul vrai jour de repos, donc je le consacre à ce que j’aime. Certains dimanches sont faits pour se relaxer, d’autres pour bouger.
Le matin, je promène mon chien et ma compagne à l’extérieur pour profiter du beau temps, puis nous prenons un brunch. Travaillant principalement la nuit, le brunch du dimanche est le seul moment où je peux réellement sortir manger. Nous flânons sur Lincoln Road, choisissons un café selon notre humeur, puis nous arrêtons chez Nespresso pour un café de mi‑journée. Ensuite, nous nous dirigeons vers South Pointe Park ou Flamingo Park pour nous détendre et jouer avec le chien.
Quand le toutou est épuisé, nous le ramenons à la maison et nous sortons, juste tous les deux. Croyez‑le ou non, j’adore jouer au bowling le dimanche chez Lucky Strike. Nous prenons quelques verres, jouons quelques parties, puis planifions notre soirée. Si le bowling n’est pas au programme, un film à midi sur Lincoln Road accompagné de quelques saké‑martinis du Doraku est toujours une excellente alternative. Parfois, j’aime simplement m’asseoir à l’extérieur du Meat Market en tant que client ; cela change la perspective et permet de profiter de mon propre établissement avec des amis.
Après le bowling ou le film, nous testons un nouveau restaurant ou je prends mon scooter (et le chien) pour faire un arrêt chez Whole Foods, choisir du poisson frais – j’adore leur espadon – prendre une bonne bouteille de vin, puis rentrer cuisiner pour ma compagne. Cuisiner sur mon balcon, avec la vue imprenable sur le centre‑ville de Miami, me rappelle toujours pourquoi je suis passionné par la cuisine.
Mon dimanche actif idéal
Je suis passionné de course moto, mais cette année a été très chargée avec l’ouverture de notre restaurant à Cartagena, en Colombie, ce qui a limité mes sorties. Quand j’en ai l’occasion, je fonce, mais le VTT dans les parcs de Miami, Oleta ou Key Biscayne reste une excellente alternative pour une dose d’adrénaline en quelques heures.
J’aime aussi descendre en moto jusqu’aux Keys avec ma compagne et embarquer pour une sortie snorkeling au départ de Key Largo. Nous avons la chance d’avoir des récifs et des îles à deux pas de Miami ; j’en profite dès que possible.
Après le snorkeling, nous repartons à moto et faisons un arrêt dans un petit restaurant de poisson ou un bar local pour déguster des fruits de mer frais tout en profitant du paysage.
De retour à Miami, si l’envie nous prend de sortir habillés, nous laissons la plage de côté et nous rendons en ville, souvent au Zuma ou au Michael's Genuine. Le MC Kitchen est également une adresse très sympa.
Retrouvez Sean dans son restaurant
Meat Market
915 Lincoln Rd.
Miami Beach, FL 33139
+1‑305‑532‑0088
En savoir plus sur FATHOM
Hometown Debrief : le chef de Miami David Bracha
Détox à Miami. De tous les lieux.
Photos : en haut, Courtesy of Lucky Strike ; Sean en VTT à Oleta, courtesy of Sean Brasel.
