Eleven Madison Park dévoile son nouveau menu new‑yorkais
Le célèbre restaurant Eleven Madison Park a présenté ce week‑end son nouveau menu, entièrement inspiré de New York. Voici un aperçu.
Un menu théâtral à New York
NEW YORK – Pour Eleven Madison Park, être classé parmi les meilleurs restaurants du monde ne suffisait pas. Le chef Daniel Humm et le directeur général Will Guidara ont donc décidé de repenser le menu qui leur a valu sept étoiles parfaites (quatre du New York Times et trois de Michelin). Le nouveau menu, un prix fixe de quatre heures à 195 $ par personne, reprend le principe d’une grille, à l’image de la ville elle‑même, mais avec plus de fantaisie et de dramaturgie. Chaque plat revisite un classique new‑yorquais de façon inattendue.
Cookies noir et blanc
Ces biscuits, vendus dans chaque épicerie de quartier, sont habituellement gros comme la main d’un enfant. Chez EMP, ils sont servis dans une jolie boîte, mais ce ne sont pas des bombes de sucre : ce sont de petits biscuits au parmesan, fourrés d’une crème au parmesan, glacés à la truffe noire et au beurre de chèvre. En fin de repas, ils proposent une version sucrée, au citron et chocolat, avec une garniture à l’abricot.
Photo : betsyweber / Flickr
Entrée – Plateau fumé
Les delicatessens juifs sont à New York ce que les fromageries sont à Paris. Bagels, lox (saumon fumé) et pain de seigle y sont omniprésents. EMP propose un plateau fumé sous un dôme de verre : du esturgeon fumé sur mousse, fleurs et bois de pommier.
Le chef James Kent explique le plat pendant que le restaurant observe.
Lorsque le dôme s’ouvre, la fumée de bois de pommier envahit l’air. Le plateau comprend également de la romaine assaisonnée au « tout‑bagel », des œufs de caille, des échalotes marinées, de la crème fraîche surmontée de caviar, des cornichons maison et des croûtons de seigle grillé.
Clam Bake de Long Island
Un incontournable de l’été, habituellement servi sur la plage. Ici, le clam bake se décline en trois parties : un velouté de sarrasin aux palourdes sur lit d’algues, agrémenté de morue salée, crème, agrumes et kasha de sarrasin ; une quenelle de bavarois au sarrasin, courge kabocha, palourdes de Long Island et champignons honshimeji marinés, décorée de fleurs d’estragon, vinaigrette aux huîtres et neige de tomate.
Accompagnement : pain de courgettes présenté dans des feuilles de maïs.
Egg Cream
Invention du Brooklyn des années 1900, aujourd’hui rarement à base d’œufs ou de crème. EMP le prépare à la table avec du sirop d’orange, du lait entier aux éclats de cacao, de l’essence d’orange et de l’eau gazeuse du Bronx.
Photo : David Berkowitz / Flickr
New York Cheesecake
Traditionnellement présenté comme un gâteau, le cheesecake de New York est ici décomposé en ses éléments essentiels : fromage de chèvre, camomille et framboise.
Photo : Tobyotter / Flickr
Regardez
Découvrez la mise en scène d’Eleven Madison Park et de leur autre établissement, The NoMad.
Où nous trouver
Eleven Madison Park
11 Madison Avenue
New York, NY 10010
+1‑212‑889‑0905
info@elevenmadisonpark.com
Plus d’informations sur le nouveau menu
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